RAPPEL pour la Lorraine On ne ramasse pas les truffes avant le 15 septembre en Meuse.

, par  Didier , popularité : 1%

Evitez d’acheter trop tôt des truffes, elles sont blanches à l’intérieur et n’ont aucun goût. Ramasser, manger, vendre soi-disant des Tuber aestivum est une manière de contourner la période de récolte de Tuber uncinatum. Une absurdité car ces truffes encore blanches à l’intérieur ne sont presques pas parfumées. Mangereriez-vous des mirabelles ou du raisin encore vert sous prétexte que le prix est moins élevé ?

Nous rappelons qu’il est interdit de ramasser des Tuber uncinatum avant le 15 septembre en Meuse (Arrêté Préfectoral).

En ce qui concerne les mésenteriques Tuber mesentericum, les ramasser trop tôt c’est aussi une erreur car elles ont une odeur très forte et désagréable quand elles ne sont pas encore mûres. L’idéal est de les consommer en octobre.

En résumé : Arrêtez d’acheter des truffes ou de manger des « truffes de Lorraine ou de Meuse » au restaurant hors période (avant le 15 septembre) ; vous favorisez des ramasseurs braconniers qui, en plus, depuis que certains sites internet existent ;-) disent s’y connaître en truffes ! Je pense, à mon avis, qu’ils n’ont retenu que les informations qui les intéressent.

Certains ramasseurs piochent et pillent les truffières hors saison et en saison ; ramassant et vendant des truffes qui n’ont aucun parfum, alors que celles-ci auraient pu donner le meilleur d’elles-même un ou deux mois après. Le chien, lui, a cet avantage d’avoir plutôt tendance à passer à côté des truffes qui ne sont pas assez mûres, le piocheur lui amasse tout dans son sac sans distinction.

Amis restaurateurs passionnés, s’il vous plaît attendez un peu la saison de la truffe pour en proposer sur vos cartes, achetez de la qualité, de la truffe parfumée.

Pour quelques spécialistes de l’ITCE, il ne faut pas confondre Tuber uncinatum avec l’aestivum du Sud (Maïenque ou truffe de la Saint-Jean). Le président de l’Association Meusienne des Trufficulteurs (AMPPTL) affirme que l’on ne trouve pas Tuber aestivum en Lorraine. Je vous invite à lire l’article Æstivum ou uncinatum ? sur ce site qui parle un peu de ce sujet. Un forum est ouvert. Voir aussi les articles :
- T. uncinatum, la différence.
- Période de récolte

DG

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