Rien de tel que des cailles au beurre de truffe pour épater vos invités lors d’un repas convivial. Cette recette, inspirée du célèbre chef Cyril Lignac, marie parfaitement les saveurs délicates de la caille et le goût raffiné de la truffe. Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ce plat, je suis là pour vous guider pas à pas !
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préparer les cailles en les salant et poivrant généreusement.
Étape 2
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Étape 3
Faire dorer les cailles sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
Étape 4
Déglacer la cocotte avec le bouillon de volaille et remettre les cailles.
Étape 5
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
Étape 6
Avant la fin de la cuisson, ajouter le beurre de truffe et bien enrober les cailles.
Étape 7
Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus raffiné, ajoutez quelques lamelles de truffe fraîche juste avant de servir.
Accords mets-vins
Servez ce plat avec un Chardonnay ou un Pinot Gris, deux vins blancs qui sauront mettre en valeur le délicat parfum de la truffe.
L’info en plus
La truffe, souvent appelée le ‘diamant de la cuisine’, est un champignon souterrain très prisé pour son arôme unique. Ce plat est une rencontre parfaite entre terre et mer, typique de la gastronomie française.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Valnerina Tartufi Beurre à la Truffe Noire d'été | Truffle Butter | Spécialité Gastronomique pour Croûtes, Bruschetta, Entrées, Premiers et Deuxièmes Plats | Pot 80 gr.Le beurre crémeux enrichi par notre truffe noire d'été sera un délice pour votre palais. Le beurre de truffe d'été est idéal pour assaisonner les bruschettes et les croûtes, pour accompagner les premiers et les seconds plats. C'est un produit artisanal et italien, préparé sans colorants ni conservateurs. La région des Apennins du centre de l'Italie, où Valnerina Tartufi est née, est célèbre pour la présence de truffes de haute qualité. Nous garantissons des produits soigneusement sélectionnés et récoltés avec soin et amour en respectant les méthodes artisanales. Nos produits, de qualité supérieure, sont authentiques, frais et artisanaux. La truffe est un produit typiquement italien : c'est précisément dans le « Belpaese » que son histoire culinaire et gastronomique telle que nous la connaissons aujourd'hui a commencé et c'est précisément en Italie que se trouve la plus grande variété et quantité de truffes sauvages au monde.13,49 €
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DOS Tartufi - Beurre à la Truffe Noire 300g | Tuber Melanosporum Vitt. | Saveur Intense de Truffe | Gourmet | Parfait pour Pâtes, Risottos, TartinesDécouvrez l'élégance du beurre à la truffe noire; un délice culinaire qui transforme chaque plat en une expérience gastronomique raffinée. Parfait pour sublimer vos pâtes, risottos ou simplement tartiné sur du pain frais pour un apéritif sophistiqué Éveillez vos sens avec le beurre à la truffe noire; sa texture crémeuse et son arôme envoûtant ajoutent une touche de luxe à vos plats quotidiens. Idéal pour accompagner des légumes grillés ou pour enrichir une purée de pommes de terre Offrez-vous un moment de pure indulgence avec le beurre à la truffe noire; sa saveur intense élève vos créations culinaires. Utilisez-le pour rehausser le goût d'une viande tendre ou pour préparer des sauces onctueuses qui feront sensation Laissez-vous séduire par le mariage parfait entre le beurre et la truffe noire; un produit d'exception qui apporte une dimension nouvelle à vos recettes. Essayez-le dans vos omelettes ou sur des poissons grillés pour un repas inoubliable Le beurre à la truffe noire est l'essence même du raffinement; il transforme vos repas en festins dignes des plus grands chefs. Ajoutez-le à vos soupes ou à vos plats de riz pour une explosion de saveurs qui ravira vos convives21,90 €
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Comment servir
Présentez vos cailles nappées de leur sauce au beurre de truffe dans une grande assiette blanche. Accompagnez-les d’un peu de purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois pour un repas plus gourmand.
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