Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d'olive citronnée

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive citronnée

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À la recherche d’un plat élégant et raffiné à servir lors de vos occasions spéciales ? Le Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive citronnée est une option idéale. À base de coquilles Saint-Jacques fraîches, ce plat présente des saveurs délicates et complexe qui raviront les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec peu d’efforts.

20 minutes

0 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez bien les Saint-Jacques sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 2

Avec une mandoline ou un bon couteau tranchant, découpez très finement les Saint-Jacques en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes.

Étape 3

Lavez et brossez la truffe sous l’eau froide. Séchez-la bien puis hachez-la finement à l’aide d’un hachoir manuel pour truffes.

Étape 4

Répartissez généreusement la truffe hachée sur les Saint-Jacques. Salez, poivrez puis arrosez chaque assiette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive citronnée.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

N’oubliez pas que le secret de ce carpaccio réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez donc des coquilles Saint-Jacques fraîches et une bonne huile d’olive citronnée.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour accompagner ce carpaccio.

L’info en plus

Cette recette est une belle manière de mettre en valeur les Coquilles Saint-Jacques, produit phare de la gastronomie française. La truffe apporte une dimension raffinée et terreuse qui contraste magnifiquement avec la douceur des Saint-Jacques tandis que l’huile d’olive citronnée ajoute une touche d’acidité subtile.

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Comment présenter le Carpaccio de Saint Jacques

Servez cette entrée épurée dans des assiettes blanches plates pour mettre en valeur ses couleurs naturelles. Pour intensifier l’aspect raffiné, vous pouvez saupoudrer un peu de fleur de sel sur le carpaccio juste avant de servir et ajouter quelques tranches de citron sur le côté.

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