Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d'olive citronnée

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive citronnée

5/5 - (8 votes)

À la recherche d’un plat élégant et raffiné à servir lors de vos occasions spéciales ? Le Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe et huile d’olive citronnée est une option idéale. À base de coquilles Saint-Jacques fraîches, ce plat présente des saveurs délicates et complexe qui raviront les palais les plus exigeants. Facile à réaliser, cette recette vous permettra de surprendre vos invités avec peu d’efforts.

20 minutes

0 minutes

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Rincez bien les Saint-Jacques sous l’eau froide puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 2

Avec une mandoline ou un bon couteau tranchant, découpez très finement les Saint-Jacques en rondelles. Disposez-les harmonieusement sur 4 assiettes.

Étape 3

Lavez et brossez la truffe sous l’eau froide. Séchez-la bien puis hachez-la finement à l’aide d’un hachoir manuel pour truffes.

Étape 4

Répartissez généreusement la truffe hachée sur les Saint-Jacques. Salez, poivrez puis arrosez chaque assiette avec une cuillère à soupe d’huile d’olive citronnée.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

N’oubliez pas que le secret de ce carpaccio réside dans la qualité des ingrédients. Choisissez donc des coquilles Saint-Jacques fraîches et une bonne huile d’olive citronnée.

Accords mets vins

Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé sera parfait pour accompagner ce carpaccio.

L’info en plus

Cette recette est une belle manière de mettre en valeur les Coquilles Saint-Jacques, produit phare de la gastronomie française. La truffe apporte une dimension raffinée et terreuse qui contraste magnifiquement avec la douceur des Saint-Jacques tandis que l’huile d’olive citronnée ajoute une touche d’acidité subtile.

Imprimer

Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Finoly Coquilles Saint Jacques Naturelles Pack de 4/8/12/16 Unités | Coquille St Jacques pour Cuisson pour Cuisine Décoration Artisanat DIY (4)
    🌊 COQUILLES NATURELLES: Coquillages de mer, sans traitement artificiel ni teinture. Chaque coquille est unique et peut changer légèrement de couleur. Elles ont une taille de 10 x 11 cm. 🍽️ PARFAIT POUR LA CUISINE: Nos lot de coquillages de première qualité sont le choix idéal pour ajouter une touche distinctive à la préparation et à la présentation de vos plats et de vos hors d'œuvre. 🏡 DÉCORATION: Donnez à votre maison une touche marine avec nos coquillages naturels. Idéal pour les fêtes de plage, les événements, les jardins, les aquariums, les réservoirs à poissons et toutes sortes de décorations. 🔍 CHOISIR AVEC SOIN: Lorsque nous choisissons nos coquillages décoratifs, nous le faisons avec le plus grand soin. Chaque coquillage est sélectionné avec soin, en tenant compte de ses détails, de sa taille et de sa qualité. 🎨 DIY FAIT MAIN: Faites le vous-même avec style, ces coquillage de mer sont parfaits pour vos projets créatifs. Utilisez-les pour fabriquer des miroirs, des couronnes, des tableaux, des bougeoirs et toutes sortes d'objets artisanaux.
    11,99 €
  • 25 Pièces Coquilles Saint Jacques, 5-7 Cm Grand Blanc Saint-Jacques Naturelles, Coquillage Decoration, Coquillages De Pétoncles Coquillages Naturels pour Mariage Décoration Plage Thème Fête DIY
    Emballage: Vous recevrez 25 pièces de coquillages naturels gros coquillage, d'une taille de 5 à 7 Cm. Comme il s'agit d'un produit naturel, la taille et la forme de chaque coquillage seront différentes. Coquillage Naturel: Ces coquille saint jacques sont des coquillages naturels à la surface lisse et délicate, qui ne se fissurent pas facilement, qui résistent à l'usure et qui sont durables. Les Coquille St Jacques ont été soigneusement sélectionnés et nettoyés. Ils ont une forme parfaite et une couleur blanche naturelle et brillante qui ne s'estompe pas. Bricolage À La Main: Vous pouvez laisser libre cours à votre imagination et à votre créativité pour dessiner toutes sortes de motifs sur les Coquilles Saint Jacques Naturelles afin de rendre vos coquillages uniques. Naturel Grand Coquille Blanc Décorations de Coquille Coquillages peut également être utilisé pour fabriquer des miroirs en coquillage, des bougies en coquillage, des couronnes en coquillage, des bijoux en coquillage, etc. Largement Utilisé: Saint Jacques Naturel Grand Coquille peut non seulement être utilisé comme décoration pour le salon familial, la table à manger, la chambre à coucher, la galerie d'art, etc, mais aussi comme élément indispensable pour remplir des vases transparents, des décorations nautiques, des décorations, des arrangements floraux et des guirlandes. Décoration De Fête À Thème: Saint-Jacques Naturelles Coquilles a une forte saveur océanique, peut être utilisé comme décoration pour les fêtes de plage, les fêtes luau, les fêtes d'anniversaire à thème nautique, les paysages d'aquarium et ainsi de suite.
    15,99 €
  • aBeiou. Truffes noires entières 30g, produit extra gourmet 100% italien, (Tuber Aestivum) conservées en saumure, idéal pour la haute cuisine et cadeaux, végétalien, végétarien, sans gluten délicatesse
    ⭐Truffes noires d'été (Tuber Aestivum) entières, 100% produites et emballées en Italie. Emballées sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel, ce qui permet de conserver toute la saveur et l'arôme d'origine. ⭐DURÉE DE CONSERVATION DE 36 MOIS. Emballage sous vide avec de l'eau de cuisson et du sel. Cela permet à la truffe de conserver toute sa saveur et son arôme d'origine. De plus, vous n'avez pas à vous soucier du moment de l'ouvrir car sa durée de conservation est de 36 mois. Une fois ouverte, elle doit être consommée dans les 5 jours et conservée au réfrigérateur. ⭐Fabricant ITALIEN de QUALITÉ MAXIMALE. Produit fabriqué et conditionné en Italie, pays reconnu pour sa grande gastronomie et ses truffes uniques et exclusives. Fabricant disposant de labels de qualité et de certifications telles que la certification IFS, le certificat BRC Food, la certification Kosher, la certification du système de sécurité alimentaire 22000. ⭐SAVEUR ET ARÔME EXCLUSIFS. Nos truffes se caractérisent par une saveur très particulière et un arôme inimitable facile à identifier et à différencier, avec un goût de terre très intéressant, qui enchante tous ceux qui le goûtent. ⭐ RATIO QUALITÉ/PRIX MAXIMUM sur le marché. PREMIUM⭐ La truffe est l'un des aliments les plus recherchés au monde. L'arôme et la saveur des truffes aBeiou sont uniques et suscitent de grandes passions. De plus, les truffes nous apportent de nombreux bienfaits, c'est pourquoi elles sont recommandées par de nombreux experts. Vous trouverez sur le marché des truffes moins chères, mais de qualité et de goût inférieures. Satisfaction garantie à 100 %.
    18,95 €
  • TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80g
    TRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.
    33,95 €
  • Huile Biologique Aromatisée au Citron - Benvolio 1938 Gourmet | 250 ml - Huile d'Olive Extra Vierge Biologique et Ail Frais Véritable, Huile Bio, Huile Aromatisée au Citron (1)
    🍋 Parfum Fruité & Goût Délicat : L'Huile au Citron Biologique BENVOLIO promet une symphonie sensorielle à chaque goutte. Extraite à froid à partir d'olives sélectionnées issues de l'agriculture biologique, cette huile offre un arôme fruité caractéristique du citron, complété par une finale agréablement amère. Parfaite pour rehausser la saveur des viandes, poissons et salades estivales. 🌿 100% Naturel & Biologique : Nous garantissons un produit pur, sans OGM, conservateurs ni colorants. La naturalité de l'huile BENVOLIO est mise en évidence par sa couleur jaune claire, qui reflète la qualité et l'authenticité de ses ingrédients. Conservée dans une boîte en étain, elle reste protégée de l'oxydation et conserve toutes ses propriétés. 🍽️ Votre Allié en Cuisine : Que ce soit pour des légumes grillés, des salades estivales, de la viande ou du poisson, l'Huile au Citron Biologique BENVOLIO deviendra votre assaisonnement préféré. Son goût frais et délicat est idéal pour rehausser une large variété de plats, faisant de chaque repas une expérience culinaire inoubliable. 🍋 Bienfaits du Citron : Connu pour ses propriétés aromathérapeutiques, le citron peut aider à réduire l'anxiété et à promouvoir une peau plus saine. Bien que ce produit ne soit pas un médicament, l'huile au citron peut certainement ajouter une touche de fraîcheur et de bien-être à votre routine alimentaire. ♻️ Engagement pour l'Environnement : Avec un emballage 100% recyclable, BENVOLIO s'engage non seulement à fournir un produit de haute qualité mais aussi à préserver notre planète. La boîte en étain protège l'huile, préservant ses caractéristiques organoleptiques, et assure une longue conservation sans compromettre la durabilité.
    11,89 €
  • Pellas Nature Huile d'Olive Extra Vierge au Citron - Huile d'Olive Pressée à Froid, Produit Primé de Grèce, OK-Kosher, Sans Additifs, Bouteille de 250ml
    Citron Frais et Huile d'Olive Extra Vierge : Découvrez le goût délicat de notre huile d'olive primée, pressée à froid et extra vierge, directement de Grèce. Cette combinaison unique d'une huile d'olive intensément fruitée et de zeste de citron bio offre une expérience gustative rafraîchissante et légèrement amère. Parfaite pour les salades de légumes, pommes de terre, poissons, volailles, viandes, dips, marinades et même desserts. Goût et Arôme Naturels : Produite grâce à un procédé novateur et naturel en une seule étape, notre huile d'olive conserve son arôme naturel riche et son goût authentique. La durabilité de ces caractéristiques en fait une expérience gustative exceptionnelle. Design Attrayant et Qualité Supérieure : Étiquetée avec des illustrations dessinées à la main et un design moderne, notre produit incarne l’exclusivité. Présentée dans une bouteille en verre foncé soigneusement sélectionnée, elle garantit la sécurité et la qualité du produit. Sans huiles essentielles, arômes ni additifs. Saine et Polyvalente : Composée à 100% d'ingrédients naturels, notre huile d'olive est d’une qualité exceptionnelle et riche en nutriments. Idéale pour le régime méditerranéen ainsi que pour les régimes végétariens et véganes. 1. Qualité Certifiée : Notre huile d'olive répond aux normes les plus élevées. Avec des certifications telles que ISO 22000:2018, IFS et OK KOSHER, nous garantissons non seulement un goût supérieur, mais également la sécurité de notre produit. À conserver à l’abri de la lumière et de la chaleur, à une température maximale de 25°C, pour préserver sa qualité.
    15,99 €

Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Coupe Legumes Multifonctions et Mandoline Professionnelle Cuisine - Trancheur de Légumes - Decoupe Legumes Cube Oignon Carotte Concombre Tomates - Rapeuse Legume et Fromage (Compact 6-en-1 Blanc)
    Excellent rapport qualité/prix : le hachoir à légumes Fullstar est une trancheuse à légumes et une râpe à fromage abordable qui ne fait pas de compromis sur la qualité. Il comprend 6 lames en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage, 1 protège-doigts et un récipient de 1,2 L pour une préparation sûre et efficace des repas. 6 lames très tranchantes : vous cherchez une trancheuse de pommes de terre, une trancheuse à tomates, un coupe-oignon, une trancheuse à fromage et plus encore ? Ce coupe-légumes comprend un hachoir fin et moyen, une râpe, un broyeur grossier, une lame à julienne et une lame trancheuse, le tout en acier inoxydable 420J. Construction solide et durable : fabriqué en plastique ABS extra dur, ce hachoir à légumes avec récipient ne se fissure pas lors de l'utilisation, quel que soit le nombre de repas que vous préparez. Notre coupe-légumes est conçu avec des matériaux de qualité supérieure sans BPA uniquement pour votre sécurité. Design attrayant : oubliez le vert et le gris. Tout comme le reste de notre hachoir à légumes le plus vendu avec récipient, ce hachoir manuel est livré dans un joli combo noir et blanc qui s'adaptera parfaitement à vos gadgets de cuisine. Accessoires supplémentaires inclus : notre hachoir à légumes comprend un protège-doigts pour garder vos mains en sécurité pendant que vous préparez vos aliments ainsi qu'une brosse astucieuse pour garder votre hachoir propre et prêt pour votre prochain repas.
    29,99 €
  • SSKHE 2pcs Couteau à trancher rapide, couteaux de découpe rapide avec ressort amovible, éplucheur de légumes fruits multifonctionnel, Couteau à trancher rapide, coupe-légumes
    Découpe rapide: Couteaux polyvalents pour éplucher les fruits et légumes est doté de lames de qualité supérieure qui garantissent une netteté exceptionnelle. Que vous soyez un chef professionnel ou un chef amateur, les fruits, les légumes, les pelures dures et les pelures molles ne posent aucun problème, ce coupe-fruits rapide et plus facile. Design unique: Découpe rapide avec ressort amovible ce couteau de tranchage rapide est équipé d'un ressort ajustable qui vous permet de passer entre deux niveaux de largeur. Cette fonction unique répond à différentes préférences d'épaisseur, vous permettant d'obtenir des tranches précises que vous prépariez une salade ou découpiez un rôti. Application large: Coupe-légumes parfait pour une variété de fruits et légumes tels que les pommes de terre, couramment utilisés pour enlever les pamplemousses, les agrumes, les kiwis, les pommes de terre, les concombres, les carottes et plus encore. Facile à nettoyer: Trancheuse de pommes avec un nettoyage facile à l'eau ou à la brosse incluse, vous pouvez garder votre coupe-légumes dans des conditions optimales et profiter d'une durée de vie prolongée. L'emballage comprend: Vous recevrez 2 poignées éplucheur de légumes fruits. Faites la différence dans votre cuisine avec ces couteaux durables de haute qualité, conçus pour durer et rendre la cuisine une expérience agréable.
    8,88 €
    6,88 €
    -23%
  • Ibergrif M501 Hachoir Manuel, Coupe Mixeur Oignon Manuel Polyvalent, Sans BPA, Facile à Nettoyer, Utilisation Silencieuse, Hachoir Oignon Fines Herbes pour Légumes Viande Noix
    MATÉRIAUX SÛRS POUR L'ALIMENTATION - Notre hachoir manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire, 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des aliments sains et nutritifs. Vous pouvez créer des dîners nutritifs, savoureux, sains et créatifs pour votre famille, y compris des aliments nutritifs pour bébé. PRÉPARATION RAPIDE DES LÉGUMES - Le coupe oignon manuel est doté d'un cordon de serrage qui vous permet de l'utiliser en toute sécurité et de contrôler la finesse de vos ingrédients à tout moment. Vous pouvez hacher l'ail, trancher les légumes ou broyer les noix en moins de 15 secondes, ce qui vous permet de gagner beaucoup de temps dans la préparation des légumes. MULTIFONCTIONNEL - Idéal pour hacher les oignons, les carottes, les noix et les viandes désossées, la lame améliorée facilite la manipulation de tous les types d'ingrédients. Le mini hachoir manuel a une capacité de 400 ml, compact et facile à transporter, parfait pour une utilisation en camping, caravaning. DESIGN ANTIDÉPLISSANT - Le mixeur manuel est doté d'une base en silicone antidérapante de haute qualité qui assure la stabilité et empêche le basculement. Utilisez le cordon de serrage pour couper les légumes pour plus de sécurité, et le bol transparent vous permet de surveiller la progression du hachage à tout moment. FACILE À NETTOYER - Toutes les pièces du petit hachoir sont amovibles et peuvent être facilement nettoyées à l'eau courante et au lave-vaisselle ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, notre équipe à Barcelone est toujours à votre disposition.
    10,99 €
    7,99 €
    -27%
  • Domkan Hachoir Manuel 520ml, Hachoir Oignon Avec 3 Lames En Acier Inoxydable, Coupe Oignon Manuel avec Acier Inoxydable 3 Lames, Mixeur Manuel Coupe Ail pour Légumes, Viande (Bleu)
    【Comment Utiliser】<b>Remarque : pour les aliments durs, veillez à les couper en petits morceaux, sinon ils ne se découperont pas.</b><br>1. coupez les aliments en petits morceaux et placez-les dans le hachoir manuel; 2.fermez et serrez le couvercle; 3. tirez sur le cordon pour hacher les aliments. Les aliments sont coupés en différentes tailles en contrôlant le nombre de fois que la ficelle est tirée, 10 fois pour une coupe grossière, 15 fois pour une coupe moyenne et 20 fois pour une purée, économisez votre temps de préparation. 【Presse à l'ail - Lames robustes en acier inoxydable】 Le coupe-légumes professionnel est équipé de 3 lames tranchantes en acier inoxydable, qui ne rouillent pas, pour hacher presque tous les types d'aliments rapidement et sans effort. Avec une capacité de 520 ml, Ce hachoir à oignons est également livré avec un mélangeur pour mélanger les œufs,des lames d'agitation supplémentaires permettent de mélanger efficacement les ingrédients. 【Ustensiles de cuisine ménager】Facile à nettoyer et excellent appareil de cuisine : le bol et les lames peuvent être séparés, de sorte que le hachoir multifonction est pratique à nettoyer. Ce hachoir à légumes peut servir votre mère, votre femme et même vos gourmets comme un excellent cadeau pour toutes les occasions. C'est un outil de cuisine parfait. 【Matériau de haute qualité】La coque en ABS est plus solide. Cordon de serrage en nylon robuste pour une résistance accrue à l'usure et un rebond rapide. La lame se compose de trois lames en acier inoxydable pour une coupe plus efficace (gardez la lame dans un récipient lorsque vous ne vous en servez pas). Le corps de la tasse est fabriqué en matériau PS, adapté au lave-vaisselle. Le fond ajoute également un design de bande en caoutchouc antidérapant. 【Hachoir Alimentaire - Puissant&Multifonctionnel】Le hachoir manuel peut vous aider à économiser le travail du couteau. Avec le multi-cutter, vous pouvez traiter tous les légumes et aliments. Idéal pour faire de la salsa, des salades, de la purée de pommes de terre, de la confiture, etc.
    10,99 €

Comment présenter le Carpaccio de Saint Jacques

Servez cette entrée épurée dans des assiettes blanches plates pour mettre en valeur ses couleurs naturelles. Pour intensifier l’aspect raffiné, vous pouvez saupoudrer un peu de fleur de sel sur le carpaccio juste avant de servir et ajouter quelques tranches de citron sur le côté.

Lire plus  Sélection sommelier : top vins doux pour compléter votre menu à la truffe

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, Blanc
    Lot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.
    24,07 €
  • Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cm
    Effet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.
    20,99 €
  • Fleur de Sel Le Saunier de Camargue, 125g
    Ail 100% mix bocal guerande fleurs Origine : Aigues-Mortes Sans acidifiant Récolté à la main fabriqué en France LE SAUNIER DE CAMARGUE - Service consommateurs CSME Exploitation Salinière, 30220 Aigues-Mortes - France
    3,59 €
  • Le Saunier De Camargue Le Saunier De Camargue Fleur de Sel de mer 1 kg
    Type de produit : sel culinaire Dimensions du colis (L x l x H) : 10,16 x 10,998 x 19,202 cm Poids du colis : 1,134 kg Pays d'origine : France
    28,99 €

Retour en haut