le cappuccino de cèpes et chantilly à la truffe est une entrée gourmande, alliant la richesse des champignons et la subtilité de la truffe. cette recette est idéale pour impressionner vos invités tout en restant accessible grâce à des étapes simples et bien expliquées. que vous soyez un cuisinier amateur ou un gourmet aguerri, ce plat saura éveiller vos sens par ses arômes délicats et ses textures onctueuses.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le cappuccino de cèpes est un plat assez énergétique et riche.
Protéines : L'apport en protéines reste modeste.
Sel : Le plat est assez salé, principalement en raison du bouillon de volaille.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses.
Par 100 g de recette
129 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 3.8 g —
Lip. 10.1 g
Par portion (4 parts)
276 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 8.1 g —
Lip. 21.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 129 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.8 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.9 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Réhydrater les cèpes
Dans un bol, versez les cèpes séchés et recouvrez-les d’eau tiède. laissez reposer pendant 20 minutes afin qu’ils se réhydratent.
2. Préparer le bouillon
Dans une casserole, mélangez l’eau avec le bouillon de volaille en poudre et portez à ébullition. ajoutez les cèpes réhydratés et l’échalote séchée. laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
3. Mixer le mélange
À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez le mélange jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. assaisonnez avec le sel et le poivre blanc.
4. Préparer la chantilly à la truffe
Dans un bol, mélangez la crème liquide entière avec l’huile de truffe. versez ce mélange dans un siphon à chantilly, ajoutez une cartouche de gaz, puis secouez vigoureusement.
5. Servir le cappuccino
Répartissez le velouté de cèpes dans des tasses ou des bols. ajoutez une touche de chantilly à la truffe sur le dessus juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe directement dans le velouté avant de servir.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec et aromatique tel qu’un chardonnay de Bourgogne soulignera parfaitement les arômes des cèpes et de la truffe.
L’info en plus
le cappuccino de cèpes et chantilly à la truffe est une création culinaire qui associe la tradition française à l’innovation gastronomique. les cèpes, très prisés dans la cuisine française, se marient ici avec la truffe, un produit de luxe souvent associé à la haute gastronomie.
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Comment servir
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