La burrata, ce fromage italien crémeux, s’invite dans nos assiettes pour une expérience gustative à la fois fraîche et gourmande. Associée à un caviar d’aubergine et sublimée par des saveurs fumées de truite ou d’anguille, elle promet de ravir les amateurs de cuisine audacieuse et raffinée.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et gourmand, idéal pour les amateurs de saveurs fumées et crémeuses.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines grâce à la truite fumée.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 195 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.2 g |
| dont acides gras saturés | 7.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.91 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation des aubergines
Lavez et coupez les aubergines en deux. Placez-les sur une plaque et arrosez-les d’huile d’olive. Enfournez pour 25 minutes à 180°C. Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère et mixez-la jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Assemblage du caviar d’aubergine
Mélangez la purée obtenue avec l’huile d’olive restante, le vinaigre balsamique et les fines herbes. Assaisonnez de sel et de poivre.
3. Dressage de l’assiette
Déposez la burrata au centre de l’assiette. Disposez harmonieusement le caviar d’aubergine autour, puis ajoutez les morceaux de truite fumée. Émiettez les baies roses par-dessus et saupoudrez légèrement de fleur de sel.
Mon astuce de chef
Pour un caviar d’aubergine encore plus parfumé, ajoutez une pincée de cumin moulu lors du mixage.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un vin blanc sec, tel qu’un sauvignon de Loire, pour une harmonie parfaite entre les notes crémeuses et fumées.
L’info en plus
Cette recette d’inspiration méditerranéenne met en valeur des produits simples et naturels, tout en sublimant les saveurs authentiques grâce à l’ajout d’éléments fumés.
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Comment présenter la burrata
Servez chaque assiette sur une ardoise rectangulaire pour un effet moderne et élégant. Utilisez une petite cuillère en bois pour offrir une expérience conviviale lors de la dégustation.
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