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Truite aux truffes de Meuse (T. uncinatum et/ou T. mesentericum)

dimanche 12 décembre 2004, par Didier

Une spécialité de l’hôtel restaurant des côtes de Meuse à Saint-Maurice-sous-les-Côtes


Ingrédients pour 4 personnes

- 4 truites
- Beurre
- Crème fraîche
- Farine
- Sel, poivre
- 50 à 60 g de truffes

Nettoyer les truites, les essuyer et les rouler dans la farine.

Glisser à l’intérieur de fines lamelles de truffes.

Faire dorer les truites dans une poêle avec du beurre à feu vif.

Laisser cuire quelques minutes, déglacer avec un peu de vin blanc avant d’ajouter de la crème fraîche et de la truffe râpée.

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