Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe : recette gourmande à l'huile d'olive citronnée

Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe : recette gourmande à l’huile d’olive citronnée

Par / / 3 minutes de lecture / Entrées et apéritifs truffés, Recettes à base de truffe / Apéritif Cuisine française Saint-Jacques Sans gluten
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cuisine recettes - Promotion standard

Le carpaccio de saint-jacques à la truffe est une entrée raffinée qui émerveille les papilles par sa simplicité et son élégance. Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé avec de la viande, mais cette version marine offre une expérience gustative unique. Les fines tranches de noix de saint-jacques, associées à la délicatesse de l’huile d’olive citronnée et au parfum envoûtant de la truffe, font merveille.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Assez salé Plat énergétique Source de graisses

Synthèse express

Profil : Plat relativement énergétique et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à modérer.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en matières grasses.

Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 12 g — Gluc. 1.5 g — Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
210 kcal
Prot. 17.1 g — Gluc. 2.2 g — Lip. 14.6 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 147 kcal
Lipides
Matières grasses 10.2 g
dont acides gras saturés 1.6 g
Glucides
Glucides totaux 1.5 g
dont sucres 0.4 g
Autres
Protéines 12 g
Fibres 0.1 g
Sel 0.95 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe : recette gourmande à l'huile d'olive citronnée
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1. Préparer les saint-jacques

Nettoyez les noix de saint-jacques et séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe.

2. Découper les noix de saint-jacques

À l’aide d’une mandoline, tranchez finement les noix de saint-jacques en carpaccio. Disposez-les sur une assiette en faisant se chevaucher légèrement les tranches.

3. Préparer l’assaisonnement

Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.

4. Assaisonner le carpaccio

Versez délicatement l’assaisonnement sur les tranches de saint-jacques. Assurez-vous que chaque tranche est bien imprégnée.

5. Ajouter la truffe

Râpez la truffe noire sur le carpaccio à l’aide d’une râpe fine ou d’un couteau truffier. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Placez les tranches de saint-jacques au congélateur pour qu’elles soient plus faciles à découper en tranches fines avec la mandoline. Ainsi, votre carpaccio sera uniforme et esthétique.

Accords mets vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre apportera une fraîcheur qui sublimera la douceur des noix de saint-jacques et le parfum boisé de la truffe.

L’info en plus

Le carpaccio, originaire de Venise, Italie, était initialement une préparation de viande crue. Son adaptation avec les fruits de mer a gagné en popularité pour son goût raffiné et sa légèreté.

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Comment servir

Servez le carpaccio sur une plaque en ardoise pour une présentation élégante. Ajoutez quelques feuilles de roquette en garniture pour une touche de couleur. Utilisez des couverts à poissons pour déguster cette entrée sophistiquée.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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  • Pintinox Valencia Lot de 12 paires de couverts en acier inoxydable, fabriqué en Italie
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