Le baeckeoffe de pintade truffée est un plat traditionnel français qui allie le raffinement de la truffe à la saveur délicate de la pintade. Ce mets, originaire d’Alsace, est une variante gourmande de la célèbre recette, habituellement préparée avec du porc, du bœuf et de l’agneau. Parfait pour les occasions spéciales, ce plat saura séduire vos convives par son goût unique et sa présentation élégante.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et nourrissant.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des légumes
Épluchez et tranchez finement les pommes de terre à l’aide de la mandoline. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.
2. Préparation de la pintade
Découpez la pintade en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les truffes en fines lamelles.
3. Assemblage du plat
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de pintade, ajoutez les truffes, les oignons, les carottes et l’ail écrasé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Cuisson
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, râpez quelques lamelles de truffe fraîche sur le plat avant de le servir.
Vin d’accompagnement
Un vin blanc d’Alsace, comme un Riesling, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités.
L’info en plus
Le baeckeoffe est un plat typiquement alsacien, traditionnellement préparé le dimanche matin et laissé à cuire lentement pendant que les familles se rendaient à l’église. Le terme ‘baeckeoffe’ signifie littéralement ‘four du boulanger’, car autrefois, les plats étaient apportés chez le boulanger pour être cuits dans son four après la fermeture de la boulangerie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,95 € -
aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.18,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Römertopf 211905 Cocotte "Rustico" 2,5 kg pour 2-4 personnesJusqu'à 2,5 kg de capacité Le rustique classique Adapté à la cuisine de campagne.46,99 € -
Römertopf 111 05 Cocotte "Les Classiques" en terre cuite - 2500 mlBoulanger en terre cuite de fabrication allemande conçu pour découvrir une cuisine saine, légère et moderne Sain pour garantir une cuisson saine, faible en gras et en calories ; aucune huile ni graisse d'aucune sorte n'est nécessaire pour la cuisson ; ce boulanger conserve les vitamines et les nutriments de l'ingrédient La cuisine aide le boulanger une fois au four; cela vous permet de vous consacrer à d'autres tâches à la maison car rien ne brûlera, plus de cuisson excessive; il suffit de le placer au four et de le laisser cuire lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre et tendre87,89 €
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €7,48 €-42% -
OXO Good Grips – Mandoline manuelle - Mandoline en inox à épaisseur de tranche réglable - BlancMANDOLINE RÉGLABLE : la mandoline de cuisine manuelle OXO Good Grips et ses trois réglages d'épaisseurs (de 1 à 4 mm) vous aidera à ajouter une dimension esthétique à vos plats avec des rondelles uniformes et régulières DESIGN PRATIQUE : notre trancheuse manuelle possède une ouverture transparente qui vous permet de voir les tranches en-dessous UTILISATION FACILE : utilisez ce gadget de cuisine pour découper vos légumes sur une planche à découper ou une assiette, ou accrochez-le au-dessus d'un bol ENTRETIEN : vous pouvez passer votre mandoline à légumes OXO au lave-vaisselle pour un nettoyage en profondeur GARANTIE OXO BETTER : si vous rencontrez un problème avec votre accessoire de cuisine OXO, contactez-nous pour le réparer ou le remplacer. Nous sommes ravis de tirer les leçons de votre expérience pour la rendre meilleure20,00 €18,99 €-5%
Comment servir
Servez le baeckeoffe de pintade truffée dans la cocotte en terre directement à table pour conserver la chaleur et présenter le plat de manière authentique. Utilisez des assiettes creuses pour bien apprécier le bouillon parfumé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Römertopf 2 111 05 Cocotte "Les Classiques" en terre cuite - 2 à 6 personnesLe modèle standard de taille universelle pour 4 personnes, capacité de 2,5 kg. Design traditionnel et poignée pour une utilisation à une main. Dimensions : 34,5 x 22,5 x 17,0 cm55,06 € -
Browin 770612 Cocotte Ronde en Argile - 4 l, MarronProduit naturel : la cocotte en argile est un récipient en argile cuite. La cuisson dans les cocottes en argile est saine et respectueuse de l'environnement. Pour différents plats : la casserole est universelle, vous pouvez y faire cuire de la viande et du poisson ainsi que du pain avec de la croûte croustillante ou un gâteau levé. Pour cuisiner et rôtir sans matière grasse - la cocotte en argile ne nécessite pas d'ajouter de matière grasse aux plats grâce auxquels ils sont faciles à digérer et pauvres en calories. Pour un plat pour toute la famille - une capacité de 4 litres suffit pour préparer un plat complet pour toute la famille ou pour cuire un grand pain comme par exemple les jours de fête. Idée cadeau - La cocotte en argile est une idée idéale pour un cadeau pratique et élégant pour la fête des mères, la fête du prénom ou Noël. Si vous ne savez pas ce que vous voulez acheter pour différentes occasions, la cocotte en argile sera un excellent choix.30,00 €
