30 minutes
150 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chapon aux truffes est un plat très énergétique, idéal pour les repas de fête.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce au chapon.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 3.3 g —
Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
2385 kcal
Prot. 202.4 g —
Gluc. 40.1 g —
Lip. 159.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 198 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.2 g |
| dont acides gras saturés | 4.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chapon
Commencer par rincer le chapon sous l’eau froide puis le sécher à l’aide de papier absorbant.
2. Préparer les truffes
À l’aide de la trancheuse à jambon électrique, détailler les truffes en fines lamelles. Les insérer ensuite délicatement entre la chair et la peau du chapon.
3. Cuire le chapon
Dans une cocotte en fonte, déposer le chapon puis ajouter le bouillon de volaille. Incorporer les légumes déshydratés et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.
4. Laisser reposer
Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le chapon dans son jus pendant une quinzaine de minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.
5. Servir
Découper le chapon en portions, servir accompagné du bouillon et des légumes. Assurez-vous de disposer quelques lamelles de truffes sur chaque part.
Mon astuce de chef
Pour renforcer le goût de la truffe, préparez le chapon la veille et laissez-le mariner avec les lamelles de truffes. Cette astuce permet aux saveurs de mieux se développer.
Accord mets et vins
Un vin rouge de Bourgogne tel qu’un Pommard ou un Volnay se marie à la perfection avec ce plat, grâce à sa souplesse et ses arômes fruités qui complètent à merveille la saveur des truffes.
L’info en plus
Le chapon, un coq castré, est plébiscité pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Cuit lentement, il conserve une chair tendre et juteuse. Les truffes, ingrédient rare et précieux, apportent un caractère unique à ce plat traditionnel.
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Comment servir
Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service. Privilégiez une vaisselle en porcelaine aux motifs sobres pour mettre en valeur la beauté du plat. Disposez des louches pour le bouillon et des couverts à viande.
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