Agneau aux cèpes, purée truffée : une recette savoureuse

Agneau aux cèpes, purée truffée : une recette savoureuse

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Pour les amateurs de plats traditionnels revisités, l’agneau aux cèpes et purée truffée est une invitation à la gourmandise. Ce plat savoureux combine la tendreté de l’agneau et le parfum envoûtant des cèpes, le tout sublimé par une purée onctueuse à la truffe. Voici comment réaliser cette recette en quelques étapes simples.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il représente une source modeste de protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
326 kcal
Prot. 9.1 g — Gluc. 4.7 g — Lip. 25.6 g
Par portion (4 parts)
261 kcal
Prot. 7.3 g — Gluc. 3.8 g — Lip. 20.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 326 kcal
Lipides
Matières grasses 25.6 g
dont acides gras saturés 12.3 g
Glucides
Glucides totaux 4.7 g
dont sucres 3.4 g
Autres
Protéines 9.1 g
Fibres 1.6 g
Sel 0.06 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des cèpes

Réhydratez les cèpes séchés dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égouttez-les et réservez.

2. Cuisson de l’agneau

Dans une cocotte en fonte, faites revenir l’agneau avec un peu d’huile de truffe. Assaisonnez de sel et poivre. Ajoutez les cèpes et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes.

3. Préparation de la purée truffée

Faites chauffer la crème fraîche à feu doux, incorporez l’huile de truffe tout en mixant avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Assaisonnez à votre goût.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour intensifier le parfum des cèpes, ajoutez une pincée de thym séché lors de la cuisson de l’agneau.

Accords mets-vins

Pour accompagner ce plat, optez pour un vin rouge comme un Saint-Émilion, qui sublimera la saveur des cèpes et de l’agneau.

L’info en plus

Ce plat, traditionnellement français, est un hommage aux saveurs de saison. Les cèpes, champignons typiques des forêts européennes, apportent une richesse aromatique incomparable.

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Astuces de présentation

Servez l’agneau sur un plat de présentation en céramique avec la purée truffée à ses côtés. Utilisez des assiettes creuses pour bien mettre en valeur la sauce. Pour plus de raffinement, parsemez de quelques lamelles de truffe fraîche.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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