le mariage subtil et raffiné entre carpaccio et tartare à la truffe offre une expérience gustative unique. ce plat élégant et moderne séduit par ses arômes délicats et sa présentation sophistiquée, parfait pour impressionner vos convives lors d’un dîner exceptionnel.
30 minutes
0 minute
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche en protéines et modéré en graisses.
Protéines : Il fournit une excellente source de protéines, principalement grâce au veau.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
Ces valeurs sont estimées pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
179 kcal
Prot. 19.8 g —
Gluc. 2.2 g —
Lip. 9.1 g
Par portion (4 parts)
304 kcal
Prot. 33.6 g —
Gluc. 3.7 g —
Lip. 15.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 179 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.2 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.8 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le carpaccio
Découpez les escalopes de veau en fines tranches à l’aide de la mandoline et disposez-les bien à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé. Aplatissez délicatement avec le rouleau à pâtisserie pour obtenir des tranches encore plus fines.
2. Assaisonner le tartare
Hachez finement les échalotes et les câpres. Dans un bol, mélangez-les avec les jaunes d’œufs, la moutarde de dijon, le jus de citron, et la ciboulette ciselée. Incorporez ensuite l’huile de truffe et assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.
3. Former les portions
Utilisez un moule à pâtisserie rond pour former des portions individuelles de tartare sur chaque assiette. Disposez ensuite les tranches de carpaccio tout autour, comme les pétales d’une fleur.
4. Décorer et servir
Avec le pinceau de cuisine, appliquez un léger voile d’huile de truffe sur les tranches de carpaccio. Râpez de fines lamelles de truffe noire par-dessus pour une touche exceptionnelle.
Mon astuce de chef
Pour un goût plus prononcé, laissez le tartare reposer au réfrigérateur pendant une heure avant de le former en portions. Les saveurs auront ainsi le temps de se mêler parfaitement.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis, accompagnera divinement la finesse de la truffe sans écraser ses arômes délicats.
L’info en plus
Le carpaccio et le tartare sont deux classiques de la cuisine européenne. Leur association avec la truffe élève le plat à un niveau de sophistication culinaire, ajoutant une dimension sensorielle inoubliable, un hommage à la gastronomie raffinée.
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Comment présenter
Pour une présentation élégante, servez ce plat dans de larges assiettes blanches. Vous pouvez utiliser une pince à épiler de cuisine pour ajuster finement les tranches de carpaccio. Un petit plateau en ardoise peut également apporter une touche rustique à l’ensemble.
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