Le baeckeoffe de pintade truffée est un plat traditionnel français qui allie le raffinement de la truffe à la saveur délicate de la pintade. Ce mets, originaire d’Alsace, est une variante gourmande de la célèbre recette, habituellement préparée avec du porc, du bœuf et de l’agneau. Parfait pour les occasions spéciales, ce plat saura séduire vos convives par son goût unique et sa présentation élégante.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et nourrissant.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 92 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.3 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 0.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des légumes
Épluchez et tranchez finement les pommes de terre à l’aide de la mandoline. Émincez les oignons et coupez les carottes en rondelles.
2. Préparation de la pintade
Découpez la pintade en morceaux et assaisonnez avec du sel et du poivre. Coupez les truffes en fines lamelles.
3. Assemblage du plat
Dans une cocotte en terre, disposez une couche de pommes de terre, puis une couche de pintade, ajoutez les truffes, les oignons, les carottes et l’ail écrasé. Répétez jusqu’à épuisement des ingrédients.
4. Cuisson
Versez le vin blanc et le bouillon de volaille dans la cocotte. Ajoutez le thym et les feuilles de laurier. Couvrez et faites cuire au four à 160°C pendant 3 heures.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de la truffe, râpez quelques lamelles de truffe fraîche sur le plat avant de le servir.
Vin d’accompagnement
Un vin blanc d’Alsace, comme un Riesling, accompagnera parfaitement ce plat grâce à sa fraîcheur et ses arômes fruités.
L’info en plus
Le baeckeoffe est un plat typiquement alsacien, traditionnellement préparé le dimanche matin et laissé à cuire lentement pendant que les familles se rendaient à l’église. Le terme ‘baeckeoffe’ signifie littéralement ‘four du boulanger’, car autrefois, les plats étaient apportés chez le boulanger pour être cuits dans son four après la fermeture de la boulangerie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment servir
Servez le baeckeoffe de pintade truffée dans la cocotte en terre directement à table pour conserver la chaleur et présenter le plat de manière authentique. Utilisez des assiettes creuses pour bien apprécier le bouillon parfumé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Römertopf Cocotte en Terre Cuite 50è Anniversaire Edition – 5 litresCocotte en terre cuite et céramique pour four – Fabriqué en argile. Plat à rôtir en argile naturelle, particulièrement bon pour une cuisine sans matière grasse, faible en calories. Passe au micro-ondes et four. Dimensions : environ : 38.5 x 28.5 x 19cm - Volume : 5 l - Poids : 6 kg. Avec base vernie, très facile à laver et passe au lave-vaisselle. - Excellent pour 6–8 personnes, une capacité de 6 kg pour une alimentation saine, riche en saveurs. Contenu de la boîte : cocotte en argile édition 50ème anniversaire 5 litres, inclut des instructions de l'utilisateur (français non garanti) – Fabriqué en Allemagne.91,14 €
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Fackelmann Casserole en Terre Cuite Traditionnelle, Casserole en céramique Rustique, adaptée pour cuisinière à gaz et électrique, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, 28 cm de diamètre, Bord 6,5Matériau traditionnel : cette cocotte en terre cuite apporte une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, idéale pour préparer tous types de ragoûts, riz bouillonnants et chauds. Produit fabriqué en Espagne Cuisson optimale : convient pour commencer à cuire à feu doux puis augmenter progressivement l'intensité, assurant une cuisson uniforme et respectant les propriétés de la boue Préparation avant utilisation : pour une performance optimale, mouillez toujours la partie non émaillée de la casserole avant utilisation, évitant les dommages et prolongeant sa durée de vie Polyvalent et pratique : convient au gaz, électrique, micro-ondes et four, cette cocotte de 28 cm et 2000 ml de capacité est optimale pour les ragoûts, les riz bouillonnants et plus encore, tout en conservant la chaleur efficacement Entretien facile : en plus d'être pratique pour cuisiner, son design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine18,43 €17,80 €-3%





