Chapon aux truffes : recette savoureuse en bouillon de légumes

Chapon aux truffes : recette savoureuse en bouillon de légumes

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Soldes cuisine recettes
Étoile des tables festives, le chapon aux truffes est un plat traditionnel qui évoque les repas de fête et les saveurs raffinées de la gastronomie française. Élaboré avec soin, il allie la tendreté du chapon à la subtilité des truffes, pour un voyage gustatif assuré. Suivez le guide dans la confection de votre chapon aux truffes en bouillon de légumes, un véritable régal pour les gourmets exigeants.

30 minutes

150 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce chapon aux truffes est un plat très énergétique, idéal pour les repas de fête.
Protéines : Le plat est riche en protéines grâce au chapon.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
198 kcal
Prot. 16.8 g — Gluc. 3.3 g — Lip. 13.2 g
Par portion (4 parts)
2385 kcal
Prot. 202.4 g — Gluc. 40.1 g — Lip. 159.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 198 kcal
Lipides
Matières grasses 13.2 g
dont acides gras saturés 4.4 g
Glucides
Glucides totaux 3.3 g
dont sucres 1.8 g
Autres
Protéines 16.8 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.33 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le chapon

Commencer par rincer le chapon sous l’eau froide puis le sécher à l’aide de papier absorbant.

2. Préparer les truffes

À l’aide de la trancheuse à jambon électrique, détailler les truffes en fines lamelles. Les insérer ensuite délicatement entre la chair et la peau du chapon.

3. Cuire le chapon

Dans une cocotte en fonte, déposer le chapon puis ajouter le bouillon de volaille. Incorporer les légumes déshydratés et assaisonner de sel et de poivre. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.

4. Laisser reposer

Une fois la cuisson terminée, laisser reposer le chapon dans son jus pendant une quinzaine de minutes pour qu’il s’imprègne bien des saveurs.

5. Servir

Découper le chapon en portions, servir accompagné du bouillon et des légumes. Assurez-vous de disposer quelques lamelles de truffes sur chaque part.

Émilie Guérin

Mon astuce de chef

Pour renforcer le goût de la truffe, préparez le chapon la veille et laissez-le mariner avec les lamelles de truffes. Cette astuce permet aux saveurs de mieux se développer.

Accord mets et vins

Un vin rouge de Bourgogne tel qu’un Pommard ou un Volnay se marie à la perfection avec ce plat, grâce à sa souplesse et ses arômes fruités qui complètent à merveille la saveur des truffes.

L’info en plus

Le chapon, un coq castré, est plébiscité pour ses qualités gustatives exceptionnelles. Cuit lentement, il conserve une chair tendre et juteuse. Les truffes, ingrédient rare et précieux, apportent un caractère unique à ce plat traditionnel.

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Comment servir

Présentez le chapon découpé sur un grand plat de service. Privilégiez une vaisselle en porcelaine aux motifs sobres pour mettre en valeur la beauté du plat. Disposez des louches pour le bouillon et des couverts à viande.

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    Geneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.
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