Cèpes farcis aux herbes et brunoise de truffes, fusion des sous-bois

Cèpes farcis aux herbes et brunoise de truffes, fusion des sous-bois

Par / / 2 minutes de lecture / Accompagnements et garnitures, Recettes à base de truffe / Cuisine française Grand chef Sans gluten Sous vide
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cuisine recettes - Promotion standard

Plongeons dans le monde envoûtant de la gastronomie forestière avec une recette qui marie le parfum terreux des cèpes à la noblesse de la truffe. Ces cèpes farcis aux herbes et brunoise de truffes incarnent une fusion parfaite des saveurs sous-bois, une véritable invitation à une promenade gustative à travers les forêts enchantées.

30 minutes

35 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Réhydrater les cèpes dans de l’eau tiède pendant 20 minutes, puis les égoutter soigneusement.

Étape 2

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étape 3

Dans un bol, mélanger la brunoise de truffes, le mélange d’herbes, l’huile d’olive, la chapelure, le parmesan râpé, la crème fraîche et l’ail en poudre. Saler et poivrer selon votre goût.

Étape 4

Remplir une poche à douille avec la préparation et farcir les cèpes réhydratés.

Étape 5

Déposer les cèpes farcis sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Étape 6

Enfourner pendant 35 minutes jusqu’à ce que la farce soit dorée et que les cèpes soient tendres.

Étape 7

Servir chaud en entrée ou en accompagnement.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe sur les cèpes juste avant de servir.

Accord mets et vins

Un vin blanc sec et aromatique, tel qu’un viognier, sublimera les arômes de ce plat avec sa fraîcheur et sa complexité.

L’info en plus

Les cèpes, aussi appelés bolets, sont des champignons très prisés en cuisine pour leur saveur intense et leur texture charnue. La truffe, quant à elle, est un champignon souterrain rare et coûteux, souvent surnommé le ‘diamant noir’ de la gastronomie.

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Comment présenter

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