Carpaccio de veau à la truffe d'été : recette gourmande

Carpaccio de veau à la truffe d’été : recette gourmande

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Le Carpaccio de veau à la truffe d’été est une recette qui allie finesse et gourmandise. Simple à réaliser, elle éveille les papilles avec des saveurs subtiles et délicates. Laissez-vous tenter par cette recette raffinée pour un repas en toute élégance.

20 minutes

0 minute

€€€

Ingrédients

   personnes

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Commencez par trancher le filet de veau en fines lamelles à l’aide de la mandoline. Veillez à ce que chaque tranche soit fine et uniforme.

Étape 2

Disposez ensuite les tranches de veau sur un plat, puis assaisonnez-les avec le sel, le poivre noir du moulin, l’huile d’olive et le jus de citron. Mélangez délicatement pour que la viande s’imprègne bien des saveurs.

Étape 3

Râpez ensuite la truffe d’été sur les tranches de veau. Vous pouvez utiliser une râpe fine pour obtenir une texture idéale. Nous vous conseillons de répartir uniformément la truffe pour que chaque bouchée soit savoureuse.

Étape 4

Couvrir le plat avec du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant une heure avant de servir. Cette étape permet aux saveurs de se mélanger et à la viande de s’attendrir.

Tristan Fleury

Mon astuce de chef

Astuce du chef : Pour un Carpaccio encore plus gourmand, vous pouvez ajouter quelques copeaux de parmesan sur le dessus juste avant de servir.

Accords mets vins

Pour accompagner ce Carpaccio de veau à la truffe d’été, optez pour un vin blanc sec et fruité comme un Chablis ou un Sancerre. Leur fraîcheur et leur vivacité équilibreront parfaitement le gras du veau et la richesse de la truffe.

L’info en plus

Le Carpaccio est une préparation culinaire d’origine italienne qui consiste en des lamelles très fines de viande crue assaisonnées avec divers ingrédients. Son nom vient du peintre Vittore Carpaccio, connu pour ses œuvres aux couleurs vives, dont le rouge rappelle celui de la viande crue.

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Comment présenter votre Carpaccio ?

Servez le Carpaccio bien frais directement dans l’assiette de présentation. Disposez les tranches de veau en rosace pour un effet visuel garanti. Pour finir, parsemez la préparation de quelques feuilles de roquette pour apporter une touche de couleur et une légère amertume qui contraste avec la douceur du veau et de la truffe.

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