Bœuf en croûte à la tapenade de truffes : la recette raffinée

Bœuf en croûte à la tapenade de truffes : la recette raffinée

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Le bœuf en croûte à la tapenade de truffes est une recette qui allie la finesse des saveurs de la truffe à la tendreté d’un bœuf délicatement enrobé d’une pâte feuilletée dorée. C’est un plat qui impressionnera vos convives par sa présentation et ses arômes envoûtants.

30 minutes

30 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 200°C.

Étape 2

Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre.

Étape 3

Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 5 minutes.

Étape 4

Retirer le bœuf de la poêle et le laisser refroidir.

Étape 5

Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.

Étape 6

Badigeonner le filet de bœuf avec la moutarde de Dijon.

Étape 7

Étaler la tapenade de truffes sur la pâte feuilletée.

Étape 8

Placer le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée.

Étape 9

Replier la pâte autour du bœuf pour former un paquet hermétique.

Étape 10

Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.

Étape 11

Placer le bœuf en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Étape 12

Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf.

Étape 13

Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Étape 14

Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du bœuf (elle doit être d’environ 55°C pour une cuisson saignante).

Étape 15

Laisser reposer le bœuf en croûte pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour obtenir une pâte bien dorée, badigeonnez-la d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour une finition brillante.

Accords mets et vins

Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge puissant, comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape.

Le bœuf en croûte, également connu sous le nom de ‘bœuf Wellington’, est un plat d’origine britannique qui a été popularisé par la cuisine française grâce à ses techniques de préparation raffinées.

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Comment servir

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