15 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans un bol, cassez les œufs et battez-les légèrement avec un fouet.
Étape 2
Ajoutez la moutarde de Dijon, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
Étape 3
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu doux, puis ajoutez le beurre pour qu’il fonde doucement.
Étape 4
Versez le mélange d’œufs dans la poêle et ajoutez le vin de Chablis. Remuez constamment avec une spatule jusqu’à obtenir une texture crémeuse, sans laisser les œufs coaguler.
Étape 5
Tranchez finement les truffes avec un couteau à truffes et ajoutez-les à la brouillade juste avant de servir pour diffuser pleinement leur arôme.
Mon astuce de chef
Pour intensifier l’arôme de la truffe, vous pouvez ajouter un filet d’huile de truffe juste avant de servir.
Accords mets-vins
Un vin blanc sec, idéalement un Chablis, s’accordera parfaitement avec la finesse des truffes et la douceur de la brouillade.
L’info en plus
Ce plat trouve son origine dans la cuisine française, où la brouillade d’œufs est souvent servie lors des repas de fête ou dans les menus gastronomiques.
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Comment servir
Servez la brouillade directement dans l’assiette pour éviter qu’elle ne refroidisse. Utilisez des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur la couleur dorée des œufs et les tranches de truffes noires.
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