pour ceux qui cherchent à impressionner avec une entrée raffinée, le brillat-savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire est une délicieuse option. Ce plat met en avant le caractère riche et crémeux du brillat-savarin, un fromage français à pâte molle, sublimé par la subtile complexité de la truffe noire et le croquant délicat du céleri. Parfait pour les amateurs de cuisine gourmande et extravagante, ce plat est à la fois simple à préparer et d’une élégance indéniable.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.6 g |
| dont acides gras saturés | 20.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du fromage
Coupez le brillat-savarin en petits morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le céleri séché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Incorporation des truffes
Hachez finement la truffe noire et ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour bien intégrer les saveurs.
3. Montage des fondants
Répartissez la préparation dans des moules à fondant individuel légèrement beurrés.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez les fondants pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.
5. Repos
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler soigneusement.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus intense, utilisez une râpe à truffes pour déposer quelques lamelles fines de truffe noire sur le dessus de chaque fondant juste avant de servir.
Accord mets et vins
Associez ce plat avec un champagne brut ou un vin blanc sec comme un chablis. Ces options compléteront divinement les saveurs riches et crémeuses du brillat-savarin sans en masquer le goût.
L’info en plus
Ce plat met en avant le brillat-savarin, un fromage français traditionnellement enrichi à la crème, donnant une texture onctueuse et un goût prononcé, souvent décrit comme beurré. Inventé par Jean Anthelme Brillat-Savarin, ce fromage incarne le savoir-faire fromager français et est surnommé le « foie gras des fromages ». Créée pour ravir les amateurs de cuisine luxueuse, cette recette est parfaite pour des occasions spéciales.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 € -
TruffleHunter - Truffe Noire Hachée - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 50gTRUFFES HACHÉES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes hachées dans votre cuisine ! Nous hachons des truffes noires et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Ajoutez une cuillère pour apporter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos truffes conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.25,95 €
-
Biojoy Feuilles de livèche BIO (250 g), séchées et coupées, céleri perpétuel (Levisticum officinale)➤ LIVÈCHE BIO (Levisticum officinale) | Herbe culinaire épicée, séchée et coupée, également appelée céleri perpétuel, de qualité BIO, naturelle et sans additifs. ➤ POURQUOI? | Biojoy garantit le pur plaisir BIO. En achetant notre épice livèche, vous ferez un bon choix tant au niveau du goût qu´en faveur des méthodes respectueuses de la nature appliquées en agriculture biologique. ➤ COMMENT? | Habituellement, la livèche séchée est ajoutée en fin de cuisson, comme décrit dans notre recette. Mais l´épice peut aussi être bouillie pendant une courte période. ➤ NOS CONSEILS | Le goût épicé et acidulé de la livèche et du céleri est similaire. ➤ SATISFACTION | Merci d´avoir choisi Biojoy. Nous espérons que vous êtes satisfait de l´intensité des qualités d´assaisonnement de notre livèche et donnez-nous vos commentaires de rétroaction, en nous laissant votre évaluation.15,99 € -
Feuilles Céler Flocons Qualité - Feuille Céleri Séché Feuilles De Celeri BioBien que de nombreuses recettes à base de céleri fassent surtout la part belle à ses côtes croquantes, les feuilles de cette plante, riches en saveurs poivrées, peuvent elles aussi faire des merveilles dans différents plats. Vous pouvez par exemple émincer les feuilles de céleri séchées et les mélanger à du sel kasher pour préparer votre propre sel parfumé, parfait pour accompagner tous vos plats salés. Ou pourquoi pas faire du pesto de céleri, ou encore ajouter ces feuilles à vos soupes et ragoûts ? En plus d’ajouter du goût, les feuilles de céleri contiennent une grande variété de nutriments. Riches en fer et en magnésium, elles renferment en effet plus de vitamines A et C que les branches. 100% naturel Pour Valley of Tea, la qualité d’un produit et sa teneur en nutriments (et donc ses bienfaits) sont intimement liées. C’est pourquoi nous parcourons le monde à la recherche des meilleurs thés et plantes.14,24 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Highkit Lot de 10 Moule a Tarte à Fond Amovible, Revêtement Antiadhésif Moulle Tartelettes Mini 10 cm X10 Rond pour Quiche Gateau, Plat a Tarte en Acier CarboneEnsemble de 10 pcs : 10 moules mini tartelettes de diamètre 10cm x profondeur 2cm. Utilisé pour faire des tartes, tartes hachées, tartes aux fruits, gâteaux au fromage à la crème, gâteaux au chocolat, pizzas, muffins et autres délicieux desserts. Conception de fond de tarte amovible : Le fond de tarte amovible permet un retrait facile sans détruire la forme de la tarte, et facile à nettoyer après utilisation. Matériau en acier au carbone de haute qualité : Fabriqué en acier au carbone épaissi et solide, robuste et durable, pas facile à plier et à déformer. Dans le même temps, la conception de bord de rainure structurellement stable permet de produire des tartes avec une apparence de dentelle attrayante. Revêtement antiadhésif : Le revêtement antiadhésif est traité avec silicone , qui n'est pas facile à décoller et à rouiller; il est non seulement facile à démouler, mais aussi a une bonne conductivité thermique. Une plus petite quantité d'huile peut être utilisée pour obtenir un chauffage uniforme et rendre la cuisson plus pratique. Plus facile de nettoyer avec une brosse en silicone supplémentaire : Pour prolonger la durée de vie du produit, veuillez ne pas essuyer avec des objets métalliques tranchants. C’est pourquoi nous vous avons préparé une éponge de silicone supplémentaire. Il est recommandé d'utiliser une brosse à vaisselle douce pour éliminer les résidus dans le récipient après utilisation, puis lavez le récipient avec de l'eau tiède et une petite quantité de détergent neutre, rangez-le après le séchage.17,99 € -
Lot de 6 Cercles à Pâtisserie Ovales en Acier Inoxydable 304 - Moules à Tartelette Perforés pour Mousse, Quiches, Desserts FrançaisLot Complet de 6 Cercles à Pâtisserie Standards: Ce coffret professionnel comprend 6 cercles a tarte perforé de forme ovale, parfaits pour varier vos créations. Chaque cercle a patisserie offre des dimensions standardisées de 13 x 4,5 x 2 cm, idéales pour réaliser des desserts individuels élégants et uniformes. Acier Inoxydable 304 de Qualité Alimentaire: Chaque moule à tartelette est fabriqué en acier inoxydable 304 de haute qualité, garantissant une résistance exceptionnelle à la chaleur, à la corrosion et aux déformations. Matériau inodore et non toxique, il assure une utilisation sécurisée et une longévité remarquable pour une pâtisserie saine et durable. Design Perforé Professionnel pour une Cuisson Homogène: Le cercle tartelette bénéficie d'une conception professionnelle avec des perforations uniformément réparties. Ces trous optimisent la circulation de l'air pendant la cuisson, permettant une cuisson homogène et un démoulage parfait de vos fonds de tarte et préparations. Surface Polie Antiadhésive et Entretien Simplifié: Grâce à sa surface polie et lisse, ce moule tartelette est naturellement antiadhésif pour un démoulage facile et réussi. Le nettoyage est rapide et efficace : ces cercles résistent au lave-vaisselle et supportent sans problème les températures de votre four. Polyvalence Idéale pour Pâtisseries et Dessins Élégants: Ces cercles a patisserie sont indispensables pour créer des tartelettes, des mousses françaises ovales, des tiramisus ou des desserts glacés. Leur design ovale élégant convient parfaitement à la pâtisserie de restaurant, à la vente en boulangerie ou aux ateliers créatifs à la maison. Un outil fiable pour des présentations toujours réussies.12,99 €11,59 €-11%
-
Fackelmann Mandoline épaisse/fine avec support - Coupe-légumes inox double face - Qualité supérieure (blanc/noir) - 1 pièceDESCRIPTION : Fackelmann vous propose cette mandoline à main. Elle est en acier inoxydable et en plastique. Grâce à notre mandoline vous pourrez couper et trancher vos aliments rapidement. Le fonctionnement est très simple, placez l'aliment sur la mandoline, recouvrez-le du protège main et faites des va-et-vient au niveau de la lame afin de couper votre aliment. LE PETIT + : De plus, vous bénéficiez du protège main qui permet de ne pas se couper les doigts et les mains ! Vous pouvez également ajuster la taille de découpe de 1 à 6 mm. COMPOSITION : Acier inoxydable, plastique. DIMENSIONS : 32 x 12 x 1,5 cm. CONTENU : 1 x mondoline à main avec son protège main.12,99 €11,36 €-13% -
Fackelmann Mandoline en acier inoxydable avec 4 niveaux de coupe, curseur ergonomique et porte-restes, pour une coupe précise - Fabriqué en Allemagne, GrisDESCRIPTION: Mandoline réglable 4 épaisseurs de coupe Fackelmann, fabriquée en Allemagne et de haute qualité, avec lame hautement affûtée pour des coupes précises et régulières PETIT +: Curseur réglable pour quatre épaisseurs de coupe, facilitant la préparation de divers plats ; le poussoir protège efficacement vos doigts pendant l’utilisation COMPOSITION: Corps en plastique robuste ; lame en acier inoxydable extrêmement tranchante avec affûtage lisse pour des coupes nettes et régulières DIMENSIONS: Compacte avec des mesures de 31 × 12 × 3,5 cm, facile à manier et à ranger UTILISATION: Idéale pour couper courgettes, concombres, carottes, chou, pommes de terre et autres légumes ou fruits, pour des salades, flans de légumes, gratins dauphinois ou beignets aussi beaux que délicieux ENTRETIEN: Facile à nettoyer avec une éponge, convient parfaitement pour un usage quotidien en cuisine13,99 €10,84 €-23%
Comment présenter
Servez les fondants accompagnés d’une fine julienne de céleri frais pour un contraste de textures et disposez le tout sur une assiette à entrée simple et élégante. Complétez par une feuille de persil pour une touche de couleur.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 € -
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.19,49 €18,52 €-5%
