Brillat-Savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire : une recette gourmande

Brillat-Savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire : une recette gourmande

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pour ceux qui cherchent à impressionner avec une entrée raffinée, le brillat-savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire est une délicieuse option. Ce plat met en avant le caractère riche et crémeux du brillat-savarin, un fromage français à pâte molle, sublimé par la subtile complexité de la truffe noire et le croquant délicat du céleri. Parfait pour les amateurs de cuisine gourmande et extravagante, ce plat est à la fois simple à préparer et d’une élégance indéniable.

30 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Cette recette est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez importante.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.

Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 6.7 g — Gluc. 1.9 g — Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 1.6 g — Lip. 25.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 311 kcal
Lipides
Matières grasses 30.6 g
dont acides gras saturés 20.5 g
Glucides
Glucides totaux 1.9 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 6.7 g
Fibres 0.6 g
Sel 1.05 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Brillat-Savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire : une recette gourmande
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1. Préparation du fromage

Coupez le brillat-savarin en petits morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le céleri séché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

2. Incorporation des truffes

Hachez finement la truffe noire et ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour bien intégrer les saveurs.

3. Montage des fondants

Répartissez la préparation dans des moules à fondant individuel légèrement beurrés.

4. Cuisson

Préchauffez le four à 180°C et enfournez les fondants pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.

5. Repos

Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler soigneusement.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour un arôme encore plus intense, utilisez une râpe à truffes pour déposer quelques lamelles fines de truffe noire sur le dessus de chaque fondant juste avant de servir.

Accord mets et vins

Associez ce plat avec un champagne brut ou un vin blanc sec comme un chablis. Ces options compléteront divinement les saveurs riches et crémeuses du brillat-savarin sans en masquer le goût.

L’info en plus

Ce plat met en avant le brillat-savarin, un fromage français traditionnellement enrichi à la crème, donnant une texture onctueuse et un goût prononcé, souvent décrit comme beurré. Inventé par Jean Anthelme Brillat-Savarin, ce fromage incarne le savoir-faire fromager français et est surnommé le « foie gras des fromages ». Créée pour ravir les amateurs de cuisine luxueuse, cette recette est parfaite pour des occasions spéciales.

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Comment présenter

Servez les fondants accompagnés d’une fine julienne de céleri frais pour un contraste de textures et disposez le tout sur une assiette à entrée simple et élégante. Complétez par une feuille de persil pour une touche de couleur.

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