Le bœuf en croûte à la tapenade de truffes est une recette qui allie la finesse des saveurs de la truffe à la tendreté d’un bœuf délicatement enrobé d’une pâte feuilletée dorée. C’est un plat qui impressionnera vos convives par sa présentation et ses arômes envoûtants.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 200°C.
Étape 2
Assaisonner le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle et saisir le filet de bœuf sur tous les côtés pendant environ 5 minutes.
Étape 4
Retirer le bœuf de la poêle et le laisser refroidir.
Étape 5
Étaler la pâte feuilletée sur une surface légèrement farinée.
Étape 6
Badigeonner le filet de bœuf avec la moutarde de Dijon.
Étape 7
Étaler la tapenade de truffes sur la pâte feuilletée.
Étape 8
Placer le filet de bœuf au centre de la pâte feuilletée.
Étape 9
Replier la pâte autour du bœuf pour former un paquet hermétique.
Étape 10
Sceller les bords avec un peu de jaune d’œuf battu.
Étape 11
Placer le bœuf en croûte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Étape 12
Badigeonner le dessus de la pâte avec le reste du jaune d’œuf.
Étape 13
Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Étape 14
Utiliser un thermomètre de cuisson pour vérifier la température interne du bœuf (elle doit être d’environ 55°C pour une cuisson saignante).
Étape 15
Laisser reposer le bœuf en croûte pendant 10 minutes avant de trancher et de servir.
Mon astuce de chef
Pour obtenir une pâte bien dorée, badigeonnez-la d’un mélange de jaune d’œuf et d’un peu d’eau pour une finition brillante.
Accords mets et vins
Ce plat s’accompagne merveilleusement d’un vin rouge puissant, comme un Saint-Émilion ou un Châteauneuf-du-Pape.
Le bœuf en croûte, également connu sous le nom de ‘bœuf Wellington’, est un plat d’origine britannique qui a été popularisé par la cuisine française grâce à ses techniques de préparation raffinées.
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Comment servir
Servez le bœuf en croûte tranché en parts généreuses sur des assiettes à viande, accompagné d’une petite salade verte ou de légumes de saison pour un repas équilibré.
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