le carpaccio de saumon à la truffe et mousse de marrons est une entrée raffinée qui allie le fondant du saumon à l’arôme puissant de la truffe, le tout sublimé par la douceur de la mousse de marrons. c’est une recette qui impressionnera vos convives par sa subtilité et son élégance, tout en restant accessible à réaliser chez soi.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Disposez les tranches de saumon sur une grande assiette, en les superposant légèrement pour former un cercle.
Étape 2
Arrosez délicatement le saumon de jus de citron et d’huile de truffe. Saupoudrez de fleur de sel et de poivre noir.
Étape 3
Dans un bol, mélangez la crème de marrons avec la crème liquide jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Étape 4
Versez le mélange de marrons dans le siphon à chantilly. Chargez le siphon avec une cartouche de gaz et secouez vigoureusement.
Étape 5
Sur chaque assiette de carpaccio, ajoutez une touche de mousse de marrons à l’aide du siphon juste avant de servir. Décorez éventuellement avec quelques feuilles de roquette ou de jeunes pousses pour ajouter une touche de couleur.
Mon astuce de chef
Pour une mousse de marrons encore plus aérienne, vous pouvez passer le mélange au tamis avant de le verser dans le siphon. Cela éliminera les éventuels morceaux et garantira une texture parfaite.
Accord mets et vins
accompagnez ce carpaccio avec un vin blanc sec et minéral, comme un sancerre ou un chablis, qui complétera parfaitement les saveurs délicates du saumon et de la truffe.
le carpaccio de saumon est une préparation originaire d’italie, traditionnellement réalisée avec du bœuf. en remplaçant la viande par du saumon, cette version apporte une touche de fraîcheur et de modernité, tout en conservant l’essence du plat original.
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Comment présenter
servez ce carpaccio sur de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs du plat. vous pouvez également utiliser des assiettes en ardoise pour un contraste élégant, qui soulignera la finesse du saumon et de la mousse de marrons.
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