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Collecte des prix des truffes en 2008

Soumettez ici les prix que vous avez rencontré.

lundi 6 octobre 2008, par Didier Garzandat


Le tarif des truffes fraîches est pour le moins aussi difficile à trouver que les truffes elles-même.

Alors afin de mieux connaître les tendance du marché, vous pouvez poster dans ce forum les tarifs que vous avez constaté sur tel ou tel marché ou dans les magasins.

Précisez l’espèce (Tuber melanosporum, Tuber uncinatum, Tuber aestivum, Tuber mesentericum, Tuber brumale, Tuber magnatum, éventuellement truffes de Chines) , la quantité, le département, la date et toute information complémentaire comme le calibre, si elles sont brossées et canifées etc.

Le but étant d’informer, on évitera toute critique infondée SVP ! Merci d’avance.

Toujours pas de cotations précise pour chaque espèces de truffes, sur le site SNM, comme s’il n’existait qu’une seule espèce, je ne comprend pas !

PS : Je laisse les forums de 2007, précisez aussi la date du prix constaté.


Voir www.snm.agriculture.gouv.fr c’est gratuit à condition de ne pas chercher le tout dernier cours de la journée.

Ce cours officiel n’est pas toujours celui constaté sur les marchés locaux, difficile aussi d’avoir des infos sur T. uncinatum, T. aestivum ou T. brumale. L’utilisation du mot truffe suppose donc Tuber melanosporum qui est un raccourci sémantique excluant toutes les autres espèces, c’est bien la peine d’avoir créé une norme de commercialisation des truffes.

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20 Messages de forum

  • Collecte des prix des truffes en 2007

    12 octobre 2007 12:45, par French Marie


    - Vu le prix des truffes sur le marché Chartier Ferrière (ramasseurs de truffes) le 2 Février 2007 (suivant la taille des truffes) : T. melanosporum 850-900 € au kilo T. brumale 350-450 € au kilo

    - Sur le marché de Brive le 3 Février, j’ai acheté des truffes la veille, mais je n’ai pas participé aux enchères de Brive. Les achalandages du marché de Brive (3 Février) exposaient juste des grosses truffes vendues par des gros négociants. Je n’ai rien vu dans la presse sur ce sujet.

    - Dans les magasins de Brive (le 3 février 2006) le prix était plus élevé : 950 € le kilo pour de la melano et de moins bonne qualité, des bonnes grosses truffes mais laissées à l’air libre dans la rue, avec d’autres mélangées ! Je souhaitais plus observer ’comment on les vendait’, j’ai donc questionné le détaillant à propos de son panier… et il m’a dit que s’il ne les vendait pas, il les mettrait en conserve le lundi, soit trois jours après. J’ai également vu des mélanges avec des truffes chinoises et on peut se demander depuis quand il les avaient ?

    Morale… Apprenez à connaître vos truffes avant de les acheter !

    En Décembre 2006 - prix constaté en fin de saison à la Truffiere de Saint Remy (Meuse) : 450 euros/kg pour les truffes Tuber uncinatum fraîches, vendues au détail.

    Je vais demander en Suède le prix que leurs truffes ont atteint en 2006… Elles étaient de très bonne qualité (T. uncinatum).

    French Marie

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  • Collecte des prix des truffes en 2007

    13 décembre 2007 18:20, par julima
    marché d’Aups vendredi 7 décembre 2007 prix de gros de la Tuber Melanosporum brute non brossée 420 euros/kg

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  • Prix constatés en Bourgogne pour le Tuber uncinatum :

    A Noyers en octobre, 45€ les 100g

    45 € aussi sur le marché de Dijon.

    A Is-sur-Tille en octobre, 30 € les 100g

    Le site truffefrance.com propose la truffe de Bourgogne fraîche à 79 € les 100g

    Le site www.lestruffieresdecrepey.com propose les truffes à 45 euros les 100g frais de port compris dans sachet réfrigéré.

    Attention chaque vendeur sélectionne plus ou moins bien la qualité/maturité des truffes vendues. Le recueil des prix n’a que valeur de témoignage et ne tient aucunement compte du degré de qualité de la sélection des truffes car nous n’avons pas pu analyser les lots vendus. La vente de truffes s’accompagne parfois aussi de conseils pertinents, d’animations qui peuvent aussi faire partie du prix de la transaction.

    Vu en novembre à Pulnoy (54), truffes fraîches [Tuber uncinatum : 40 euros les 100g, Tuber mesentericum 45 euros les 100g.

    La truffe (Tuber uncinatum) se vend à 400 € le kilo à Noroy-le-Bourg, en Haute Marne.

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  • Collecte des prix des truffes en 2008

    12 décembre 2008 09:28, par jim

    bonjour,

    le 11dec 08, la melano sur le nord du gard, direct au rabassier entre 400 et 500 le kg selon le rabassier, non lavee non canifee et issue de culture principalemen, sur ce coup un beau specimen de 217g, sinon bcp de petites(12-15g)

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  • Collecte des prix des truffes en 2008

    31 décembre 2008 22:13, par Caporali

    Bonjour, A Voiron (38) la mélanosporum se vendait 750 €/Kg fin Décembre 2008 pour une qualité satisfaisante mais je ne suis pas un grand connaisseur en la matière.

    Gilles

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  • 2008, la Misère !

    10 janvier 2009 19:32, par bob
    Rabassier, j’ai vendu au marché de Richerenches 3KG de Mélano à 350€ , 1KG moins belles à 280€ et des chutes de truffes 400€ à un particulier le matin très tôt. Je ne voulais pas le voler mais je pensais sincèrement que les prix au marché seraient beaucoup plus élevés…La misère je vous dis…et on dit que la demande est plus forte que l’offre ! Ce serait la faute :-au pouvoir d’achat en berne -une bonne récolte -à la concurrene de la truffe de Chine avec laquelle pas mal de restaurateurs magouillent (Exigez la MELANO DANS VOTRE ASSIETTE)

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    • 2008, la Misère ! 16 janvier 2009 17:41, par stef
      oui le marché est a la baisse , je suis comme toi sa déprime,mais si tu compare avec les autres années,c’est tourjours parail . la semaine avant le 25 decembre ils amorces la descente ,à partir du 15 janvier c’est la remontèe des prix. que veut tu il prenne un maximun de fric avant l’ouverture des conserveries. mais attention ! si les prix son trop bas, on plente plus de nouvelles truffiéres, le danger pour le passionner que je suis c’est voir disparaitre notre activiter à petit feu.stef .

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      • 2008, la Misère ! 26 février 2009 21:44, par bob
        A mon avis les prix fous de la mélano ces dernières années ne se retrouveront plus jamais. La crise est passée par là et à mon avis la future récolte2009 verra le cours de la mélano dégringoler et atteindre les prix dérisoires des annéées 60 (230euros ?). Les gens ne verront plus l’intérêt de planter des nouvelles truffières et les truffières naturelles ne seront plus entretenues. Quand on voit que le kilo de uncinatum(que je ramasse)n’a pas dépassé les 150euros, rien ne sert de planter ou élever un chien truffier (sauf si c’est la passion qui parle). Pour ma part, fini les intermédiaires et autres maquignons, l’année prochaine je vends directement aux particuliers et au xrestos.

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        • 2008, la Misère ! 17 novembre 2013 14:20, par Arnaud Bitoune
          TU est Producteur De mélano ou uncinatum ,ou mésentérique contact moi sur mon I Mail Arno.bey@live .fr je suis de Dordogne j’ai pas mal de relation avec l’étranger Angleterre ,Belgique, pays bas

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  • Prix des truffes en 2009

    19 mars 2009 18:04, par Brizio
    Pour ma part j’ai acheté à plusieurs reprises (février et mars) directement au trufficulteur (Gard provençal)des magnifiques Melanosporum sauvages (moyenne de 70gr pièce) non brossées au prix de 500 EUR/kg.

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    • Prix des truffes en 2009. Abus 30 décembre 2009 15:48, par LE VU
      Pour farcir une volaille, j’ai acheté le 22 déc 2009 une toute petite truffe d’environ 8gr, vendue comme truffe noire du Lubéron, dans une épicerie fine du 10è arrondissement de Paris, au prix de 18€ soit 2.250€ le kg. Il se trouve que cette truffe n’a de truffe que la couleur. Elle ne sent rien. Elle n’a aucun goût. Je me demande si l’on ne m’avait pas vendu de la truffe chinoise pour de la truffe du Lubéron. L’épicerie fine s’appelle JULHES et se trouve rue du Faubourg St Denis.

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      • Prix des truffes en 2009. Abus 30 décembre 2009 18:02, par Didier

        Peut-être… Impossible à dire MAIS … vous avez bien fait de dire que vous n’avez acheté qu’une petite truffe de 8g , je sais qu’effectivement à 2250€ le kilo ce prix est élevé, mais soyons réaliste, on ne fait pas grand chose avec 8g de truffe.

        Si vous avez farci une volaille avec seulement quelques grammes de truffe et avec une cuisson longue, c’est normal que cela ne sente rien, le goût de la farce domine. Il faudrait compter entre 5-10% de truffe et laisser les truffes parfumer votre farce quelques heures avant.

        Une cuisson trop longue est tout de même à proscrire si vous n’avez pas de truffes en assez grande quantité sous la main. Cette idée de farce truffée provient de recettes de l’époque de Brillat-Savarin où certaines catégories de la population utilisaient sans mesure des quantités importantes de truffes dans les plats !

        Avec 8g vous aviez de quoi préparer quelques toasts au beurre truffé ou une petite sauce à verser sur des pâtes fraîches pour 2-3 personnes accompagnées de quelques Saint-Jacques par exemple.

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        • Prix des truffes en 2009. Abus 2 janvier 2010 14:41, par LE VU
          Réponse à Didier Merci pour votre réponse. J’en avais l’intention mais finalement je n’ai pas parfumé ma farce avec la petite truffe achetée car elle ne sentait rien, fraiche, non cuite. La truffe noire du Périgord sent tellement que l’on peut parfumer des oeufs rien qu’en mettant la truffe dans la boite à oeufs pendant 24h. Celle que j’avais achetée et payé fort cher ne sentait rien. C’est celà que je ne trouve pas normal.

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          • Prix des truffes en 2009. Abus 2 janvier 2010 20:39, par Didier
            Si c’est de la truffe de Chine, ça devient vraiment un problème.

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            • Prix des truffes en 2009. Abus 3 janvier 2010 18:15, par LE VU
              C’est ce que je crains mais je n’ai pas de moyen de le vérifier. Si c’est le cas, cela frise l’escroquerie de vendre de la truffe de Chine au prix de la truffe du Lubéron. Que puis-je faire d’autre ? J’ai simplement rapporté la truffe achetée à la boutique pour leur signaler le problème et la leur laisser sans même en demander le remboursement. Je ne reviendrai plus jamais dans cette boutique qui est pourtant tout près de chez moi et où j’allais très souvent jusqu’à ce jour.

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              • Prix des truffes en 2009. Abus 3 janvier 2010 19:37, par Didier

                Le problème, je me mets à leur place, c’est assez difficile à distinguer parfois de la chinoise et de la melano, ils ont peut-être été eux-même abusés si des chinoises et des melano étaient mélangées dans le même lot, notamment si ce sont des truffes de petites tailles. Toutes les melanos ne sont pas de qualité identique, non plus. Ce n’est pas forcément un acte délibéré de leur part de vous avoir vendu une telle truffe.

                La truffe est un produit difficile à vendre ! Il faut pas mal d’expérience.

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