les bouchées à la reine sont un classique de la cuisine française, connu pour leur élégance et leur raffinement. cette recette revisite ce plat traditionnel en y intégrant du canard confit et du ris de veau, agrémentés de truffe blanche. idéal pour impressionner lors d’un dîner, tout en restant accessible pour les cuisiniers amateurs. en suivant pas à pas les étapes détaillées, vous parviendrez à réaliser un plat digne des plus grands chefs.
30 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et très riche en graisses.
Protéines : Riche en protéines, convenant aux besoins élevés.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
259 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 5.8 g —
Lip. 20.9 g
Par portion (4 parts)
759 kcal
Prot. 36.3 g —
Gluc. 17 g —
Lip. 61.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 259 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 20.9 g |
| dont acides gras saturés | 10.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.8 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ris de veau
Commencez par dégorger les ris de veau dans de l’eau froide pendant une heure. Égouttez et blanchissez-les ensuite dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis rafraîchissez-les sous l’eau froide. Coupez-les en morceaux.
2. Cuisson du canard
Dépiautez le canard confit et faites-le revenir dans une poêle pour retirer l’excédent de graisse. Ajoutez les échalotes finement coupées et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Préparation de la sauce
Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez le fond de veau et la crème fraîche. Laissez réduire à feu doux, puis ajoutez les truffes coupées en fines lamelles. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
4. Assemblage des bouchées
Dans une grande poêle anti-adhésive, chauffez les bouchées de pâte feuilletée. Remplissez-les ensuite avec le mélange de canard et de ris de veau. Nappez de sauce à la truffe blanche.
5. Finitions
Enfournez les bouchées à 180°C pendant 10 minutes pour les réchauffer et les rendre croustillantes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe à la sauce juste avant de servir.
Accords mets vins
Un Chablis ou un Bourgogne blanc s’accordera parfaitement avec cette recette, permettant de rehausser les saveurs riches et terreuses des truffes tout en apportant une touche de fraîcheur.
L’info en plus
Ce plat, typique des repas de fêtes et des occasions spéciales, était autrefois synonyme de luxe dans les cuisines royales. aujourd’hui, il est accessible à ceux qui cherchent à recréer chez eux l’art culinaire français.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Ris de veau aux morilles et jus de truffes 380gConseils de préparation : Réchauffer à feu très doux en cocotte et à couvert, puis servir soit en vol-au-vent comme entrée festive, soit en plat accompagnés de pâtes fraîches. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur le bocal. Après ouverture, à conserver au réfrigérateur et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Ris de veau 55,3%, sauce (eau, crème (LAIT), foie gras de canard, jus de truffes noires du Périgord (Tuber Melanosporum) 3%, amidon de maïs modifié, Porto, fond brun de veau (semoule de riz, arômes naturels, sucre, graisse de bœuf et viande de veau, tomate, extrait de carotte), sel, brisures de truffes d'été (Tuber Aestivum) 1%, protéines de LAIT, concentré de tomates, plantes aromatiques, poivre), morilles 5,3%. Valeurs nutritionnelles : Énergie : 226kJ / 102Kcal, Matières grasses : 5g dont acides gras saturés : 2g, Glucides : 1.1g dont sucres : 0,0g - Protéines : 13g - Sel : 0.84g Conditionnement : 380g Nombre de parts : 2 à 331,90 € -
TTIGLHOH Manatee Animaux Veau Imprimé Sexy Bikini Slip pour Homme, Doux Bulge Pouch Underwear, Low Rise Male Underwear Cadeau, Noir , 4XLImpression et finition expertes : avec des designs vibrants et à couverture complète, ces slips de bikini imprimés pour homme combinent style et fonctionnalité. L'impression par transfert assure la longévité, tandis que le tissu doux offre une interface confortable pour votre environnement personnel quotidien Spectre pleine taille S-4XL : nous proposons une gamme complète de tailles pour ces slips de bikini imprimés pour hommes, de la petite (S) à la grande taille (4XL). Pour une expérience plus confortable, veuillez consulter notre tableau des tailles pour trouver votre combinaison parfaite de taille et de longueur Pochette en U 3D spacieuse : profitez de plus de liberté avec la pochette ultra en forme de U. Ce slip de bikini imprimé pour homme offre un espace supplémentaire pour vos parties intimes, vous assurant de rester à l'aise pendant les mouvements intenses, le travail ou même pendant une séance d'entraînement rapide en salle de sport Texture douce pour la peau : profitez de la sensation douce de notre slip de bain pour homme imprimé Manatee Animals Calf. Le tissu est spécialement choisi pour être doux pour la peau, évacuant la transpiration pour vous garder rafraîchi. C'est une solution idéale pour rester propre et sexy pendant tout exercice intense Cadeau de confiance : parfait pour les fêtes ou les anniversaires à venir. Offrez du style avec ce slip de bikini pour homme imprimé Manatee Animals Calf. Ils sont parfaits pour les maris ou les petits amis, offrant une expérience agréable et joyeuse pour chaque homme à la recherche d'un look unique11,56 €
-
Truffe Blanche en Poudre – Extrait 30:1 | Assaisonnements pour la cuisine | Vegan, Sans Gluten, Sans OGM🍄 Arôme de truffe blanche ultra-concentré (Extrait 30:1) - Profitez d’un parfum délicat et ailé. Grâce à son extraction 30:1, cette poudre offre une intensité aromatique qui vous permettra de transformer tous vos plats du quotidien. 🌿 Poudre de truffe blanche 100% naturelle - Cette poudre ne contient ni conservateur, ni colorant, ni arôme artificiel. Sa fabrication respecte l’intégrité du produit e offre une alternative qualitative aux arômes synthétiques souvent utilisés dans les assaisonnements industriels. ✅ Compatible avec tous les régimes - Notre produit est pensé pour s’adapter à tous. Que vous suiviez une alimentation végétalienne, que vous soyez intolérant au gluten ou simplement soucieux d’utiliser des produits sans OGM, cette truffe blanche en poudre s’intègre facilement à vos habitudes alimentaires. 🍽️ Idéal pour rehausser toutes vos recettes - Notre poudre de truffe blanche est un condiment polyvalent qui vous accompagne dans toutes vos créations culinaires. Ajoutez-le dans vos : 🍝 pâtes fraîchement cuisinées 🍚 risottos crémeux 🥔 purées maison 🥚 œufs brouillés, omelettes et œufs pochés 🍲 sauces, veloutés et crèmes 🍖 viandes grillées ou mijotées 🥦 légumes rôtis ou vapeur 🧀 fromages, beurres aromatisés, tartinades 🧴 huiles et mayonnaises faites maison 🍿 pop-corn gourmet pour une touche originale ! Sa capacité à se dissoudre et à parfumer rapidement en fait un allié indispensable pour apporter une touche unique à vos préparations.22,90 € -
Spartacus Truffle Truffe Blanche Hachée 90 g sans arôme ajoutéPot de 90 g garni à 80% de vraie truffe blanche Tuber Borchii, finement hachée et conservée dans une huile d'olive extra vierge, pour une saveur authentique au profil délicat et subtil. Recette simple et transparente : le champignon, un peu de tournesol et une pointe de sel, sans aucun arôme ajouté, naturellement végétalienne et adaptée à un régime sans gluten. Idée cadeau gourmet et cadeau gourmand pour homme à offrir dans un coffret gourmand pour les fêtes ou pour Noël, idéal aussi pour un dîner gourmet à la maison entre amateurs de bons produits. Ses copeaux fondants se mélangent aux pâtes fraîches, aux tagliatelles et au risotto, relèvent les œufs, les pommes de terre et la pizza, et subliment une volaille ou un poisson. Élégant bocal en verre à couvercle doré, élaboré en Bulgarie ; il suffit d'une petite cuillère en fin de cuisson et de le placer au réfrigérateur après ouverture pour garder tout son parfum.24,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
6 Pcs Emporte Piece Rond, 7,5 cm Cercle a Patisserie en Acier Inox, Cercles à Pâtisserie, Anneau à Gâteau, Cercles de Présentation Service pour Mousse Dessert DIY, avec élévateur, 1 Spatule à Gâteau🍰【CONSTRUCTION ROBUSTE EN ACIER INOXYDABLE】 – Les anneaux à gâteau en acier inoxydable de haute qualité peuvent résister à une utilisation fréquente sans se plier ni se déformer. Ils sont résistants à la chaleur et à la corrosion, garantissant des produits de boulangerie parfaits à chaque fois. 🍰【FACILE À RETIRER ET À NETTOYER】 - Les anneaux à dessert sont dotés d'une conception de plaque de presse pour une formation et un retrait sans couture, ce qui facilite l'organisation et la présentation. Le nettoyage est un jeu d'enfant car ils passent au lave-vaisselle, garantissant un entretien sans tracas. 🍰【SPATULE À GÂTEAU】– Ustensiles de cuisson essentiels pour remuer, lisser et décorer facilement les gâteaux. Le grattoir mélange les ingrédients uniformément et la spatule offre une finition homogène pour un look professionnel. 🍰【POLYVALENT】: Les anneaux de service peuvent être utilisés comme presse-purée, emporte-pièces, moules à gâteaux, anneaux à tarte, anneaux de cuisine, moules de cuisson ou anneaux de cuisson - tout ce que vous voulez. Ils se combinent parfaitement avec la spatule à glaçage incluse et sont idéaux pour appliquer le glaçage, les glaçages et les pâtes à tartiner. 🍰【COUVERCLE À GÂTEAU COMPLET】ENSEMBLE - Cet ensemble contient 6 pièces de cercles à dessert de taille exacte (7,5 cm de diamètre, 4 cm de hauteur) et un grattoir à gâteau de 22 cm de long. Le couvercle ergonomique avec poignée assure une prise sûre et rend la cuisson plus facile et plus efficace.11,99 € -
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.13,99 €11,90 €-15%
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €7,99 €-11% -
Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 MultifonctionRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
Comment servir
Pour une présentation élégante, disposez chaque bouchée sur une assiette blanche large afin de mettre en valeur leur garniture. Utilisez des couverts à poisson pour un service plus raffiné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Olympia Athena Hotelware Assiettes blanches à larges bords, lot de 12, diamètre : 165 mm / 6 1/2 pouces, qualité professionnelle, CC206PORCELAINE SUPER-VITRIFIÉE : Conception durable résistante aux rayures, aux entailles et aux liquides RÉSISTANT AUX ÉCHAPPEMENTS : bords roulés pour une résistance supplémentaire aux éclats POLYVALENT ET FACILE À NETTOYER : Passe au lave-vaisselle et peut également être utilisé au four et au micro-ondes CONCEPTION À BORD LARGE : Améliore la présentation, gardant les aliments et les sauces en sécurité dans l'assiette TOILE NEUTRE : Le coloris blanc éclatant attire l'attention sur votre vaisselle GARANTIE À VIE : Couvert par une garantie à vie sur les puces de bord pour une plus grande tranquillité d'esprit31,50 €27,57 €-12% -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place41,63 €
-
Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en ItalieSet de couverts pour 12 personnes : service de couverts poisson au design raffiné composé de 12 fourchettes de 18,8 cm de long et 12 couteaux de 19,6 cm. La ligne VALENCIA est une ligne de couverts recherchée caractérisée par des formes arrondies et une poignée élégante, avec la paire fourchette et couteau poisson qui représente le style ultime pour déguster vos plats à base de poisson et pour la table des grandes occasions ; idéal également comme cadeau de classe. Fabriqué en Italie : l'ensemble est entièrement fabriqué en Italie avec de l'acier inoxydable 18/10 brillant. Sécurité alimentaire maximale : fabriquée en acier inoxydable de haute qualité d'une épaisseur de 2 mm, toute la série VALENCIA est également adaptée à un usage quotidien car elle conserve sa brillance et ses caractéristiques hygiéniques. LONG LIFE : acier de longue durée très résistant, ne se plie pas, ne se casse pas et n'est pas endommagé par la chaleur. Lavage facile : l'ensemble de la Saint-Valentin peut être lavé en toute sécurité au lave-vaisselle ; enlever soigneusement les résidus de sel, de citron, de vinaigre et de sauces à base de tomate sans utiliser de chiffons abrasifs ou de pailles métalliques. Séparer les couteaux des autres couverts dans le lave-vaisselle. Laver avec des détergents appropriés en évitant les produits à base de chlore et de blanchiment ; sécher soigneusement après le lavage.18,98 € -
Pintinox Set 12 paires Couverts Poisson EcobaguetteMatériau : fabriqués en acier inoxydable sans nickel, traçable et sûr au contact alimentaire, offre robustesse et résistance à la corrosion. Composition : service de 24 couverts poisson, 12 fourchettes et 12 couteaux, parfait pour les plats de poisson avec les invités lors d'occasions spéciales ainsi que pour une utilisation quotidienne. Lave-vaisselle : ces couverts sont lavables au lave-vaisselle, il est recommandé de séparer les couteaux des autres couverts et de sécher les couverts immédiatement après le lavage.24,89 €
