Carpaccio de cèpes et truffe d'été : une entrée raffinée et gourmande

Carpaccio de cèpes et truffe d’été : une entrée raffinée et gourmande

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À la croisée des chemins entre délices forestiers et élégance culinaire, laissez-vous tenter par un carpaccio de cèpes et truffe d’été. Ce plat, simple en apparence, révèle toute sa complexité grâce à la qualité des produits utilisés. Fraîcheur et authenticité seront au rendez-vous pour éveiller vos papilles.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

 

 personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Néttoyer soigneusement les cèpes avec une brosse douce ou un linge humide pour retirer toute terre sans les abîmer.

Étape 2

Trancher finement les cèpes à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, pour obtenir des lamelles quasi translucides.

Étape 3

Râper finement la truffe à l’aide d’une râpe à fromage.

Étape 4

Mélanger dans un petit bol l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec la fleur de sel et le poivre fraîchement moulu.

Étape 5

Disposer harmonieusement les lamelles de cèpes sur les assiettes.

Étape 6

Répartir délicatement la truffe râpée sur les cèpes.

Étape 7

Verser le mélange huile d’olive-citron en filet sur le carpaccio.

Étape 8

Ajouter des copeaux de parmesan que vous aurez préalablement créés avec votre râpe.

Étape 9

Garnir chaque assiette avec quelques feuilles de roquette pour apporter une note colorée et poivrée.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Pour sublimer ce plat, choisissez des cèpes fermes et sans traces d’humidité. La truffe doit être parfumée; n’hésitez pas à la sentir avant de l’acheter.

Accords mets vins

Pour accompagner ce carpaccio, privilégiez un vin blanc sec et fruité comme un Chardonnay bien frais qui soulignera la délicatesse des champignons sans masquer leur goût.

L’info en plus

En savoir plus sur le plat

Cette recette est idéale pour mettre en valeur des produits nobles. Les cèpes, champignons prisés, s’allient parfaitement avec la subtilité aromatique de la truffe. Un carpaccio est un plat italien traditionnellement composé de viande ou poisson cru coupé très finement, c’est ici une version végétarienne qui ravira vos convives par sa fraîcheur et son originalité.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    ✅ Tranches de Truffe d'été conservées dans de l'huile naturelle, sans conservateurs. ✅ Après la récolte, la truffe d'été (Tuber aestivum Vitt) est nettoyée, bouillie, coupée en tranches et enfin conditionnée dans un bocal en verre de 80 g. ✅ Produit exclusivement à partir de truffes fraîches de saison. Le grain interne et la maturation garantissent la même sensation que vous obtenez lors de la dégustation de truffes fraîches. ✅ Parfait pour assaisonner et aromatiser les carpaccio de viande et de poisson, c'est la meilleure solution pour rendre la bruschetta trop délicieuse. ✅ GARANTIE COMPLÈTE - Confiants de la qualité de notre produit, nous offrons une garantie à 100%.
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