Il y a des plats qui sentent la fête avant même d’être servis. La cassolette de Saint-Jacques aux poireaux et truffe fait partie de cette famille rare de recettes qui transforment un simple repas en événement. Sur les étals des poissonniers, les noix de Saint-Jacques annoncent l’arrivée des grandes occasions, et lorsqu’elles rencontrent le fondant des poireaux et le parfum envoûtant de la truffe, le résultat frôle la haute gastronomie. Rassurez-vous : cette recette, bien que sophistiquée en apparence, reste tout à fait accessible aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide, et votre table rivalisera avec celle des plus grandes maisons.
25 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat sophistiqué est très énergétique et riche en lipides, particulièrement en graisses saturées provenant de la crème fraîche et du beurre.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux noix de Saint-Jacques, fournissant environ 20 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (1, 23 g par portion), en raison du beurre demi-sel et du fumet de poisson déshydraté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Convient parfaitement pour un repas de fête ou une occasion spéciale.
Par 100 g de recette
130 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 4.8 g —
Lip. 9.5 g
Par portion (4 parts)
429 kcal
Prot. 20.6 g —
Gluc. 15.9 g —
Lip. 31.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 130 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4.8 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Laver soigneusement les poireaux puis les émincer finement en fines rondelles. Les faire fondre doucement dans une poêle avec le beurre demi-sel pendant une dizaine de minutes, jusqu’à obtenir une texture fondante et translucide. Cette technique s’appelle fondue de légumes, une cuisson douce et prolongée qui préserve la tendreté sans coloration.
2. Réaliser la sauce
Dans une casserole, verser le vin blanc et le fumet de poisson reconstitué selon les indications du sachet. Laisser réduire de moitié à feu moyen, puis ajouter la crème fraîche épaisse. Mélanger et laisser mijoter cinq minutes jusqu’à obtenir une sauce nappante.
3. Saisir les noix de Saint-Jacques
Éponger les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour retirer l’excédent d’humidité, condition indispensable pour obtenir une belle coloration. Les saisir une minute trente de chaque côté dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, sans les surcuire : elles doivent rester nacrées et fondantes au cœur.
4. Assembler les cassolettes
Répartir la fondue de poireaux au fond des cassolettes individuelles. Déposer harmonieusement les noix de Saint-Jacques saisies par-dessus, puis napper généreusement de sauce crémeuse.
5. Sublimer à la truffe
Parsemer chaque cassolette de brisures de truffe noire et arroser d’un filet d’huile de truffe. Servir immédiatement, bien chaud, pour profiter pleinement des arômes qui se libèrent à la chaleur.
Mon astuce de chef
Ne salez jamais les noix de Saint-Jacques avant la cuisson : le sel fait dégorger leur eau et empêche la belle coloration dorée tant recherchée. Salez uniquement en fin de cuisson, juste avant de dresser.
Accords mets et vins
Cette cassolette raffinée s’accorde à merveille avec un Meursault ou un Chablis grand cru, dont la minéralité et les notes beurrées épouseront parfaitement la douceur des Saint-Jacques et la puissance aromatique de la truffe.
L’info en plus
La coquille Saint-Jacques est un coquillage emblématique des côtes normandes et bretonnes, particulièrement prisé de novembre à mars. Associée à la truffe, produit noble de la gastronomie française, elle incarne l’élégance des repas de fêtes depuis des générations, notamment sur les tables de Noël et du Nouvel An.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Brisures de Truffes Noires (Tuber Melanosporum) 100gConseils de préparation : Idéal à utiliser pour la préparation d'un beurre truffé, d'un risotto ou encore, en sauce. Conseils de conservation : Conserver à l'abri de la lumière et de l'humidité. Après ouverture à conserver au réfrigérateur et à consommer dans les 3 jours. Ingrédients : Brisure de truffe noire (tuber melanosporum), sel Fabriqué dans un atelier utilisant : œufs, vin (sulfites), lait, graine de sésame, noix et moutarde. Poids net : 120 grammes Poids net égoutté : 100 grammes Valeurs nutritionnelles : Énergie : 112.8KJ / 26.7kcal Protéines : 5.5g Lipides : 0.5g Dont Acides Gras Saturés : 0g Glucides : 0g Dont Sucres : 0g Sel : 0.2g Conditionnement : 100g Nombre de parts : 855,00 € -
Spartacus Truffle Truffe Noire Hachée 90 g Gourmet Premium BocalTruffe noire hachée premium en bocal de 90 g, le contenant le plus polyvalent pour cuisiner régulièrement une pépite d'exception. Une cuillerée diffuse un arôme boisé intense sur une texture veloutée. Composition courte et honnête: tuber Aestivum à 70 pour cent, sublimé d'huile d'olive extra vierge et d'une pointe de sel. Aucun autre ajout, vegan et sans gluten, élaboré proprement en Bulgarie. Une idée cadeau gourmande mémorable: présentée dans son écrin doré Spartacus, cette portion raffinée se glisse dans un coffret pour les fêtes de fin d'année ou un anniversaire attendu avec impatience. Brisures à incorporer directement dans vos plats: mélangez-les aux pâtes, au risotto, aux œufs brouillés, sur une pizza ou dans la purée pour un parfum généreux, immédiat et enveloppant à table. Verre épais au couvercle refermable protégeant chaque saveur; après ouverture, conservez au frais afin de préserver toute la richesse aromatique jusqu'à la dernière bouchée savourée.24,90 €
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Huile de truffe avec véritable truffe noire 250 ml d'huile d'olive extra vierge vierge pour sauces et affiner les plats. Par Franck et Olivier, convient aux régimes végétaliens et sans glutenHuile d'olive vierge extra à la véritable truffe noire (Tuber aestivum) FRANCK ET OLIVIER22,90 € -
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CHEF - Fumet de Poisson Déshydraté - 22,9% de Chair de Poisson Blanc - 900gDESCRIPTIF: Découvrez le Fumet de Poisson Déshydraté CHEF, un goût franc et puissant de chair de poisson blanc. La recette du fumet de poisson CHEF est l'une contenant les plus forts taux de poisson du marché en déshydraté avec 22,9% de poissons. AVANTAGES: Ce fumet de poisson est élaboré à partir de 22,9% de poissons. Il se dilue à l’eau bouillante et a une bonne tenue en liaison froide. Ce fumet poisson CHEF vous permet d'obtenir une sauce poisson à très faible teneur en matières grasses. MODE D'EMPLOI du Fumet de Poisson Déshydraté: 1) Délayez le fumet dans le liquide bouillant/froid 2) Maintenez/portez à ébullition 3) Faites cuire pendant 3mn 4) Vous obtenez votre fumet de poisson pour élaborer votre sauce poisson / base de cuisson. UTILISATION: Ce fumet de poisson déshydraté CHEF s'utilise comme base pour sauces poissons ou crustacés, blanquettes de poissons, cuissons à court-mouillement. Utilisé comme élément de cuisson d'un riz pilaf, il en relèvera agréablement la saveur. BENEFICES NUTRITIONNELS: Fumet de poisson à faible teneur en matières grasses et NutriScore B en base de cuisson te sauce tel que préparé. CONDITIONNEMENT: Pot et couvercle en plastique Polypropylène recyclables.23,15 €
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Plat à Gratin Individuel en Céramique (Set de 4) – Mini Cocotte Four Ovale pour Oeuf Cocotte & Plat a Welsh Individuel – Petit Plat Four Résistant avec Poignées – BlancCASSOLETTE INDIVIDUELLE POUR PORTIONS PARFAITES – Fini le gaspillage alimentaire ! Idéal pour maîtriser vos quantités ou épater vos invités avec un service à l'assiette élégant. Ce plat gratin individuel assure une diffusion lente de la chaleur pour une cuisson homogène, transformant chaque repas, du dîner rapide au festin, en un moment "bistrot chic" à la maison. ULTRA POLYVALENT : DU PLAT A WELSH INDIVIDUEL AU DESSERT – Libérez votre créativité culinaire française ! Ce set est incontournable comme ramequin oeuf cocotte, pour un hachis parmentier, un crumble aux pommes ou un plat a welsh individuel authentique du Nord. Cette mini cocotte passe sans effort de l'entrée au dessert. RÉSISTANCE THERMIQUE SUPÉRIEURE & NETTOYAGE FACILE – Fabriqué en plat four ceramique haute densité, ce set supporte le four (jusqu'à 200°C), le micro-ondes et le congélateur sans se fissurer. La vie est plus simple quand tout va au lave-vaisselle : ce plat individuel four se nettoie en un clin d'œil, même après du fromage gratiné. DESIGN ERGONOMIQUE AVEC POIGNÉES ROBUSTES – Contrairement aux ramequins classiques glissants, ce petit plat a gratin dispose de deux anses latérales pour un transport sécurisé du four à la table (avec gants). Le design ovale de cette cassolette four offre une présentation professionnelle qui met en valeur vos petites cocottes individuelles. DIMENSIONS COMPACTES & MATÉRIAUX SAINS – Ce mini plat four (env. 12 cm de longueur intérieure) offre la taille "portion" idéale, ni trop grande ni trop petite. Robuste, sans plomb et durable, cette cassolette individuelle est conçue pour une utilisation quotidienne saine, répondant aux exigences des cuisines familiales comme des restaurants.29,95 €
Comment présenter la cassolette de Saint-Jacques
Servez cette cassolette directement dans son contenant de cuisson pour préserver la chaleur et l’effet de convivialité. Choisissez des cassolettes en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs nacrées des noix et le vert tendre des poireaux. Accompagnez d’une cuillère à sauce pour ne rien perdre de cette onctuosité truffée, et proposez du pain de campagne légèrement toasté à part.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Mispudin 4 Mini Cocotte Individuelle, 175ml Ramequins en PorcelaineMini Cocottes avec Couvercle: Comprend 4 mini cocotte individuelle en céramique de 175 ml chacune, avec un diamètre intérieur d'environ 10 cm et une hauteur d'environ 5 cm (sans couvercle). Toucher élégant et couleurs pures et vives ; disponibles dans les quatre couleurs rouge, bleu, jaune et orange. Sur la table, elles apportent instantanément plus de qualité de vie et sont un véritable régal pour les yeux Spécialement pour une Personne : Une ramequin four de 175 ml de taille idéale pour maîtriser facilement les portions. Ainsi, vos envies culinaires personnelles sont satisfaites, le gaspillage est évité, et vous pouvez pleinement profiter de l'expérience unique d'un repas en solo Céramique Robuste : La mini cocotte est en céramique de haute qualité, robuste et durable, et peut être placée directement au four ou au micro-ondes – un compagnon idéal pour préparer soupes et ragoûts. Grâce aux poignées résistantes à la chaleur, elle se soulève en toute sécurité et confort, offrant une expérience de cuisine pratique et sans souci Facile à Nettoyer et à Ranger : Grâce à sa surface lisse, les aliments se démoulent facilement, et la ramequins individuels va au lave-vaisselle. De plus, les cocottes s'empilent, permettant d'économiser un espace précieux en cuisine Polyvalente : Avec la mini cocotte, vous pouvez préparer sans effort des plats mijotés, des pâtés en croûte et des gratins, mais aussi des crèmes caramel, des soufflés et des sauces à dip. Des plats principaux aux desserts – même un repas pour une personne devient une expérience raffinée et festive30,99 €
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Fackelmann Cuillère à sauce, ustensile en acier inoxydable 28,5 cmDESCRIPTION : Cuillère à sauce en inox parfaite pour servir la sauce de vos plats LE PETIT + : Cette louche possède un bec verseur pour ne rien renverser lorsque vous servez la sauce COMPOSITION : Acier inoxydable DIMENSIONS : 28,5 x 7,5 cm CONTENU : 1 cuillère à sauce inox8,05 € -
4 Pièces Louche à Sauce avec Bec Verseur, 21 cm Cuillères à Sauce en Acier Inoxydable Cuillères à Sauce Argenté Lavable au Lave-Vaisselle pour Soupes, Sauces Rôties, Sauces, Vinaigrettes, CuisineLOT PRATIQUE : Ce set combine intelligemment 4 Louche Bec Verseur, d’environ 21 cm de longueur chacune, pour gérer aussi bien les vinaigrettes que les soupes les plus généreuses. Il permet de réaliser un gain de place précieux sur votre plan de travail et dans vos tiroirs, contribuant à garder votre cuisine ordonnée et organisée. Avec un seul set, vous êtes prêt pour toutes les occasions culinaires. DURABLE ET ROBUSTE : La louche à sauce en acier inoxydable est fabriquée en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, offrant une excellente résistance à la rouille et à la corrosion pour supporter une utilisation quotidienne. La finition polie est lisse au toucher, résiste aux salissures, et la matière robuste lui permet de conserver sa forme, gardant un aspect neuf pendant des années. VERSEMENT PRÉCIS SANS GOUTTES : La louche à sauce est dotée d’un bec verseur spécialement conçu en forme de bec de canard. Ce détail de précision permet un contrôle précis du débit, que vous soyez en train de napper de sauce, de servir une soupe ou de doser une vinaigrette. Il empêche efficacement le liquide de couler sur le côté ou de goutter, gardant votre plan de travail propre. CONFORTABLE, SANS EFFORT ET FACILE À NETTOYER : La louche bec verseur épouse confortablement la main, réduisant la fatigue lors des longues sessions en cuisine. Sa construction monobloc sans soudure signifie qu’il n’y a ni fissure ni interstice où les aliments pourraient se cacher, et elle peut passer sans risque au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide et sans effort. POLYVALENT ET MULTI-USAGES : La louche à sauce en acier est incroyablement polyvalente, idéale pour doser avec précision sauces et vinaigrettes, ou pour servir soupes, ragoûts et plats mijotés. C’est un choix parfait pour les repas familiaux du quotidien, les rassemblements festifs ou la restauration professionnelle.9,98 €
