Découvrez une recette festive qui saura émerveiller vos papilles : le chapon en cocotte lutée, farci au foie gras et à la truffe. Ce plat traditionnel de la cuisine française combine le tendre chapon à des saveurs luxueuses pour un repas inoubliable.
60 minutes
120 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il contient une forte teneur en protéines.
Sel : La quantité de sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
201 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 9.7 g —
Lip. 11.8 g
Par portion (4 parts)
1994 kcal
Prot. 129.5 g —
Gluc. 96 g —
Lip. 117.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 201 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.8 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.7 g |
| dont sucres | 0.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Mélangez le foie gras coupé en dés et la truffe hachée. Ajoutez un peu de sel et de poivre.
2. Préparer le chapon
Ouvrez délicatement le chapon et farcissez-le avec le mélange de foie gras et truffe. Ficelez le chapon pour maintenir la farce à l’intérieur.
3. Préparer la cocotte
Versez le cognac et le bouillon de volaille dans la cocotte en fonte. Ajoutez le chapon farci.
4. Fermer la cocotte
Mélangez la farine et l’eau pour obtenir une pâte souple. Utilisez-la pour sceller le couvercle de la cocotte afin de créer un effet étanchéité. Cela s’appelle luter lutter la cocotte.
5. Cuisson du chapon
Enfournez la cocotte lutée dans un four préchauffé à 180°C pendant 2 heures. La pâte se durcira et conservera la vapeur pour une cuisson moelleuse.
Mon astuce de chef
Pour une farce encore plus parfumée, laissez mariner le foie gras et la truffe avec un peu de cognac pendant une heure avant de les utiliser.
Accords mets vins
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec et aromatique, comme un Meursault ou un Pouilly-Fuissé, qui saura équilibrer la richesse du foie gras.
L’info en plus
Le chapon est un symbole de la cuisine festive française. Ce plat est traditionnellement préparé lors des grandes occasions telles que les fêtes de fin d’année.
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Comment présenter
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