le bœuf en croûte à la tapenade de truffes est une recette raffinée qui séduira les amateurs de cuisine française. ce plat, mêlant simplicité et délicatesse, est idéal pour impressionner vos convives lors d’un repas de fête ou d’une occasion spéciale.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat très énergétique, riche en protéines et en graisses.
Protéines : Riche en protéines grâce au bœuf.
Sel : Assez salé principalement à cause de la tapenade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Par 100 g de recette
297 kcal
Prot. 18.4 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 20.8 g
Par portion (4 parts)
963 kcal
Prot. 59.6 g —
Gluc. 35.7 g —
Lip. 67.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 297 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.8 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 18.4 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.59 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du filet de bœuf
Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif et saisissez le bœuf de tous côtés pendant environ 5 minutes. Laissez refroidir.
2. Montage du bœuf en croûte
Déroulez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné. Badigeonnez le filet de bœuf refroidi avec de la moutarde, puis étalez la tapenade de truffes par-dessus. Déposez le filet sur la pâte et enveloppez-le soigneusement. Scellez les bords avec un peu d’eau et badigeonnez avec l’œuf battu.
3. Cuisson
Préchauffez le four à 200°C. Placez le bœuf en croûte sur une plaque de cuisson et enfournez pendant 35 minutes jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée et croustillante. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus croustillante, pensez à piquer la surface avant de la badigeonner avec l’œuf.
Accords mets-vins
Un vin rouge puissant tel qu’un Château Pape Clément s’accorde parfaitement avec les saveurs du bœuf et de la truffe.
L’info en plus
Originaire de la cuisine française, le bœuf en croûte est une variation du célèbre bœuf Wellington. La tapenade de truffes apporte une touche de luxe et d’intensité aromatique.
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Comment présenter
Servez le bœuf en croûte sur un plat de service rectangulaire en porcelaine pour un effet visuel élégant. Utilisez un couteau à découper pour réaliser des tranches nettes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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