Le chapon rôti à la truffe s’invite à votre table pour les fêtes de fin d’année. Ce plat prestigieux, synonyme de raffinement et de convivialité, est un incontournable des repas festifs. Préparé avec soin et agrémenté de délicates truffes, il séduira vos convives par sa tendreté et ses saveurs envoûtantes. Découvrez sans plus attendre comment réussir ce mets d’exception à la maison.
40 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce chapon rôti est un plat énergétique et riche, idéal pour les repas festifs.
Protéines : Il est particulièrement riche en protéines, parfait pour combler vos besoins.
Sel : La recette est assez salée, ce qui la rend savoureuse mais à surveiller si vous suivez un régime pauvre en sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse.
Par 100 g de recette
211 kcal
Prot. 14.5 g —
Gluc. 0.2 g —
Lip. 16.6 g
Par portion (4 parts)
1659 kcal
Prot. 114 g —
Gluc. 1.6 g —
Lip. 130.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 211 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.2 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.5 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chapon
Préchauffer votre four à 180°C. Nettoyer le chapon et l’essuyer avec du papier absorbant. Assaisonnez-le généreusement de sel et de poivre.
2. Préparer la truffe
Avec une trancheuse à truffes, réalisez de fines lamelles de truffes. Conservez quelques lamelles pour la décoration finale.
3. Préparer le beurre truffé
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli avec la moitié des lamelles de truffes. À l’aide d’une cuillère, introduisez ce beurre parfumé sous la peau du chapon, en prenant soin de le répartir uniformément.
4. Cuisson du chapon
Déposez le chapon dans une cocotte en fonte. Badigeonnez-le d’huile d’olive avec un pinceau de cuisine. Versez le vin blanc et le bouillon de volaille autour du chapon. Couvrez et enfournez pour deux heures en arrosant régulièrement.
5. Terminer la cuisson
Vérifiez la cuisson du chapon ; il doit être doré et bien cuit à cœur. Si besoin, retirez le couvercle de la cocotte et poursuivez la cuisson quelques minutes pour le dorer davantage.
6. Dresser le plat
Découpez le chapon en morceaux et disposez-les sur un plat de service. Ajoutez les lamelles de truffes réservées sur le dessus pour parfaire la décoration.
Mon astuce de chef
Astuce du chef : Pour conserver tout l’arôme de vos truffes, pensez à les acheter en saison et à les préserver dans du riz hermétique avant utilisation. Cela accentuera leur saveur tout en imprégnant délicatement le riz.
Pour accompagner votre chapon rôti à la truffe
Rien de tel qu’un vin blanc de Bourgogne bien charpenté comme un Meursault. Ce vin apportera une harmonie parfaite à votre repas grâce à sa rondeur et ses arômes développés.
L’info en plus
Bien que considéré comme un plat typiquement français, le chapon rôti à la truffe tire ses inspirations des cuisines bourgeoises du dix-neuvième siècle, époque où l’on aimait déjà marier le raffinement des truffes aux viandes délicates.
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Astuces de présentation
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