Chapon truffé et morilles : l'accord parfait pour vos fêtes

Name: Chapon truffé aux morilles : recette festive et gourmande
Prep time: 40 min
Cook time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 chapon désossé; 50 grammes truffe noire en conserve; 30 grammes morilles séchées; 150 ml crème épaisse; 100 grammes beurre; 200 ml vin blanc sec; 500 ml fond de volaille; 4 échalotes; sel et poivre

4.8/5 - (9 votes)

Le chapon truffé aux morilles est un plat d’exception qui marie le goût délicat de la volaille à celui, puissant et raffiné, des truffes et des morilles. Ce mets festif est parfait pour les grandes occasions et saura émerveiller vos convives par sa richesse aromatique et sa présentation élégante.

40 minutes

150 minutes

difficile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

cocotte en fonte

pinceau de cuisine

thermomètre de cuisine

Préparation

Étape 1

Réhydrater les morilles dans de l’eau tiède pendant 30 minutes puis les égoutter.

Étape 2

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 3

Assaisonner le chapon de sel et de poivre. Glisser les truffes et les morilles sous la peau du chapon.

Étape 4

Faire fondre 50 grammes de beurre dans une cocotte en fonte et y saisir le chapon de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Étape 5

Ajouter les échalotes émincées dans la cocotte et les faire revenir jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.

Étape 6

Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié puis ajouter le fond de volaille.

Étape 7

Couvrir la cocotte et enfourner pour environ 2 heures en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.

Étape 8

Vérifier la cuisson du chapon à l’aide d’un thermomètre de cuisine. La température doit atteindre 75°C au cœur de la volaille.

Étape 9

Sortir le chapon du four et le maintenir au chaud.

Étape 10

Faire réduire le jus de cuisson sur le feu, ajouter la crème épaisse et le beurre restant. Rectifier l’assaisonnement.

Étape 11

Servir le chapon tranché nappé de sauce aux morilles et truffes.

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût des truffes, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de truffe dans la sauce juste avant de servir.

Accords mets et vins

Pour sublimer ce plat, optez pour un vin blanc comme un Meursault ou un Châteauneuf-du-Pape blanc. Ces vins aux arômes complexes et riches accompagneront parfaitement les saveurs de la truffe et des morilles.

Ce plat est un grand classique de la cuisine française, souvent servi lors des fêtes de fin d’année ou pour des événements spéciaux en raison de ses ingrédients raffinés et de son goût exceptionnel.

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Comment présenter

Présentez le chapon tranché sur un plat de service en argent ou en porcelaine blanche. Disposez les morceaux harmonieusement, nappez légèrement de sauce et parsemez de quelques morilles entières pour la décoration. Accompagnez-le de légumes de saison ou d’une purée de pommes de terre pour un repas complet.

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Ingrédients

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Étape 2

Étape 3

Étape 4

Étape 5

Étape 6

Étape 7

Étape 8

Étape 9

Étape 10

Étape 11

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