la cassolette de saint-jacques à la truffe est un plat raffiné, parfait pour les occasions spéciales. cette entrée allie le goût délicat des noix de saint-jacques à l’arôme envoûtant de la truffe. elle se prépare sans stress et promet d’éblouir vos invités avec un équilibre parfait entre terre et mer.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et assez énergétique.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux noix de saint-jacques.
Sel : Contenu en sel élevé, surtout avec le bouillon.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
161 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 1.9 g —
Lip. 12.8 g
Par portion (4 parts)
332 kcal
Prot. 14.6 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 26.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 161 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.8 g |
| dont acides gras saturés | 8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.9 g |
| dont sucres | 1.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation des ingrédients
Pelez et émincez finement les échalotes. Râpez délicatement la truffe noire à l’aide de la mandoline. Réservez.
2. Cuisson des échalotes
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
3. Déglacer et cuire
Versez le vin blanc dans la casserole et laissez réduire de moitié. Ajoutez ensuite le bouillon de volaille et la crème fraîche. Remuez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
4. Cuisson des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive chaude, faites dorer les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Assemblage de la cassolette
Disposez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Nappez-les de la sauce à la crème préparée précédemment.
6. Finition et présentation
Parsemez de truffe râpée sur le dessus des cassolettes. Enfournez à 180°C pendant 5 minutes juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus prononcée, ajoutez une pincée de sel rose de l’Himalaya à votre préparation. Cela rehaussera le goût délicat des noix de Saint-Jacques.
Accord Mets et Vins
Un vin blanc sec de Bourgogne, tel qu’un Meursault, accompagnera parfaitement cette délicate entrée en sublimant les arômes de truffe.
L’info en plus
ce plat est d’origine française, typique de la cuisine de fête où les produits de luxe comme la truffe sont mis à l’honneur. il est souvent servi lors des repas de fêtes ou des dîners gastronomiques. les noix de saint-jacques utilisées dans cette recette proviennent généralement des côtes atlantiques françaises.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
TruffleHunter - Tranches de Truffes Noires - Truffes Conservées dans de l'Huile d'Olive Extra Vierge - 80gTRUFFES NOIRES : TruffleHunter est ravi de vous présenter les truffes tranchées dans votre cuisine ! Nous tranchons des truffes noires entières et les conservons avec de l'huile d'olive extra vierge de la plus haute qualité. Transformez vos recettes ordinaires en délices. INDISPENSABLE EN CUISINE : Utilisez directement du pot comme garniture de luxe. Quelques tranches suffisent pour ajouter un arôme divin et une saveur terreuse intense à vos plats. Sublimez vos préparations. TRUFFES DE LUXE : Nous avons pour mission de rendre les truffes accessibles à tous. C’est pourquoi les mêmes produits gastronomiques à base de truffe utilisés par les chefs professionnels sont disponibles pour vous sans le prix de luxe. VÉGANE ET KASHER : Nous souhaitons que tout le monde puisse découvrir les truffes noires. Ainsi, nos tranches de truffe conviennent aux régimes végétariens, véganes et kasher, et elles sont également halal. HAUTE QUALITÉ : Notre processus de conservation prolonge la durée de vie de la truffe, vous permettant de profiter de la saveur incroyable de la truffe à tout moment de l'année.34,95 € -
Truffe noire entière, 25g, sans additifs, sans arômes, sans conservateursVERITABLE ET SANS ADDITIFS : il s'agit de véritables truffes noires d'été. Les vraies truffes ont un arôme nettement plus léger, mais aussi plus subtil que les préparations contenant des arômes artificiels. Dans la vie quotidienne, notre goût est parfois plus influencé par la "technologie" de l'industrie alimentaire que par le produit authentique. Pour conserver les truffes de qualité supérieure après la récolte, elles sont conservées en douceur, uniquement à la chaleur. NATUREL : sans arômes, sans PGM, sans conservateurs, sans gluten, sans ingrédients d'origine animale. Les truffes conviennent à une alimentation végétalienne et ne contiennent ni noix, ni gluten, ni organismes génétiquement modifiés. Un produit authentique et inaltéré GOÛT : léger et ferme, goût de terre typique des truffes DÉLICAT : couper en tranches et déguster immédiatement sur des pâtes, dans des œufs brouillés, avec un risotto ou même sur un steak. TRUFFE : Seules les vraies truffes sont de vraies truffes19,90 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, CitronTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 € -
Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, FromageRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.16,99 €
-
Praknu Mortier Petit avec Pilon pour la Cuisine - En Granit - Pour épices et Herbes Aromatiques - Avec Dessous de Plat en Bois FSC® N004317🌿 DÉLICIEUX FAIT MAISON: Le mortier et le pilon vous permettent de créer votre propre pesto ou mélange d'épices pour votre plat préféré. 🌿 SUPPORT FIXE: Le sous-verre en bois durable FSC offre une prise stable et évite les rayures sur la table. 🌿 ABSOLUMENT DURABLE: Du plastique aux matériaux issus de la nature. Le produit et l'emballage sont tous deux exempts de plastique à 100 pour cent. 🌿 PLEIN DE SAVEURS : Le granit dur et rugueux permet de broyer des épices petites et fines, tant molles que dures. Pour que chaque épice puisse développer tout son arôme. 🌿 NETTOYAGE FACILE: Nettoyez le mortier avec un peu d'eau froide et une éponge. Laissez sécher. Prêt pour la prochaine utilisation. Le granit garantit une odeur neutre.20,94 € -
Mortier et Pilon de Cuisine - Pilon et Mortier en Acier Inoxydable 304, Diamètre 10 cm avec Couvercle PE - Durable et Antirouille - Pour Épices, Herbes, Ail et NoixAcier inoxydable 304 de haute qualité : le mortier et le pilon sont fabriqués en acier inoxydable 304 de haute qualité, résistant à la rouille et stable, pour une utilisation sûre à long terme. Le corps du mortier mesure environ 8 mm d'épaisseur, soudée sans couture et la surface finement polie pour un toucher lisse et un nettoyage facile. Broyage efficace : le pilon en acier inoxydable massif a une plus grande surface de contact pour moudre plus rapidement et sans effort les épices, les herbes, l'ail et les noix. Convient également comme mortier à comprimés, mortier pour pilules ou molcajete – Polyvalent dans la cuisine et la pharmacie. Design compact et pratique : mortier d'environ 10 cm de diamètre, taille de la paume, facile à utiliser d'une seule main, peu encombrant et idéal pour le plan de travail de la cuisine. Nettoyage facile : avec couvercle en polyéthylène pour protéger contre les éclaboussures, le pilon et le mortier ont des surfaces lisses, les restes de poudre sont faciles à enlever et le nettoyage est simple. Antidérapant et stable : fond avec coussinet antidérapant EVA insonorisant, stable et sûr, même avec des ingrédients durs, idéal pour la maison et la cuisine professionnelle.17,99 €
Comment servir ?
Présentez les cassolettes sur des assiettes à entrée chauffées. Utilisez un plateau de présentation en argent pour un effet élégant, ou servez directement dans des cassolettes en porcelaine blanche pour une présentation épurée.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
lepetitmitron -25 Plateaux en Carton Argenté - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (28x42cm)Ensemble de 25 plateaux en argenté. Dimensions généreuses de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments. Finition argentée élégante qui ajoute une touche de sophistication à toute table. Matériau en carton de haute qualité assurant une légèreté et une facilité de manipulation. Écologiques et recyclables.24,90 €23,20 €-7% -
lepetitmitron -25 Plateaux en Carton Argenté - Plateaux de Présentation pour Pâtisseries/Amuse-bouches/Buffets (28x42cm) (Lot de 2)Les informations ci-dessous s'appliquent à chaque unité du pack Ensemble de 25 plateaux argenté. Dimensions généreuses de 28x42 cm offrant amplement d'espace pour servir une variété d'aliments. Finition argentée élégante qui ajoute une touche de sophistication à toute table. Matériau en carton de haute qualité assurant une légèreté et une facilité de manipulation. Écologiques et recyclables.49,80 €44,08 €-11%
-
PORCELAINE BLANCHE Terrine rectangulaire 600g - 5236terrine rectangulaire blanche 06 kg couvercle av bouton 17x 125 x 75 cm27,80 € -
Lacor - 61239 - Lot de 3 ramequins en porcelaine blanche, finition lisse et brillante, résistant aux chocs thermiques, adapté au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle, Ø 9 cm, 130 mlEnsemble de 3 ramenquins en porcelaine blanche de haute qualité avec émail doux et brillant, idéal pour une utilisation durable. Polyvalent pour préparer et servir des entrées, des sauces et des desserts tels que des soufflés, des mugcakes ou des crèmes anglaises. Ils résistent aux chocs thermiques et conviennent au four, au micro-ondes et au lave-vaisselle. Conception compacte avec une contenance de 130 ml, un diamètre de 9 cm et une hauteur de 5 cm. Parfait pour un usage domestique ou professionnel, alliant fonctionnalité et style.6,50 €
