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L’univers de la truffe

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Fête de la truffe en Lorraine à Pulnoy (54)

Edition 2009

jeudi 24 septembre 2009, par Didier Garzandat

La Fête de la Truffe et des saveurs se déroulera, comme tous les ans au Centre Socio Culturel de Pulnoy début novembre : les 7 et 8 novembre 2009.

13e Fête de la truffe et des saveurs
Arts, artisanats et gastronomie.

Samedi 07 Novembre 2009 de 10h à 19h
Dimanche 08 Novembre 2009 de 09h à 18h
Entrée gratuite.

Organisé par la Mairie de Pulnoy en partenariat avec le Comité Animations Loisirs

Centre Culturel
rue du Golf
54425 Pulnoy

 PROGRAMME

Samedi : de 10h à 19h

Dimanche : de 9h à 18h

 Marché aux truffes :

Truffes fraîches, vente directe des producteurs aux consommateurs.

 Gastronomie :

Sélection de produits gastronomiques, produits truffés, vins, découverte et dégustation des produits gourmands du terroir.

 Animations :

- Contrôle et canifage des truffes (1h avant l’ouverture du marché aux truffes).
- Démonstration de cavage (recherche de truffes au chien) sur une truffière reconstituée en extérieur.
- Conseils de conservation, d’utilisation et de préparation des truffes en cuisine. Recettes de cuisine.
- Rencontre avec les professionnels et les scientifiques spécialistes.
- Observations au microscope.
- Exposition de posters sur la trufficulture.
- Rencontre avec des pépiniéristes producteurs d’arbres truffiers.
- Conseils en plantation et en culture de vergers truffiers par l’association « Truffe 54 Lorraine ».
- « Truffothèque » : conseils bibliographiques de livres sur les truffes.
- Séance de dédicaces par les auteurs.
- Association invitée : Les trufficulteurs de Côte d’Or.

 Stands techniques :

- Pépinières Agri truffe (Gironde).
- Pépinières Naudet (Yonne).
- Pépinières Robin (Hautes Alpes).
- Matériel spécifique de préparation de sol et d’entretien de truffière (Ets. C. Becker de Toul).
- Petit matériel spécifique de préparation et d’entretien des truffières (Ets. SLM d’Essey-les-Nancy).

 Tombola – truffe :

- Billets en vente sur place : 2 €
- Tirages samedi et dimanche à 12h – 15h – 17h
- A chaque tirage : 1 lot de 100g et de 50g de truffes fraîches à gagner Des arbres truffiers à gagner.

 Mini conférences pour tout public :

Accès libre et gratuit. Durée 30 mn + 15 mn de questions-réponses.

Samedi 7 novembre

11 h
La truffe ? Ca pousse comment ?
Jean Sébastien Pousse (Truffe 54 Lorraine)

14 h
L’eau, c’est la vie ! L’herbe, c’est la mort de la truffe !
Jean Sébastien Pousse (Truffe 54 Lorraine)

15 h
Des recettes avec la truffe de Bourgogne…

Martine Sbolgi-Guinet (Auteur de livres de cuisine)

16 h

Des truffes pour le Grand Nancy ?
Léon Wehrlen (INRA Nancy)
et Gérard Falconnet (Engref Agroparistech Nancy)

Dimanche 8 novembre

11 h
Produire des truffes et du bois d’ébénisterie, c’est possible ?
Gérard Falconnet (Engref Agroparistech Nancy)

15 h
Les truffes en Lorraine
Léon Wehrlen (INRA Nancy)

16 h
Il faut un sol vivant pour faire de belles truffes !
Christophe Robin (INRA Inpl Ensaia Nancy)

17 h
Les truffes s’invitent dans nos cuisines.
Recettes et trucs d’un Chef.
Stéphane Ribières (Chef de cuisine)

 Restauration sur place à midi (samedi et dimanche)

Sans réservation (service de 12h à 14h)
Assiette gourmande composée d’oeufs brouillés aux truffes fraîches, assortiment de charcuteries des artisans, fromage, café ; 15 €

Vins de Bourgogne (domaine Fribourg)
ou d’Alsace (André Ackermann) au verre.

« Repas prestige aux truffes »

Restaurant du Golf de Pulnoy

Samedi soir et dimanche midi
Uniquement sur réservation :
03 83 29 70 36
Repas, vins inclus, 60 €

A quoi sert donc cette énigmatique lance dans le dessin de l’affiche ? ;-)

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9 Messages de forum

  • Marché aux truffes de Lorraine à Pulnoy (54)

    25 septembre 2009 08:59, par christine
    à mon avis , ce n’est pas une lance , mais bien le « cavadou » utilisé par le caveur…..

    Répondre à ce message

  • Marché aux truffes de Lorraine à Pulnoy (54)

    25 septembre 2009 17:42, par christine

    re bonjour ;

    pourrais-je savoir d’où est issue cette gravure ? ses origines m’intéressent… par avance , merci

    Répondre à ce message

    • Gravure du marché aux truffes 27 septembre 2009 21:16, par Didier
      Je confirme, c’est bien une sorte de cavadou. Cette gravure serait d’origine Alsacienne ! Il semblerait que l’utilisation des chiens (ici des caniches) soient assez ancienne dans cette région. C’est tout ce que j’ai pû dénicher comme infos au sujet de cette image. Peut-être plus d’informations à venir !

      Répondre à ce message

      • Gravure du marché aux truffes 14 octobre 2009 15:36, par le geai
        ce personnage n’est pas un caveur mais un piqueur, celui-ci chasse le sanglier ou autres mais pas la truffe !

        Répondre à ce message

        • Gravure du marché aux truffes 14 octobre 2009 22:36, par christine

          le « caniche » est un chien d’eau , donc pouvait chasser le canard mais n’a jamais eu aucune aptitude pour le sanglier ! par contre , il a certainement été utilisé en tant que chien truffier.

          le port du carnier n’est pas vraiment utile pour la chasse ausanglier , mais une besace pour mettre les truffes est indispensable.

          Répondre à ce message

          • Gravure du marché aux truffes 23 octobre 2009 11:29, par le geai

            bonjour christine, les interprétations de vieilles gravures peuvent porter à confusion mais la pratique du cavage exclue toute tentative d’escavation d’un tubercule avec un engin pareil, cela fait 45 année que je cave, je posède des livres et gravures anciennes je n’ai jamais vu un ustensile pareil concernant la pratique de la truffe, je peux me tromper ? peut-être qu’en Alsace la terre est dure ! quand a la gibecière les piqueurs les trimballent en permanence ( le petit déjeuner ). l’affiche est belle.

            sincères salutations Le geai

            Répondre à ce message

            • Gravure du marché aux truffes 27 octobre 2009 15:54, par legeai

              christine, je répond à mon propre message, après recherche dans mes archives sur une gravure ancienne de 1870, effectivement, un homme tient dans ces mains le même outil que cette affiche, je n’en crois pas mes yeux !

              legeai

              Répondre à ce message

              • Gravure du marché aux truffes 29 octobre 2009 10:30, par christine
                je continue aussi à chercher de mon côté dans mes vieux papiers….. je crois qu’il s’agit de « recyclage » d’outils usuels car je pense qu’à l’époque , chacun prenait son « cavadou » dans les vieux outils de la remise….

                Répondre à ce message


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