Embarquons pour un véritable voyage culinaire avec notre recette de Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, vinaigrette d’agrumes. Un plat raffiné qui saura émerveiller vos papilles et celles de vos convives.
30 minutes
0 minutes
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
1. Commencez par nettoyer les noix de Saint-Jacques et coupez-les en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. (La mandoline est un outil de cuisine qui permet de trancher finement les aliments)
Étape 2
2. Disposez les lamelles en rosace sur une assiette et réservez au frais.
Étape 3
3. Râpez la moitié de la truffe et coupez le reste en fines lamelles. Réservez.
Étape 4
4. Zestez l’orange sanguine et le citron avec un zesteur, puis pressez-en le jus. (Un zesteur est un outil de cuisine utilisé pour prélever le zeste des agrumes)
Étape 5
5. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus d’orange et de citron, ajoutez la truffe râpée. Assaisonnez avec une pincée de fleur de sel au piment d’Espelette.
Étape 6
6. Sortez les assiettes du réfrigérateur et arrosez-les légèrement avec la vinaigrette d’agrumes. Décorez avec les lamelles de truffe restantes.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, n’hésitez pas à préparer votre vinaigrette quelques heures à l’avance afin que tous ses arômes se diffusent parfaitement.
Accord parfait
Pour accompagner ce Carpaccio de Saint-Jacques à la truffe, je vous conseille un Meursault blanc. Cet accord mettra en valeur les arômes subtils du plat tout en respectant leur délicatesse.
L’info en plus
Ce plat est un classique de la gastronomie française, alliant les saveurs délicates et raffinées des Saint-Jacques avec le parfum envoûtant de la truffe. La vinaigrette d’agrumes apporte une note fraîche et acidulée qui équilibre parfaitement ce mélange de saveurs.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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MasterChef Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle, Râpe Fine pour Parmesan, Citron, Coconut, Muscade, Chocolat et plus, 34,5cm, Lames Tranchante en Acier Inoxydable, Poignée en SiliconePRODUIT OFFICIEL MASTERCHEF - Ce zesteur de qualité professionnelle est un produit officiel de la série télévisée MasterChef, conçu en Grande-Bretagne. RÂPE FINE - Ce multi-outil de cuisine est imbattable lorsqu'il s'agit de râper et de zester finement. Il manipule facilement les noix, le fromage et le chocolat, mais aussi le citron, le citron vert, les agrumes, le parmesan, le gingembre, la noix de coco, l'orange, la noix de muscade, la cannelle ou l'ail pour créer les plats de restaurant les plus étonnants. GRIP SÛR - La poignée antidérapante de cette râpe à main/du zesteur assure la stabilité pendant le râpage et permet un réglage sûr de l'angle. LAMES TRANCHANTES EN ACIER INOXYDABLE - Les lames en acier inoxydable durables et ultra tranchantes de cette râpe/du zesteur sont conçues pour empêcher le colmatage et produire un minimum de déchets lorsqu'il s'agit d'aliments durs ou mous. FACILE À NETTOYER - La meilleure façon de nettoyer cette râpe à main/ce zesteur est de la rincer simplement sous un jet d'eau. La poignée est munie d'un trou qui permet de la suspendre pour la faire sécher.9,99 €5,99 €-40%
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Deiss PRO Zesteur d'Agrumes & Râpe à Fromage Manuelle - Parmesan, Citron, Gingembre, Ail, Noix de Muscade, Chocolat - Lame Tranchante en Acier Inoxydable – Nettoyable au lave-vaisselle✅FACILE À UTILISER ET CONÇUE POUR DURER : Cette râpeuse cuisine dispose d'une lame en acier inoxydable tranchante qui ne rouille pas, et d’une poignée confortable, antidérapante. Ses côtés incurvés uniques le rendent extrêmement résistant, idéal même si le légume que vous devez râpper es dur. ✅FAITE POUR LIBERER DE L’ESPACE DANS LA CUISINE : Remplacez votre râpe volumineuse, ou vos robots zesteurs lourds, dangereux et difficiles à nettoyer, en optant pour une seule rappeuse à légumes Deiss. Ses dents métalliques empêchent les accumulations de résidus, contrairement à d’autres râpes, faisant qu’elle peut être nettoyée en un clin d'œil. Passez la simplement sous l’eau, et elle sera comme neuve! ✅IDEALE POUR CUISINER PLUS AGREABLEMENT : Éblouissez vos amis avec de nouvelles recettes, comparables à celles des restaurants. Testez de nouvelles saveurs grâce à des ingrédients zestés finement, sans aucun goût amer. Et si vous utilisez cette râpe avec des fromages durs, tels que le parmesan, vous obtiendrez des copeaux de fromage fins, fondant presque instantanément sur vos pâtes chaudes. ✅ZESTER & RÂPER N'A JAMAIS ÉTÉ AUSSI SIMPLE : Râpez le fromage le plus dur sans avoir à trop forcer. Zestez également en toute simplicité les oranges, citrons et autres agrumes grâce à votre lame de qualité. En quelques secondes, vous pourrez avoir de l'ail ou du gingembre finement râpé, et pourrez même préparer vos desserts préférés garnis de flocons de chocolat. ✅GARANTIE A VIE : La garantie à vie de Deiss nous permet de nous assurer que nos clients bénéficieront d’une expérience sereine, offrant une durée de vie de produit imbattable.13,98 €
La présentation idéale
Servez ce carpaccio dans des assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. Disposez les lamelles de Saint-Jacques en rosace, nappées de vinaigrette d’agrumes et parsemées de lamelles de truffe. Enfin, ajoutez une touche finale avec quelques zestes d’agrumes.
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