30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les girolles dans de l’eau tiède pendant 15 minutes.
Étape 2
Émincer les échalotes et les faire revenir dans le beurre jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 3
Ajouter les girolles égouttées, saler, poivrer et cuire pendant 5 minutes.
Étape 4
Verser le bouillon de volaille et laisser mijoter 10 minutes.
Étape 5
Mixer la préparation avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 6
Pour l’écume, mélanger la crème liquide avec l’huile de truffe et verser dans le siphon à chantilly. Réserver au frais.
Étape 7
Au moment de servir, chauffer la soupe de girolles, ajouter une quenelle de foie gras au centre de chaque bol.
Étape 8
Agiter le siphon et déposer délicatement l’écume truffée sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des girolles, ajoutez une pincée de sel de céleri lors de la cuisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Chablis, s’accordera parfaitement avec les saveurs terreuses des girolles et la douceur du foie gras.
L’info en plus
Le cappuccino de girolles est une création moderne qui s’inspire de la cuisine française traditionnelle, alliant simplicité et sophistication.
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Comment servir
Servez ce cappuccino de girolles dans des verrines en verre transparent pour apprécier visuellement les différentes couches. Accompagnez d’une petite cuillère à soupe pour déguster chaque bouchée avec élégance.
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