Carpaccio à la truffe : recette gourmande avec roquette et parmesan

Carpaccio à la truffe : recette gourmande avec roquette et parmesan

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Le carpaccio est un plat d’origine italienne alliant finesse et légèreté. Le mariage de la truffe, de la roquette et du parmesan en fait une entrée exceptionnelle qui ravira les amateurs de cuisine raffinée. Ce mets subtil est parfait pour les occasions spéciales où l’on souhaite étonner ses convives.

15 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Plat énergétique Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et raffiné adapté aux occasions spéciales.
Protéines : Riche en protéines grâce au parmesan et à la roquette.
Sel : Contient une quantité importante de sel, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
331 kcal
Prot. 13.6 g — Gluc. 20.9 g — Lip. 21.6 g
Par portion (4 parts)
296 kcal
Prot. 12.2 g — Gluc. 18.6 g — Lip. 19.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 331 kcal
Lipides
Matières grasses 21.6 g
dont acides gras saturés 7.1 g
Glucides
Glucides totaux 20.9 g
dont sucres 7.4 g
Autres
Protéines 13.6 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des ingrédients

Commencez par détailler la truffe en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Râpez le parmesan en copeaux délicats.

2. Dressage du plat

Sur une assiette plate ou une plaque de présentation en ardoise, disposez la roquette façon tapisserie. Ajoutez harmonieusement les lamelles de truffe et les copeaux de parmesan.

3. Assaisonnement

Arrosez l’ensemble du carpaccio avec l’huile d’olive. Assaisonnez ensuite légèrement avec le sel et le poivre noir.

4. Finition

Disposez les savoiardi autour du carpaccio pour apporter une touche croustillante.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour intensifier le parfum de votre plat, vous pouvez infuser votre huile d’olive avec des morceaux de truffe quelques jours avant la réalisation de votre recette. Cela développera un goût plus prononcé qui sublimera votre préparation.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce carpaccio à la truffe, un vin blanc sec comme un Chardonnay ou un Sancerre rehaussera les saveurs de l’ensemble.

L’info en plus

A l’origine, le carpaccio est un plat vénitien traditionnellement préparé avec du bœuf cru tranché très finement. Cette version revisitée avec la truffe en accentue l’esprit chic et raffiné, tout en restant fidèle à la simplicité et la finesse de la cuisine italienne.

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Comment présenter votre carpaccio

Pour une présentation soignée, servez votre carpaccio sur une plaque de présentation en ardoise. Cela permettra de mettre en valeur visuellement votre plat tout en équilibrant l’aspect rustique des savoiardi avec l’élégance de la truffe et du parmesan.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Plaque ardoisine mélaminée double face de dimensions 800 x 600 x 6 mm. Poids : 2,4 kg. Ardoise double face avec chant noir. Usage intérieur et extérieur. Munissez-vous d'une craie ou d'un feutre craie et laissez parler votre créativité. Ecriture sur les deux faces. Un moyen idéal pour écrire vos menus et vos promotions. Un support de communication simple et efficace.
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    La marque : derrière la marque se trouve une entreprise traditionnelle allemande qui possède depuis des décennies une connaissance approfondie dans la fabrication d'articles de restauration et de service. L'entreprise familiale est déjà à la quatrième génération. Dans le monde entier, APS distribue des produits dans les domaines du buffet, de la table et du bar. Utilisation : le plateau en ardoise naturelle au format GN 1/2 est une pièce impressionnante de l'art de la table qui apporte une touche d'élégance et de naturel aussi bien dans la restauration que dans la maison privée. Les bords droits de l'ardoise assurent un look clair et intemporel. Cela permet une présentation transparente des plats, des plateaux de fromage et de saucisses aux entrées ou aux sushis. Matériau : le grain caractéristique et les différentes nuances de gris et d'anthracite font de chaque plateau en ardoise une pièce unique qui s'intègre merveilleusement dans différentes décorations de table. La surface de l'ardoise est soigneusement scellée pour éviter les taches et faciliter l'entretien. Ce scellant préserve la beauté naturelle de l'ardoise et la rend résistante à l'humidité et aux déversements. Caractéristiques : avec des dimensions généreuses de 32,5 x 26,5 cm et une épaisseur de matériau de 6 à 9 mm, ce plateau en ardoise est non seulement robuste, mais aussi extrêmement polyvalent. Entretien : la plaque en ardoise ne passe pas au lave-vaisselle, mais peut être nettoyée avec un chiffon humide et un peu de liquide vaisselle si nécessaire et est immédiatement prête à l'emploi.
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