Période de récolte Quelle est la période propice à la récolte de la truffe de Bourgogne ?

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La période de maturation de Tuber uncinatum s’échelonne entre octobre et fin décembre. Elles se raréfient et sont, malheureusement, bien souvent dévorées par les vers à l’époque de Noël (il est possible d’en trouver jusqu’en février-mars en cas de bonnes conditions climatiques ou d’une hypothétique seconde « poussée » tardive). Alors, un conseil, il vaut mieux en profiter et les déguster fraîches dès octobre-novembre...

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