Plongeons dans le monde envoûtant de la gastronomie forestière avec une recette qui marie le parfum terreux des cèpes à la noblesse de la truffe. Ces cèpes farcis aux herbes et brunoise de truffes incarnent une fusion parfaite des saveurs sous-bois, une véritable invitation à une promenade gustative à travers les forêts enchantées.
30 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter soigneusement.
Étape 2
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Étape 3
Dans un bol, mélanger la brunoise de truffes, le mélange d’herbes, l’huile d’olive, la chapelure, le parmesan râpé, la crème fraîche et l’ail en poudre. Saler et poivrer selon votre goût.
Étape 4
Remplir une poche à douille avec la préparation et farcir les cèpes réhydratés.
Étape 5
Déposer les cèpes farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Étape 6
Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que la farce soit dorée et que les cèpes soient tendres.
Étape 7
Servir chaud en entrée ou en accompagnement.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe sur les cèpes juste avant de servir.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un viognier, sublimera les arômes de ce plat avec sa fraîcheur et sa complexité.
L’info en plus
Les cèpes, aussi appelés bolets, sont des champignons très prisés en cuisine pour leur saveur intense et leur texture charnue. La truffe, quant à elle, est un champignon souterrain rare et coûteux, souvent surnommé le ‘diamant noir’ de la gastronomie.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Livre "la truffe" de J-C. Rizet, I.L. Sullivan, N. NanniniLivre "la truffe" est conçu pour rendre hommage et valoriser ce sacré champignon qu'est la truffe Au menu notamment: ravioles et crème de cèpes, oeuf mollet en coque de pain et salade de cresson, filet de saint-pierre étuvé au beurre de truffe et vapeur de foie gras aux pommes de terre et épinards 49 recettes avec histoire, rapport avec la sensualité, légendes… Volet sur la variété : comment la reconnaître, la période d’achat, son origine et son utilisation en cuisine (cuisson, dimension aromatique, associations…) Recherche et de production57,74 € -
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter
Présentez ces cèpes farcis sur une ardoise ou un plat en bois pour rappeler l’ambiance forestière. Utilisez des assiettes en pierre ou des couverts en bois pour une touche rustique et authentique.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 38x28 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.55,59 €53,99 €-3%
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