Découvrez le plaisir d’un cappuccino sans café avec cette recette gourmande de cappuccino de panais à la muscade, accompagnée d’une chantilly truffée. Idéal pour surprendre vos convives, ce plat marie des saveurs délicates et raffinées. Le panais, ce légume racine oublié, se réinvente ici dans une version onctueuse et épicée, offrant un contraste parfait avec la richesse de la truffe.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, mélangez le panais en poudre avec le lait en poudre et ajoutez le cube de bouillon de légumes déshydraté. Ajoutez 1 litre d’eau froide puis portez à ébullition.
Étape 2
Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Ajoutez la muscade et le sel, puis mixez avec un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la crème liquide avec l’huile de truffe. Assaisonnez légèrement de sel et versez dans un siphon à chantilly. Secouez énergiquement et réservez au frais.
Étape 4
Versez le velouté de panais dans des tasses cappuccino, puis surmontez délicatement de chantilly truffée à l’aide du siphon. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, vous pouvez passer le velouté au chinois *passoire fine utilisée pour filtrer les sauces et les soupes avant de le servir.
Accords met-vin
Un verre de vin blanc sec, comme un chablis, accompagnera parfaitement ce cappuccino de panais en sublimant ses arômes délicats.
L’info en plus
Originaire d’Europe, le panais était très consommé au Moyen Âge avant d’être supplanté par la pomme de terre. Il revient aujourd’hui dans nos assiettes pour notre plus grand plaisir.
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Comment servir
Servez ce cappuccino de panais dans des tasses à cappuccino aux parois épaisses, afin de garder la chaleur. Une petite assiette en céramique blanche ou beige discrètement surmontée de motifs en relief mettra en valeur la présentation élégante de ce plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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