Pour les fêtes de fin d’année ou pour un repas de prestige, le chapon truffé aux morilles s’impose comme une recette incontournable. Ce mets à la fois élaboré et gourmand marquera les esprits de vos convives. Grâce à ses ingrédients d’exception et ses saveurs subtiles, il conjugue parfaitement tradition et raffinement.
30 minutes
120 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le chapon truffé aux morilles est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines, grâce au chapon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 0.9 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
2372 kcal
Prot. 172.6 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 176.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les morilles
Réhydratez les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage sans précipité.
2. Préparer le chapon
Préchauffez votre four à 180°C. Frottez le chapon avec du sel et du poivre. Râpez la truffe à l’aide d’une pelle à truffe et glissez les éclats entre la chair et la peau du chapon.
3. Cuire le chapon
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et dorez le chapon sur toutes ses faces. Ensuite, disposez-le sur une plaque à rôtir et enfournez-le pendant environ 1h30 à 170°C, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
4. Préparer la sauce aux morilles
Dans la cocotte ayant servi à dorer le chapon, faites suer les échalotes hachées. Ajoutez le vin jaune, laissez réduire, puis versez le fond de volaille et la crème fraîche. Ajoutez les morilles, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Servir
Découpez le chapon et servez-le nappé de la sauce aux morilles et truffes. Accompagnez-le de quelques morilles entières pour la présentation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des morilles, n’hésitez pas à les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre avant de les incorporer dans la sauce.
Accords mets et vins
Un vin jaune du Jura s’accordera parfaitement, grâce à ses notes toastées et boisées, qui sublimeront la truffe et les morilles.
L’info en plus
Le chapon, particulièrement prisé en période de fêtes, est un poulet castré pour attendrir sa chair, offrant ainsi un goût unique à vos recettes. Originaire de France, il incarne une tradition culinaire traditionnelle et festive.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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CHAMPILAND - Morille spéciale Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines - Pot de 30 gLA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.19,95 € -
CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.99,00 €
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Côtes du Jura Vin Jaune - Blanc 2016 - Domaine Grand - Vin Blanc du Jura (62cl)AOC Côtes du Jura Blanc, Région Jura, France Cépage Savagnin Fruité 3/5 . Floral 3/5 . Minéral 2/5 . Boisé 3/5 . Epicé 3/5 . Acidité 2/5 . Puissance 4/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 1x62cl, Livraison rapide en carton sécurisé61,60 €
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YEENAIV Plaque de cuisson avec grille métallique - Plaque de cuisson en acier inoxydable - Plaque de cuisson avec grille de refroidissement pour rôtir/cuisine/séchage (2 feuilles + 2 supports)Le produit comprend : 4 pièces : 2 plaques de cuisson de 31,2 x 24,4 x 2,5 cm, 2 grilles de refroidissement de 29,5 x 22,9 x 1,5 cm, parfaites pour être utilisées comme plaque à biscuits ou plaque de cuisson pour votre four ordinaire et grille-pain Livré avec grille métallique : lorsqu'elles sont utilisées avec la grille fournie, nos plaques à biscuits pour la cuisson empêchent efficacement les aliments de s'enfoncer dans la graisse, ce qui donne des aliments plus croustillants, plus savoureux et plus sains. Cela garantit un chauffage plus uniforme et améliore les résultats généraux de cuisson et de rôtissage Grille de refroidissement : deux grilles de refroidissement, adaptées pour placer les aliments sur le gril et libérer facilement la chaleur. Être chauffé uniformément, réduisant le temps de cuisson et permettant plus de temps ensemble Facile à nettoyer : les côtés profonds tout autour empêchent le jus de nourriture de couler partout pour garder votre four propre ; la plaque à biscuits et la grille de cuisson sont faciles à nettoyer, passent au lave-vaisselle pour économiser votre travail Variété de cuisson : convient pour la cuisson ou le grillage, la fabrication de gâteaux, rôtir du poulet, des cookies. Convient également pour les barbecues de vacances, griller de la viande, du poisson, des légumes et même des fruits avec des barbecues à viande ou au charbon de bois. Cet ensemble est une bonne aide pour la cuisine29,99 € -
Plaque de Cuisson en Acier Inoxydable avec Grille de Refroidissement 26x20,5x2,5cm Bac Cuisson, Plaque à Pâtisserie avec Grille Plaque de Cuisson de Refroidissement, Plaque Pâtisserie et Grille🍤【Matériaux de haute qualité】La plaque de cuisson avec grille de refroidissement est fabriquée en acier inoxydable de qualité alimentaire et peut être en contact direct avec les aliments. La surface a un revêtement antiadhésif, qui est non toxique et sans rouille, et aucun produit chimique n'est produit pendant la cuisson à haute température. 🍤【Conception de refroidissement】Les lignes parallèles du grille de refroidissement empêchent les aliments de tomber, et les 4 pieds stables sont surélevés de 1,5cm pour permettre une meilleure circulation de l'air et des effets de refroidissement ou de cuisson plus proéminents, adaptés au refroidissement des gâteaux cuits, des biscuits, des tartes ou du pain. 🍤【Facile à nettoyer】La plaque de cuisson et la grille de refroidissement ont des surfaces lisses, et les aliments ne collent pas facilement. Après utilisation, ils peuvent être mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage, ou la plaque de cuisson et la grille de refroidissement sont immergés dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge pour nettoyer et essuyer doucement. 🍤【Package List】Vous recevrez une plaque de cuisson avec une grille de refroidissement, la taille de la grille de refroidissement est de 25x18,8x1,5cm, la plaque de cuisson est de 26,3x20,5x2,5cm, et la plaque de cuisson de 2,5cm de haut empêche le débordement de cuisson ou de jus et garde le four propre. 🍤【Wide Application】Le plateau de cuisson de la grille de refroidissement peut être utilisé seul ou ensemble, adapté à la plupart des fours domestiques, adapté à la cuisson, à la cuisson, à l'égouttage ou au refroidissement, etc.13,99 €
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Westmark Pelle à Pâtisserie/Pesage et Remplissage, Capacité de remplissage : 1100 ml (environ 1000 g de farine), Aluminium, Hygia, argentéé, 91812291Très grande pelle alimentaire pour portionner les aliments secs, poudreux, granulés ou en morceaux tels que la farine, le sucre, les épices, pelle à fourrage/à sac, pour les boulangeries professionnelles, les buffets, etc. Pour un transvasement rapide et précis des aliments et autres produits en vrac grâce à une pelle profonde et à large cuve, aucune perte de produit en vrac grâce au rebord relevé tout autour de la pelle, dimensions de la pelle : env. 11,8 x 22,7 cm Fabriqué d'une seule pièce : aucune déformation grâce à l'aluminium moulé sous pression très stable, avec poignée ergonomique et œillet de suspension pour un rangement facile au mur. Durable, fabrication soignée et solide, nettoyage facile à la main, ne passe pas au lave-vaisselle, ne convient pas aux aliments acides et salés. Contenu de la livraison : 1 pelle Westmark, Hygia, 1100 ml, 1000 g de farine, garantie 5 ans, dimensions : 34,7 x 11,8 x 9 cm, poids : 300 grammes, matériau : aluminium, couleur : argent, 9181229119,99 €19,15 €-4% -
Intergourmandise Brosse à truffe – Outil essentiel pour préparer et nettoyer des truffes fraîchesUtilisation polyvalente : idéal pour nettoyer et brosser les truffes, assurant une manipulation douce pour préserver la nature délicate des truffes Design ergonomique : la poignée en bois naturel est conçue pour une prise en main confortable et une facilité d'utilisation Facile à nettoyer : les propriétés naturelles de la fibre Tampico rendent la brosse facile à nettoyer et à entretenir Emballage respectueux de l'environnement : conçu dans un souci de durabilité, l'emballage est minimaliste et respectueux de l'environnement Origine : fabriqué en Italie Approvisionnement durable : la fibre de Tampico est dérivée de la plante d'agave, connue pour ses propriétés renouvelables et respectueuses de l'environnement Matériau : manche en bois naturel Élégant et authentique : le pinceau à truffe reflète l'artisanat italien et ajoute une touche d'élégance à votre collection d'outils culinaires.15,00 €
Comment servir
Servez le chapon dans un plat de présentation en céramique blanche, avec des couverts en argent qui souligneront l’élégance du plat. Utilisez des assiettes à bord large pour disposer harmonieusement le chapon nappé de sauce.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, EntréeQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de petits plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque assiette de service mesure 23*12cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les plateaux arrivent cassés37,99 €
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