Pour les fêtes de fin d’année ou pour un repas de prestige, le chapon truffé aux morilles s’impose comme une recette incontournable. Ce mets à la fois élaboré et gourmand marquera les esprits de vos convives. Grâce à ses ingrédients d’exception et ses saveurs subtiles, il conjugue parfaitement tradition et raffinement.
30 minutes
120 minutes
difficile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Le chapon truffé aux morilles est un plat très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Ce plat est une excellente source de protéines, grâce au chapon.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
205 kcal
Prot. 14.9 g —
Gluc. 0.9 g —
Lip. 15.3 g
Par portion (4 parts)
2372 kcal
Prot. 172.6 g —
Gluc. 10 g —
Lip. 176.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 205 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.9 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.9 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.33 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les morilles
Réhydratez les morilles séchées dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les et réservez l’eau de trempage sans précipité.
2. Préparer le chapon
Préchauffez votre four à 180°C. Frottez le chapon avec du sel et du poivre. Râpez la truffe à l’aide d’une pelle à truffe et glissez les éclats entre la chair et la peau du chapon.
3. Cuire le chapon
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et dorez le chapon sur toutes ses faces. Ensuite, disposez-le sur une plaque à rôtir et enfournez-le pendant environ 1h30 à 170°C, en l’arrosant régulièrement avec son jus.
4. Préparer la sauce aux morilles
Dans la cocotte ayant servi à dorer le chapon, faites suer les échalotes hachées. Ajoutez le vin jaune, laissez réduire, puis versez le fond de volaille et la crème fraîche. Ajoutez les morilles, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
5. Servir
Découpez le chapon et servez-le nappé de la sauce aux morilles et truffes. Accompagnez-le de quelques morilles entières pour la présentation.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des morilles, n’hésitez pas à les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre avant de les incorporer dans la sauce.
Accords mets et vins
Un vin jaune du Jura s’accordera parfaitement, grâce à ses notes toastées et boisées, qui sublimeront la truffe et les morilles.
L’info en plus
Le chapon, particulièrement prisé en période de fêtes, est un poulet castré pour attendrir sa chair, offrant ainsi un goût unique à vos recettes. Originaire de France, il incarne une tradition culinaire traditionnelle et festive.
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Comment servir
Servez le chapon dans un plat de présentation en céramique blanche, avec des couverts en argent qui souligneront l’élégance du plat. Utilisez des assiettes à bord large pour disposer harmonieusement le chapon nappé de sauce.
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