Carpaccio de boeuf au parmesan et truffes : recette fraîche et gourmande

Carpaccio de boeuf au parmesan et truffes : recette fraîche et gourmande

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cuisine recettes - Promotion standard

le carpaccio de bœuf est une entrée emblématique de la cuisine italienne qui allie finesse, simplicité et goût exceptionnels. En associant le bœuf à des truffes et du parmesan, cette recette promet une expérience gastronomique unique, idéale pour les amateurs de saveurs raffinées. Découvrez comment réaliser cette recette fraîche et gourmande, qui ravira vos convives dès la première bouchée.

15 minutes

0 minutes

facile

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source modérée de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et légèrement salé, idéal pour les amateurs de viande.
Protéines : Bonne source de protéines, essentiel pour les muscles.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à équilibrer durant la journée.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en graisses.

Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 19 g — Gluc. 1 g — Lip. 14.8 g
Par portion (4 parts)
324 kcal
Prot. 28.1 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 21.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 219 kcal
Lipides
Matières grasses 14.8 g
dont acides gras saturés 5.3 g
Glucides
Glucides totaux 1 g
dont sucres 0.3 g
Autres
Protéines 19 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.44 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le bœuf

Placez le filet de bœuf au congélateur pendant 30 à 45 minutes pour le raffermir, facilitant ainsi la découpe. Ensuite, découpez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

2. Disposer le carpaccio

Sur une grande assiette de service, disposez les tranches de bœuf de manière à couvrir toute la surface. Assurez-vous qu’elles soient bien étalées pour une présentation élégante.

3. Assaisonner le plat

À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez les tranches de bœuf d’huile d’olive à la truffe. Salez et poivrez selon votre goût.

4. Ajouter les garnitures

Parsemez les copeaux de parmesan sur le bœuf puis râpez les truffes en conserve, répartissez-les de manière homogène sur le carpaccio.

5. Finition

Ajoutez la roquette sur le dessus pour apporter une note de fraîcheur. Servez immédiatement.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour un maximum de saveurs, placez les assiettes pour le carpaccio au réfrigérateur pendant 10 minutes avant de disposer les ingrédients. Cela ajoute une touche de fraîcheur supplémentaire à l’entrée.

Accords mets vins

Un carpaccio de bœuf savoureux s’accompagne idéalement d’un vin rouge léger et fruité, tel qu’un Pinot Noir, qui complétera parfaitement les arômes de truffe et de parmesan.

L’info en plus

Le carpaccio trouve ses origines en Italie, créé à Venise dans les années 1950. Son nom provient du peintre Vittore Carpaccio, célèbre pour ses nuances de rouge et de blanc, qui rappelaient la présentation du plat.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm
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Comment servir ?

Présentez votre carpaccio sur une grande assiette à plat en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs. Optez pour des fourchettes et couteaux de style contemporain en acier inoxydable poli, qui apporteront une touche élégante à table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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