30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très riche et énergétique.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Relativement élevé en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 1.8 g —
Gluc. 2.4 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
623 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 8.5 g —
Lip. 60.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 176 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 10 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.88 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des girolles
Réhydrater les girolles deshydratées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Égoutter et réserver.
2. Cuisson des girolles
Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y ajouter les échalotes finement hachées et faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajouter les girolles et cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Préparation du cappuccino
Ajouter le fond de volaille et le muscat dans la poêle. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une texture veloutée et homogène. Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.
4. Préparation de l’écume truffée
Dans une petite casserole, chauffer 250 ml de crème avec l’huile de truffe jusqu’à frémissement. Verser dans un siphon à chantilly, ajouter une cartouche de gaz et secouer vigoureusement. Réserver au réfrigérateur.
5. Dressage du cappuccino
Réchauffer la crème de girolles et la répartir dans des tasses ou petits bols. Ajouter délicatement l’écume truffée à l’aide du siphon. Disposer quelques morceaux de foie gras sur le dessus pour décorer.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intensifiée, utilisez une pincée de sel de truffe à la place du sel classique. Cela rehaussera le goût raffiné de votre cappuccino de girolles.
Choix du vin
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc sec et aromatique comme un Meursault ou un Chablis qui complétera parfaitement les saveurs de truffe et de girolle.
L’info en plus
Le cappuccino de girolles est un plat délicat typique de la gastronomie française. Il s’inspire de la forme et de la consistance d’un cappuccino classique, mais utilise des ingrédients salés pour créer un effet de surprise chez les convives.
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Bloc de Foie gras de Canard du Périgord 200gConseils de préparation : Après avoir mis votre foie gras au réfrigérateur 4 h avant de le consommer, sortez le, ouvrez la boîte des deux côtés, en ne retirant qu'un seul couvercle. Servez vous de l'autre pour pousser le foie gras. Attendez une quinzaine de minutes, puis tranchez à l'aide d'un fil à foie gras, ou d'un couteau à la lame bien chaude. Présentez-le sur un plat et remettez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de le servir. Conseils de conservation : A consommer de préférence avant la date indiquée sur la boîte. Avant ouverture, se conserve à température ambiante. Conserver au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Foie gras de canard du Périgord, Armagnac, eau, sel, poivre. Valeurs nutritionnelles : Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : Energie : 473kcal / 1951 kJ Matières grasses : 48 g dont acides gras saturés : 20,10 g. Glucides : 2,20 g, dont sucres 1,50 g. Protéines : 6,70 g. Sel : 1,13 g. Conditionnement : 200g18,90 € -
Lot de 4 Blocs de Foie Gras de Canard 65g / DIRECT PRODUCTEUR SUD OUESTLe Bloc de Foie Gras de Canard de La CAMPAGNOISE est fondant et très goûteux avec toujours très peu de graisse. Savoureux et fondant en bouche, tout le monde va certainement apprécier. qualité artisanale sans colorants Ingrédients Foie gras de canard (origine France), eau, sel, poivre. DDM (date de durabilité minimale) : 4 ans38,90 €
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Comment servir
Servez votre cappuccino de girolles dans des tasses à cappuccino blanches pour un effet visuel raffiné. Disposez les tasses sur des soucoupes assorties. Utilisez des cuillères à espresso ou à moka en inox pour une touche d’élégance.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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