À la recherche d’un plat élégant et raffiné à servir lors de vos occasions spéciales ? Le Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive citronnée est une option idéale. À base de coquilles Saint-Jacques fraîches, ce plat présente des saveurs délicates et complexe qui raviront les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec peu d’efforts.
20 minutes
0 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Rincez bien les Saint-Jacques sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
Étape 2
Avec une mandoline ou un bon couteau tranchant, découpez très finement les Saint-Jacques en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes.
Étape 3
Lavez et brossez la truffe sous l’eau froide. Séchez-la bien puis hachez-la finement à l’aide d’un hachoir manuel pour truffes.
Étape 4
Répartissez généreusement la truffe hachée sur les Saint-Jacques. Salez, poivrez puis arrosez chaque assiette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive citronnée.
Mon astuce de chef
N’oubliez pas que le secret de ce carpaccio réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez donc des coquilles Saint-Jacques fraîches et une bonne huile d’olive citronnée.
Accords mets vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour accompagner ce carpaccio.
L’info en plus
Cette recette est une belle manière de mettre en valeur les Coquilles Saint-Jacques, produit phare de la gastronomie française. La truffe apporte une dimension raffinée et terreuse qui contraste magnifiquement avec la douceur des Saint-Jacques tandis que l’huile d’olive citronnée ajoute une touche d’acidité subtile.
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VEVOR Hachoir à Viande Manuel en Fonte Hachoir Manuel à Manivelle 2 Plaques de Broyage 5/8 mm Poussoir à Saucisses Fixation Ferme Améliorée par Serre-Joint pour Broyage de la Viande Boucherie MaisonUn Hachoir à Viande, Une Infinité d'Utilisations : Le hachoir à viande multifonctionnel de VEVOR permet de hacher facilement les légumes et la viande pour faire des boulettes de viande, des saucisses et bien plus encore. Il est également équipé de plaques de coupe de 5 mm et 8 mm, d'une lame transversale, de trois tubes à saucisses et d'un poussoir, répondant ainsi aux divers besoins des différentes préparations culinaires. Fixation Solide Améliorée : Ce hachoir à viande peut être fixé à l'aide d'une pince de table en acier inoxydable 304. Cette fixation sûre permet à l'appareil de rester stable et fermement en place, éliminant ainsi tout risque de tremblement ou de chute pendant l'utilisation. La plage d'ouverture de la pince en acier est de 10 à 35 mm, ce qui lui permet de s'adapter à la majorité des plateaux de table, quelle que soit leur épaisseur. Traitement Polyvalent des Ingrédients : Notre hachoir à viande à manivelle peut broyer divers types de viande tels que le bœuf, le porc, le poisson et le poulet. Il peut également broyer des légumes à faible teneur en eau tels que les champignons et les poivrons. #Le calibre 8 simule un hachage manuel de la viande, conservant ainsi le goût d'origine, la fraîcheur de la viande et sa texture et sa valeur nutritive. Fonte Robuste : Ce hachoir à viande robuste est fabriqué en fonte durable, offrant une excellente résistance à la rouille et à la corrosion, ainsi qu'une grande facilité de nettoyage. Il est recommandé de bien sécher le hachoir avant de le ranger. Veuillez l'utiliser avec précaution et le manipuler avec douceur, en évitant toute manipulation brutale ou tout choc, afin de prolonger sa durée de vie. Installation & Nettoyage Faciles : Le poussoir à saucisses peut être facilement démonté, ce qui permet un nettoyage rapide et complet de chaque composant. Il suffit de suivre l'ordre d'assemblage pour que l’appareil soit prêt à l'emploi. La poignée ergonomique réduit la fatigue des mains et maximise la productivité du broyage.30,99 €28,90 €-7%
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Comment présenter le Carpaccio de Saint Jacques
Servez cette entrée épurée dans des assiettes blanches plates pour mettre en valeur ses couleurs naturelles. Pour intensifier l’aspect raffiné, vous pouvez saupoudrer un peu de fleur de sel sur le carpaccio juste avant de servir et ajouter quelques tranches de citron sur le côté.
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