Le carpaccio de saumon à la truffe et mousse de marrons est une recette qui associe avec élégance la délicatesse du poisson cru à la riche saveur de la truffe, sublimée par une onctueuse mousse de marrons. Idéal pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale, ce plat invite à un voyage sensoriel entre terre et mer.
40 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apporte une bonne quantité de protéines.
Sel : Contient une quantité assez élevée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 210 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 6.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.1 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparation du saumon
Découpez le saumon en fines tranches à l’aide d’une mandoline. Disposez-les sur une grande assiette en les superposant légèrement.
2. Assaisonnement
Arrosez les tranches de saumon avec le jus de citron, l’huile de truffe, puis salez et poivrez selon votre goût.
3. Préparation de la mousse de marrons
Transférez la mousse de marrons dans une poche à douille pour faciliter le dressage.
4. Dressage
Disposez délicatement la mousse de marrons sur les tranches de saumon à l’aide de la poche à douille, formant de petits pics pour un visuel raffiné.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus authentique, ajoutez quelques fines lamelles de truffe sur le saumon. Cela intensifiera le goût et apportera une touche de luxe supplémentaire.
Accords mets-vins
Ce plat s’accordera à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un Chablis ou un Sancerre, pour mettre en avant la fraîcheur du saumon tout en équilibrant la richesse de la mousse de marrons.
L’info en plus
Originaire d’Italie, le carpaccio est traditionnellement réalisé avec du bœuf cru. Cependant, cette version au saumon est devenue extrêmement populaire, apportant une touche marine à cette préparation classique.
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Comment présenter
Présentez le carpaccio de saumon sur des assiettes blanches pour faire ressortir les couleurs vives du plat. Utilisez des couverts spécifiques à poisson pour une dégustation adaptée.
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