Chef en herbe ou cuisinier expérimenté, laissez-vous emporter par l’arôme envoûtant de la truffe noire et de la truffe d’été. Cette recette de brouillade d’œufs à la truffe est un classique de la cuisine française, alliant simplicité et raffinement. Idéal pour éblouir vos convives ou sublimer un repas en famille, ce plat dégage une élégance inégalée. Suivez notre guide pas à pas pour réaliser cette préparation savoureuse à domicile.
10 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la haute teneur en graisses.
Par 100 g de recette
199 kcal
Prot. 9.7 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 17.1 g
Par portion (4 parts)
274 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 2.1 g —
Lip. 23.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 199 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 8.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.7 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Cassez les œufs dans un bol et battez-les légèrement avec une pincée de sel. Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Râpez finement les truffes noire et d’été.
2. Cuisson de la brouillade
Utilisez un bain-marie pour cuire doucement les œufs. Placez le mélange d’œufs au-dessus de l’eau frémissante et remuez constamment avec une spatule pour éviter que la préparation ne colle.
3. Ajout des truffes
Lorsque les œufs commencent à prendre, incorporez délicatement le beurre salé et continuez à remuer jusqu’à obtention d’une texture crémeuse. Hors du feu, ajoutez les truffes râpées et poivrez légèrement.
4. Service
Transférez immédiatement la brouillade dans des assiettes chaudes pour conserver la chaleur.
Mon astuce de chef
Pour exalter le parfum de la truffe, conservez une petite quantité pour râper directement sur la brouillade, juste avant de servir.
Vin conseillé
Choisissez un vin blanc sec tel qu’un Meursault ou un Chardonnay de Bourgogne pour accompagner la délicatesse de la truffe.
L’info en plus
Classique de la gastronomie française, la brouillade d’œufs est un plat originaire du sud-ouest où la truffe est souvent à l’honneur.
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