Le chapon aux truffes est un plat de fête par excellence, mêlant la tendreté d’une volaille noble à l’arôme envoûtant des truffes. Dans cette recette, nous vous proposons de le préparer dans un bouillon de légumes pour sublimer ses saveurs et en faire un mets raffiné et savoureux.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffez votre four à 180°C. Épluchez et coupez les carottes, les poireaux, le céleri et les oignons en morceaux.
Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte en fonte et faites-y revenir les légumes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Étape 3
Ajoutez le chapon dans la cocotte, salez, poivrez et parsemez d’herbes de Provence. Faites-le dorer sur toutes ses faces.
Étape 4
Versez le bouillon de volaille sur le chapon et ajoutez les tranches de truffe. Couvrez la cocotte et enfournez-la pour 1h30.
Étape 5
Vérifiez la cuisson du chapon en le piquant avec un couteau. La chair doit être tendre et se détacher facilement.
Étape 6
Sortez le chapon de la cocotte, laissez-le reposer quelques minutes avant de le découper en morceaux.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, réalisez cette recette la veille. Le chapon mariné une nuit dans son bouillon sera encore plus parfumé le lendemain.
Accords mets-vins
Pour accompagner ce plat, optez pour un vin blanc de Bourgogne, comme un Meursault ou un Puligny-Montrachet, qui se mariera à merveille avec les arômes délicats de la truffe.
Le chapon est une volaille castrée, réputée pour sa chair tendre et juteuse. Elle est souvent consommée pendant les fêtes de fin d’année en France, où elle symbolise un repas convivial et raffiné.
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Comment servir
Présentez le chapon découpé sur un plat de service. Disposez les légumes autour de la volaille et arrosez le tout de bouillon. Utilisez une louche pour servir le bouillon dans des bols à part.
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