Le cappuccino de fenouil à la truffe est une entrée raffinée qui étonnera vos convives dès la première cuillère. Ce mariage subtil entre les arômes anisés du fenouil et le parfum envoûtant de la truffe transforme un ingrédient simple en un délice gastronomique. Facile à préparer et pourtant sophistiqué, ce plat convient parfaitement pour un dîner en amoureux ou un repas festif.
20 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très riche en graisses et énergétique.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité notable de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
137 kcal
Prot. 3.2 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 10 g
Par portion (4 parts)
282 kcal
Prot. 6.6 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 20.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 137 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 8.5 g |
| dont sucres | 0.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.2 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.32 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du bouillon
Dans une casserole, versez le bouillon de légumes et ajoutez le fenouil déshydraté. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu’à ce que le fenouil soit bien tendre.
2. Mixage du velouté
À l’aide du mixeur plongeant, réduisez le mélange en une purée lisse. Ajoutez la crème liquide et mixez encore quelques secondes pour bien intégrer le tout.
3. Assaisonnement
Incorporez la poudre de truffe, l’huile de truffe, le sel et le poivre au velouté. Mélangez délicatement pour diffuser les arômes uniformément.
4. Service
Réchauffez doucement le velouté juste avant de servir afin qu’il soit bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût de la truffe, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe supplémentaire juste avant de servir.
Accords mets/vins
Un vin blanc sec, comme un Chablis, accompagnera parfaitement ce cappuccino de fenouil à la truffe. Sa minéralité soulignera les nuances subtiles du plat.
L’info en plus
Le cappuccino de fenouil à la truffe est un plat emblématique de la cuisine française moderne, alliant tradition et innovation grâce à l’utilisation de la truffe.
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Astuces de présentation
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