Le Carpaccio de Saint-Jacques à la Truffe est un plat raffiné et délicat, un voyage gustatif au cœur de la haute cuisine française. Amateurs de produits marins, laissez-vous séduire par la finesse de cette recette, qui marie avec brio la douceur des noix de saint-jacques et la puissance aromatique de la truffe. Prêt à vous lancer ?
15 minutes
0 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Cette recette est relativement énergétique avec un bon équilibre en graisses et en protéines.
Protéines : Ce carpaccio est riche en protéines.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 100 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.1 g |
| dont sucres | 0.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des saint-jacques
Débutez par rincer les noix de saint-jacques sous un filet d’eau froide pour les nettoyer. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant.
2. Trancher les saint-jacques
À l’aide d’une mandoline, tranchez les noix de saint-jacques en fines lamelles. Disposez-les ensuite en une seule couche sur une grande assiette plate.
3. Assaisonner le carpaccio
Arrosez les tranches de saint-jacques de quelques gouttes de jus de citron pour une touche d’acidité. Ajoutez une généreuse pincée de fleur de sel et un peu de poivre noir moulu.
4. Addition de la truffe
Râpez la truffe fraîche finement sur les lamelles de saint-jacques. Terminez par un filet d’huile de truffe pour exalter les arômes subtils de votre carpaccio.
5. Repos
Laissez reposer le carpaccio 5 minutes afin que les saveurs se mélangent harmonieusement avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour apporter une légère note sucrée, vous pouvez ajouter quelques gouttes de miel à votre carpaccio, ceci enrichira encore plus le profil de saveur.
Accord mets et vins
Ce plat se marie idéalement avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre, qui par leur fraîcheur et leur minéralité complètent élégamment les saveurs de la truffe et des saint-jacques.
L’info en plus
Le carpaccio de saint-jacques puise ses origines en Italie, inspiré du célèbre carpaccio de viande, il met en valeur la finesse et la fraîcheur des produits marins avec une touche de sophistication française apportée par la truffe.
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Astuces de présentation
Servez ce carpaccio sur des assiettes blanches pour contraster et mettre en valeur la couleur des ingrédients. Choisissez des assiettes en porcelaine fine pour une présentation élégante, et accompagnez le plat de petites fourchettes à poisson ou de cuillères en nacre, qui sont idéales pour les mets délicats.
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