le carpaccio de bœuf est une entrée emblématique de la cuisine italienne qui allie finesse, simplicité et goût exceptionnels. En associant le bœuf à des truffes et du parmesan, cette recette promet une expérience gastronomique unique, idéale pour les amateurs de saveurs raffinées. Découvrez comment réaliser cette recette fraîche et gourmande, qui ravira vos convives dès la première bouchée.
15 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
SynthĆØse express
Profil : Plat riche et lĆ©gĆØrement salĆ©, idĆ©al pour les amateurs de viande.
ProtƩines : Bonne source de protƩines, essentiel pour les muscles.
Sel : Contient une quantitĆ© notable de sel, Ć Ć©quilibrer durant la journĆ©e.
Ć consommer plutĆ“t occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 19 g ā
Gluc. 1 g ā
Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
324 kcal
Prot. 28.1 g ā
Gluc. 1.5 g ā
Lip. 21.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Ćnergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| MatiĆØres grasses | 14.8 g |
| dont acides gras saturƩs | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| ProtƩines | 19 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bœuf
Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour le raffermir, facilitant ainsi la découpe. Ensuite, découpez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.
2. Disposer le carpaccio
Sur une grande assiette de service, disposez les tranches de bœuf de manière à couvrir toute la surface. Assurez-vous qu’elles soient bien étalées pour une présentation élégante.
3. Assaisonner le plat
À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les tranches de bœuf d’huile d’olive à la truffe. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Ajouter les garnitures
Parsemez les copeaux de parmesan sur le bœuf puis râpez les truffes en conserve, répartissez-les de manière homogène sur le carpaccio.
5. Finition
Ajoutez la roquette sur le dessus pour apporter une note de fraîcheur. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour un maximum de saveurs, placez les assiettes pour le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de disposer les ingrédients. Cela ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire à l’entrée.
Accords mets vins
Un carpaccio de bœuf savoureux s’accompagne idéalement d’un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir, qui complétera parfaitement les arômes de truffe et de parmesan.
L’info en plus
Le carpaccio trouve ses origines en Italie, créé à Venise dans les années 1950. Son nom provient du peintre Vittore Carpaccio, célèbre pour ses nuances de rouge et de blanc, qui rappelaient la présentation du plat.
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Comment servir ?
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