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Monde de la truffe

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En réponse à :

  • Æstivum ou uncinatum ?

    28 août 2004

    En substance, la question æstivum/uncinatum semble tranchée pour une absence de différences entre ces espèces. Un verdict à nuancer : on connaît la truffe, encore mieux la terre mais difficile d’expliquer cette alliance, cette filiation entre la truffe et sa mère la terre. La génétique nous donne une image d’infaillibilité dans les chroniques judiciaires. Si c’est un élément de forte présomption, ce n’est en aucun cas une preuve absolue. Le reste de l’enquête doit compléter cette analyse génétique.

    Les recherches génétiques indiquent une absence de différences entre aestivum et uncinatum. S’il y a très peu de variabilité entre les souches, comment expliquer que l’on préfère chez nous ‘Tuber uncinatum’ à Tuber aestivum. Est-ce subjectif ? De la mauvaise foi ? Mais quand un grand nombre de personnes pensent la même chose doit on conclure à une hallucination collective orchestrée par notre cerveau ?

    En tant qu’amateur, je me demande parfois si une truffe de noisetiers n’est pas un peu différente d’une truffe de charme ou de chêne. Il faudrait le vérifier. Le nez d’un sommelier pourrait nous aider dans cette quête et confirmer ou infirmer cette intuition.

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