pour ceux qui cherchent à impressionner avec une entrée raffinée, le brillat-savarin fondant à la moutarde, céleri et truffe noire est une délicieuse option. Ce plat met en avant le caractère riche et crémeux du brillat-savarin, un fromage français à pâte molle, sublimé par la subtile complexité de la truffe noire et le croquant délicat du céleri. Parfait pour les amateurs de cuisine gourmande et extravagante, ce plat est à la fois simple à préparer et d’une élégance indéniable.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est très énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines est modéré.
Sel : La teneur en sel est assez importante.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en matières grasses.
Par 100 g de recette
311 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 30.6 g
Par portion (4 parts)
259 kcal
Prot. 5.6 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 25.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 30.6 g |
| dont acides gras saturés | 20.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du fromage
Coupez le brillat-savarin en petits morceaux et placez-les dans un bol. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le céleri séché, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Incorporation des truffes
Hachez finement la truffe noire et ajoutez-la à la préparation. Mélangez délicatement pour bien intégrer les saveurs.
3. Montage des fondants
Répartissez la préparation dans des moules à fondant individuel légèrement beurrés.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C et enfournez les fondants pour environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et légèrement gonflés.
5. Repos
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler soigneusement.
Mon astuce de chef
Pour un arôme encore plus intense, utilisez une râpe à truffes pour déposer quelques lamelles fines de truffe noire sur le dessus de chaque fondant juste avant de servir.
Accord mets et vins
Associez ce plat avec un champagne brut ou un vin blanc sec comme un chablis. Ces options compléteront divinement les saveurs riches et crémeuses du brillat-savarin sans en masquer le goût.
L’info en plus
Ce plat met en avant le brillat-savarin, un fromage français traditionnellement enrichi à la crème, donnant une texture onctueuse et un goût prononcé, souvent décrit comme beurré. Inventé par Jean Anthelme Brillat-Savarin, ce fromage incarne le savoir-faire fromager français et est surnommé le « foie gras des fromages ». Créée pour ravir les amateurs de cuisine luxueuse, cette recette est parfaite pour des occasions spéciales.
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Comment présenter
Servez les fondants accompagnés d’une fine julienne de céleri frais pour un contraste de textures et disposez le tout sur une assiette à entrée simple et élégante. Complétez par une feuille de persil pour une touche de couleur.
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