Carpaccio de flétan au foie gras et truffes : recette gourmande

Carpaccio de flétan au foie gras et truffes : recette gourmande

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Soldes cuisine recettes

Le carpaccio de flétan au foie gras et truffes, mariage parfait entre la délicatesse du poisson et le luxe des ingrédients ultra raffinés, s’affirme comme une entrée d’exception pour un repas de gourmet. Facile à préparer mais impressionnante par sa sophistication, cette recette offre une explosion de saveurs en bouche, idéale pour les palais les plus exigeants.

15 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé

Synthèse express

Profil : Recette riche et luxueuse, offrant une haute teneur en graisses et calories.
Protéines : Contient une bonne quantité de protéines grâce au poisson et foie gras.
Sel : Teneur en sel relativement élevée, modérée pour les palais sensibles.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.

Par 100 g de recette
175 kcal
Prot. 15.6 g — Gluc. 0.9 g — Lip. 11.6 g
Par portion (4 parts)
247 kcal
Prot. 22 g — Gluc. 1.3 g — Lip. 16.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 175 kcal
Lipides
Matières grasses 11.6 g
dont acides gras saturés 3.3 g
Glucides
Glucides totaux 0.9 g
dont sucres 0.2 g
Autres
Protéines 15.6 g
Fibres 0.2 g
Sel 1.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Carpaccio de flétan au foie gras et truffes : recette gourmande
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1. Préparation du flétan

Coupez le flétan en fines tranches à l’aide d’un couteau à trancher finement ou d’une mandoline (ustensile de cuisine permettant de réaliser de fines lamelles).

2. Assemblage du carpaccio

Disposez les tranches de flétan sur une grande assiette en s’assurant qu’elles ne se chevauchent pas. Râpez quelques lamelles de foie gras par-dessus.

3. Ajout des truffes

Égouttez les truffes puis les couper en fines lamelles. Répartissez-les délicatement sur le carpaccio.

4. Assaisonnement

Terminez par un filet d’huile de truffe, quelques grains de fleur de sel et une pincée de poivre du moulin pour relever la saveur générale de l’ensemble.

Alice Amaré

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, laissez reposer votre carpaccio 10 minutes au réfrigérateur avant de servir. Cela permet aux arômes du foie gras et de la truffe de s’entrelacer harmonieusement avec le flétan.

Accord mets-vins

Accompagner ce carpaccio d’un vin blanc sec et élégant comme un Meursault ou un Sancerre. Ces vins, avec leurs notes minérales et complexes, soulignent délicatement le goût raffiné du plat.

L’info en plus

Originaire d’Italie, le carpaccio est une recette emblématique des années 50, habituellement à base de viande de bœuf crue finement tranchée. Dans cette version luxueuse, le flétan apporte une note marine subtile, tandis que le mariage avec le foie gras et la truffe en fait une véritable déclaration de gastronomie française.

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Comment présenter

Pour une présentation de haute gastronomie, utilisez des assiettes en porcelaine blanche de grande dimension. Cela permet d’apprécier la disposition artistique des ingrédients. Prévoir des pinces de service délicates pour ne pas abîmer les tranches lors du service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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