les bouchées à la reine sont un classique de la cuisine française, connu pour leur élégance et leur raffinement. cette recette revisite ce plat traditionnel en y intégrant du canard confit et du ris de veau, agrémentés de truffe blanche. idéal pour impressionner lors d’un dîner, tout en restant accessible pour les cuisiniers amateurs. en suivant pas à pas les étapes détaillées, vous parviendrez à réaliser un plat digne des plus grands chefs.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux besoins élevés.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 36.3 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 61.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ris de veau
Commencez par dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant une heure. Égouttez et blanchissez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux.
2. Cuisson du canard
Dépiautez le canard confit et faites-le revenir dans une poêle pour retirer l’excédent de graisse. Ajoutez les échalotes finement coupées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez le fond de veau et la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux, puis ajoutez les truffes coupées en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Assemblage des bouchées
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez les bouchées de pâte feuilletée. Remplissez-les ensuite avec le mélange de canard et de ris de veau. Nappez de sauce à la truffe blanche.
5. Finitions
Enfournez les bouchées à 180°C pendant 10 minutes pour les réchauffer et les rendre croustillantes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la sauce juste avant de servir.
Accords mets vins
Un Chablis ou un Bourgogne blanc s’accordera parfaitement avec cette recette, permettant de rehausser les saveurs riches et terreuses des truffes tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Ce plat, typique des repas de fêtes et des occasions spéciales, était autrefois synonyme de luxe dans les cuisines royales. aujourd’hui, il est accessible à ceux qui cherchent à recréer chez eux l’art culinaire français.
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Comment servir
Pour une présentation élégante, disposez chaque bouchée sur une assiette blanche large afin de mettre en valeur leur garniture. Utilisez des couverts à poisson pour un service plus raffiné.
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