la cassolette de saint-jacques à la truffe est un plat raffiné, parfait pour les occasions spéciales. cette entrée allie le goût délicat des noix de saint-jacques à l’arôme envoûtant de la truffe. elle se prépare sans stress et promet d’éblouir vos invités avec un équilibre parfait entre terre et mer.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et assez énergétique.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Contenu en sel élevé, surtout avec le bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
332 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez finement les échalotes. Râpez délicatement la truffe noire à l’aide de la mandoline. Réservez.
2. Cuisson des échalotes
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Déglacer et cuire
Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et la crème fraîche. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Assemblage de la cassolette
Disposez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Nappez-les de la sauce à la crème préparée précédemment.
6. Finition et présentation
Parsemez de truffe râpée sur le dessus des cassolettes. Enfournez à 180°C pendant 5 minutes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de sel rose de l’Himalaya à votre préparation. Cela rehaussera le goût délicat des noix de Saint-Jacques.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc sec de Bourgogne, tel qu’un Meursault, accompagnera parfaitement cette délicate entrée en sublimant les arômes de truffe.
L’info en plus
ce plat est d’origine française, typique de la cuisine de fête où les produits de luxe comme la truffe sont mis à l’honneur. il est souvent servi lors des repas de fêtes ou des dîners gastronomiques. les noix de saint-jacques utilisées dans cette recette proviennent généralement des côtes atlantiques françaises.
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