Le baeckeoffe de pintade truffée est un plat traditionnel français qui allie le raffinement de la truffe à la saveur délicate de la pintade. Ce mets, originaire d’Alsace, est une variante gourmande de la célèbre recette, habituellement préparée avec du porc, du bœuf et de l’agneau. Parfait pour les occasions spéciales, ce plat saura séduire vos convives par son goût unique et sa présentation élégante.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et nourrissant.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
92 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 6.3 g —
Lip. 2.8 g
Par portion (4 parts)
824 kcal
Prot. 67.1 g —
Gluc. 55.8 g —
Lip. 24.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Épluchez et tranchez finement les pommes de terre à l’aide de la mandoline. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.
2. Préparation de la pintade
Découpez la pintade en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les truffes en fines lamelles.
3. Assemblage du plat
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de pintade, ajoutez les truffes, les oignons, les carottes et l’ail écrasé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Cuisson
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, râpez quelques lamelles de truffe fraîche sur le plat avant de le servir.
Vin d’accompagnement
Un vin blanc d’Alsace, comme un Riesling, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités.
L’info en plus
Le baeckeoffe est un plat typiquement alsacien, traditionnellement préparé le dimanche matin et laissé à cuire lentement pendant que les familles se rendaient à l’église. Le terme ‘baeckeoffe’ signifie littéralement ‘four du boulanger’, car autrefois, les plats étaient apportés chez le boulanger pour être cuits dans son four après la fermeture de la boulangerie.
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Comment servir
Servez le baeckeoffe de pintade truffée dans la cocotte en terre directement à table pour conserver la chaleur et présenter le plat de manière authentique. Utilisez des assiettes creuses pour bien apprécier le bouillon parfumé.
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