Le bœuf en croûte à la tapenade de truffes est une recette qui allie la finesse des saveurs de la truffe à la tendreté d’un bœuf délicatement enrobé d’une pâte feuilletée dorée. C’est un plat qui impressionnera vos convives par sa présentation et ses arômes envoûtants.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Retirer le bœuf de la poêle et le laisser refroidir.
Étape 5
Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
Étape 6
Badigeonner le filet de bœuf avec la moutarde de Dijon.
Étape 7
Étaler la tapenade de truffes sur la pâte feuilletée.
Étape 8
Placer le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée.
Étape 9
Replier la pâte autour du bœuf pour former un paquet hermétique.
Étape 10
Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
Étape 11
Placer le bœuf en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 12
Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf.
Étape 13
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Étape 14
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du bœuf (elle doit être d’environ 55°C pour une cuisson saignante).
Étape 15
Laisser reposer le bœuf en croûte pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte bien dorée, badigeonnez-la d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour une finition brillante.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge puissant, comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape.
Le bœuf en croûte, également connu sous le nom de ‘bœuf Wellington’, est un plat d’origine britannique qui a été popularisé par la cuisine française grâce à ses techniques de préparation raffinées.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Pâté (tapenade) aux cèpes et aux truffesTerrine de Cèpes & Truffe de La Chinata Poids Net: 180 g (Pot en Verre)7,95 €
-
Spartacus Truffle Carpaccio de Truffe Noire 40 g sans arôme ajoutéImpressionnez vos invités : élevez votre cuisine au niveau des étoiles Michelin et laissez une impression durable sur votre famille et vos amis.19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.9,42 €8,95 €-5%
-
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment servir
Servez le bœuf en croûte tranché en parts généreuses sur des assiettes à viande, accompagné d’une petite salade verte ou de légumes de saison pour un repas équilibré.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Lot de 10 assiettes à viande KESPER 58444 - Diamètre : 30 cm - En bambou certifié FSC® - Assiettes à pizza - Assiettes en bois - Planche à découperL'assiette à viande/assiette à goûter en bambou protège votre bonne porcelaine. Fini les traces de coupe dans l'assiette en porcelaine ou en faïence. Matériau : bambou certifié FSC (numéro de licence FSC-C014021). Dimensions (Ø x H) : 30 x 1,3 cm. Contenu de la livraison : lot de 1072,89 €
-
Space Home - Assiette en Bois - Planches à Découper - Peuvent être Utilisées Comme Plats De Service - Set 6-30 x 20 cmQUALITÉ SUPÉRIEURE: Fabriqué en Espagne avec du bois de pin de haute qualité. UTILISATION: Idéal pour les viandes, les steaks et les rôtis. DESIGN: Design efficace avec des fentes latérales pour les liquides. Il est recommandé de laver à la main et de laisser sécher avant de ranger. MESURES: Ensemble de 6 unités de 30 x 20 cm chacune. GARANTIE: Nous garantissons la qualité de nos produits.49,73 €





