le carpaccio de cabillaud à la truffe d’été est une délicieuse entrée qui allie la finesse du poisson cru à l’arôme envoutant de la truffe. ce plat, d’apparence simple, cache une profondeur de saveurs qui éveille les sens et promet de séduire les plus fins gourmets.
20 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette recette est assez riche en graisses et énergétique.
Protéines : Le plat est une bonne source de protéines, idéal pour un apport équilibré.
Sel : La teneur en sel est notable, principalement due à l'ajout de fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 15.1 g —
Gluc. 1.4 g —
Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
178 kcal
Prot. 18.1 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 10.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.4 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.17 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du cabillaud
Taillez le filet de cabillaud en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez les tranches à plat sur une assiette de service, bien espacées pour la présentation.
2. Assaisonnement du cabillaud
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron. Utilisez un pinceau de cuisine pour badigeonner délicatement les tranches de cabillaud avec ce mélange.
3. Ajout de la truffe
Saupoudrez la truffe d’été râpée sur le cabillaud. Ajustez la quantité selon votre goût et l’intensité aromatique recherchée.
4. Derniers ajustements
Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel et de poivre noir moulu. Coupez finement la ciboulette et éparpillez-la sur le carpaccio pour apporter une touche de couleur et de parfum.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs, il est recommandé de laisser reposer le carpaccio au réfrigérateur pendant environ 10 minutes avant de le servir. Cela permet aux arômes de la truffe de se diffuser davantage dans le poisson.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec aux arômes intenses, tel qu’un Chablis, s’harmonise parfaitement avec la délicatesse du cabillaud et la richesse de la truffe. Son acidité équilibrée complétera l’assaisonnement citronné.
L’info en plus
le carpaccio est un plat d’origine italienne, traditionnellement préparé avec du bœuf. cette version marine propose une alternative fraîche et légère, parfaite pour une entrée estivale.
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Astuces de présentation
Présentez le carpaccio de cabillaud à la truffe d’été sur un grand plateau de présentation blanc. Utilisez des assiettes à entrée assorties pour chaque convive et prévoyez des couverts à poisson pour une dégustation optimale.
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Heavy trip -
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