La brouillade aux truffes noires est un plat raffiné qui éveille les palais avec son arôme subtil et ses textures fondantes. Suivez cette recette pour transformer votre table en une expérience gastronomique digne des plus grands restaurants. Chaque bouchée sera un voyage sensoriel délicat, où la truffe, diamant de la cuisine, se marie harmonieusement avec des œufs onctueux.
15 minutes
5 minutes
facile
€€€
Ingrédients
personnes 8 unités de œufs 20 grammes de truffe noire 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 30 grammes de beurre sel poivre du moulin
Ustensiles
poêle antiadhésive râpe à truffes ou mandoline spatule en bois
Préparation
Étape 1
Cassez les œufs dans un bol. Ajoutez-y une pincée de sel et de poivre. Battez légèrement avec une fourchette pour qu’ils se mélangent sans trop travailler le mélange.
Étape 2
Faites fondre le beurre dans la poêle antiadhésive sur feu très doux. Lorsque le beurre est fondu, versez les œufs battus.
Étape 3
Laissez cuire doucement les œufs en remuant constamment avec la spatule en bois. La cuisson doit être lente; le feu doit être au minimum pour que la préparation reste crémeuse.
Étape 4
Râpez délicatement la truffe noire à l’aide de la râpe à truffes ou d’une mandoline réglée sur une coupe très fine, directement au-dessus de la poêle lorsque les œufs commencent à prendre.
Étape 5
Incorporez ensuite délicatement la crème fraîche tout en continuant de remuer pendant environ une minute. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 6
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de vos brouillades aux truffes noires, vous pouvez enfermer ensemble les œufs et la truffe dans un récipient hermétique au moins 24 heures avant de préparer votre plat.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce plat raffiné, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Chablis ou un Meursault qui saura respecter les saveurs délicates des truffes sans les dominer.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat
Cette brouillade prend ses origines dans la cuisine traditionnelle française où l’utilisation de produits nobles comme la truffle rend hommage à ces ingrédients locaux prisés. La texture onctueuse des œufs se prête parfaitement comme toile de fond aux arômes puissants et terreux des truffes.
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Présentation du plat
Votre brouillade aux truffes sera mise en valeur dans des assiettes plates, juste creuses. Utilisez de préférence des couverts en argent ou inox poli pour ne pas altérer le goût et servez-vous d’une pelle à tarte pour distribuer délicatement ce mets fragile.
