Le carpaccio de saint-jacques à la truffe est une entrée raffinée qui émerveille les papilles par sa simplicité et son élégance. Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement préparé avec de la viande, mais cette version marine offre une expérience gustative unique. Les fines tranches de noix de saint-jacques, associées à la délicatesse de l’huile d’olive citronnée et au parfum envoûtant de la truffe, font merveille.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat relativement énergétique et riche en protéines.
Protéines : Bonne source de protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Contient une quantité notable de sel, à modérer.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en matières grasses.
Par 100 g de recette
147 kcal
Prot. 12 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 10.2 g
Par portion (4 parts)
210 kcal
Prot. 17.1 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 14.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 147 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.2 g |
| dont acides gras saturés | 1.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.95 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les saint-jacques
Nettoyez les noix de saint-jacques et séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les au congélateur pendant 20 minutes pour faciliter la découpe.
2. Découper les noix de saint-jacques
À l’aide d’une mandoline, tranchez finement les noix de saint-jacques en carpaccio. Disposez-les sur une assiette en faisant se chevaucher légèrement les tranches.
3. Préparer l’assaisonnement
Mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron. Ajoutez le sel et le poivre selon votre goût.
4. Assaisonner le carpaccio
Versez délicatement l’assaisonnement sur les tranches de saint-jacques. Assurez-vous que chaque tranche est bien imprégnée.
5. Ajouter la truffe
Râpez la truffe noire sur le carpaccio à l’aide d’une râpe fine ou d’un couteau truffier. Couvrez le plat d’un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Mon astuce de chef
Placez les tranches de saint-jacques au congélateur pour qu’elles soient plus faciles à découper en tranches fines avec la mandoline. Ainsi, votre carpaccio sera uniforme et esthétique.
Accords mets vins
Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre apportera une fraîcheur qui sublimera la douceur des noix de saint-jacques et le parfum boisé de la truffe.
L’info en plus
Le carpaccio, originaire de Venise, Italie, était initialement une préparation de viande crue. Son adaptation avec les fruits de mer a gagné en popularité pour son goût raffiné et sa légèreté.
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Comment servir
Servez le carpaccio sur une plaque en ardoise pour une présentation élégante. Ajoutez quelques feuilles de roquette en garniture pour une touche de couleur. Utilisez des couverts à poissons pour déguster cette entrée sophistiquée.
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