Bouchée à la reine : canard confit et ris de veau à la truffe blanche

Bouchée à la reine : canard confit et ris de veau à la truffe blanche

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la bouchée à la reine, plat emblématique de la gastronomie française, se réinvente dans une version raffinée avec du canard confit et des ris de veau à la truffe blanche. ce mets délicat promet de séduire les palais les plus exigeants, tout en apportant une note de luxe à votre table.

30 minutes

90 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C. Découper la pâte feuilletée en cercles à l’aide d’un emporte-pièce rond. Disposer les cercles sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Étape 2

Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les échalotes finement hachées. Faire revenir quelques minutes.

Étape 3

Ajouter la farine pour réaliser un roux (mélange de farine et de matière grasse cuit pour épaissir les sauces). Verser progressivement le bouillon de volaille tout en mélangeant pour éviter les grumeaux.

Étape 4

Incorporer la crème fraîche. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre.

Étape 5

Dans une poêle, faire revenir les ris de veau préalablement blanchis (cuire brièvement dans l’eau bouillante pour les raffermir) et le canard confit émietté.

Étape 6

Ajouter la truffe blanche finement râpée. Mélanger délicatement.

Étape 7

Garnir chaque cercle de pâte avec le mélange de canard, ris de veau et truffe. Napper de sauce.

Étape 8

Servir chaud.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour une petite touche supplémentaire, ajoutez quelques copeaux de truffe blanche sur le dessus juste avant de servir.

Accords mets et vins

Pour accompagner cette bouchée à la reine au canard confit et ris de veau, un vin blanc de Bourgogne comme un Meursault ou un Chassagne-Montrachet apportera une belle harmonie entre la richesse du plat et la fraîcheur du vin.

L’info en plus

L’histoire de la bouchée à la reine remonte au XVIIIe siècle et est attribuée à la reine Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Ce plat était initialement conçu comme une entrée chaude, garnie de diverses viandes et champignons.

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Comment présenter

Servez ces bouchées à la reine sur des assiettes blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des couverts en argent pour ajouter une touche d’élégance. Pour une présentation encore plus raffinée, disposez les bouchées sur un plat de présentation en porcelaine.

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