Name: Cheesecake aux fraises et truffe fraîche : recette gourmande
Prep time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Européenne
Ingredients: 180 grammes biscuits type speculoos; 70 grammes beurre doux en conserve ou beurre clarifié en bocal; 400 grammes fromage frais type cream cheese en version longue conservation; 200 millilitres crème entière uht; 90 grammes sucre en poudre; 6 grammes gélatine en poudre; 30 millilitres eau; 12 grammes poudre de fraise lyophilisée; 120 grammes confiture de fraise; 10 millilitres jus de citron en bouteille; 1 pincée vanille en poudre; 1 pincée sel fin; 10 grammes truffe fraîche sous vide ou en conserve premium

5/5 - (9 votes)

Dans la rubrique des desserts qui font parler d’eux, ce cheesecake aux fraises et à la truffe fraîche joue la carte du contraste: la douceur fruitée d’un coulis, la rondeur d’une crème, et ce parfum de sous-bois qui arrive en fin de bouche, comme une information de dernière minute. Rien de compliqué, mais une règle d’or: on avance calmement, on pèse tout, et on laisse le froid faire son travail.

30 minutes

0 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E

Très riche en graisses saturées Très sucré Plat très énergétique Teneur en sel modérée

Synthèse express

Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 37 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et des biscuits.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette

362 kcal

Prot. 4.1 g — Gluc. 28.2 g — Lip. 25.8 g

Par portion (4 parts)

1026 kcal

Prot. 11.6 g — Gluc. 80.1 g — Lip. 73.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment	Valeur
Énergie	362 kcal
Lipides
Matières grasses	25.8 g
dont acides gras saturés	15.6 g
Glucides
Glucides totaux	28.2 g
dont sucres	20.6 g
Autres
Protéines	4.1 g
Fibres	0.4 g
Sel	0.37 g

Ustensiles

moule à charnière de 16 à 18 cm

robot pâtissier ou batteur électrique

spatule coudée

microplane ou râpe à truffe

Préparation

1. Préparer la base biscuitée

Écrase les biscuits en miettes fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et les taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça doit se tenir. Tasse ce mélange au fond du moule à charnière, bien à plat, en appuyant avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur 15 minutes pour que la base durcisse.

2. Hydrater la gélatine

Dans un petit bol, verse l’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes sans toucher. Hydrater c’est laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grumeaux.

3. Monter la crème

Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une crème ferme, comme un nuage qui tient au fouet. Monter c’est incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère. Réserve au frais.

4. Préparer l’appareil cheesecake

Dans un grand bol, détends le fromage frais avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Détendre c’est assouplir une texture épaisse en la mélangeant pour la rendre lisse. Ajoute la poudre de fraise lyophilisée et le jus de citron, puis mélange jusqu’à obtenir une couleur rose uniforme.

5. Fondre la gélatine et l’incorporer

Fais chauffer 2 cuillères à soupe de l’appareil (au micro-ondes quelques secondes ou dans une petite casserole) et ajoute la gélatine hydratée. Mélange jusqu’à ce que ce soit totalement liquide. Verse ce mélange dans le reste de l’appareil en fouettant tout de suite. Cette petite manœuvre évite les filaments de gélatine.

6. Alléger avec la crème fouettée

Ajoute la crème montée en 3 fois. Mélange d’abord une petite portion pour assouplir, puis incorpore le reste délicatement. Incorporer c’est mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verse sur la base biscuitée, lisse avec une spatule coudée, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures.

7. Préparer le dessus fraise

Mélange la confiture de fraise avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude pour la rendre plus fluide. Passe-la au tamis si tu veux un rendu très net. Étale en fine couche sur le cheesecake bien pris, puis remets 20 minutes au frais.

8. Ajouter la truffe au dernier moment

Juste avant de servir, râpe très finement la truffe sur le dessus. Vas-y doucement, comme si tu mettais de la neige: peu suffit, et c’est ce qui rend l’arôme élégant.

Mon astuce de chef

Pour un parfum de truffe plus régulier, mélange une pointe de truffe râpée dans 1 cuillère à soupe de crème entière uht, laisse reposer 10 minutes, puis ajoute cette crème parfumée à l’appareil avant la gélatine. Tu obtiens un goût plus fondu, sans dominer la fraise.

Accord boisson: thé blanc vanillé ou pétillant sans alcool

Un thé blanc légèrement vanillé respecte la fraise et laisse la truffe s’exprimer. Si tu préfères une option festive, choisis un pétillant sans alcool très sec: les bulles nettoient le palais et rendent chaque bouchée plus nette.

En savoir plus sur le dessert: le cheesecake, un classique d’importation devenu terrain de jeu

Né de traditions anglo-saxonnes, le cheesecake s’est imposé en version froide dans les cuisines familiales, parce qu’il repose sur une idée simple: une base biscuit, une crème prise au froid, et une garniture. Ici, la truffe apporte une signature gastronomique, à condition de l’utiliser comme un parfum, pas comme un ingrédient principal.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

ILVRX Moules à gâteau ronds, Ø 12, 14, 16, 18 cm Moule à gâteau avec fond amovible antiadhésif, pour cheesecakes, tartes et quiches, lot de 4 pièces

Ensemble Polyvalent en 4 Tailles : Découvrez notre lot exclusif de moules ronds (diamètres : 12, 14, 16 et 18 cm), idéal pour réaliser des gâteaux à étages, tartes et autres desserts faits maison. Cette gamme complète offre une flexibilité maximale, vous permettant de créer des présentations élégantes et variées sans effort. Revêtement Antiadhésif Supérieur : Profitez d'un démoulage ultra-facile grâce à notre revêtement antiadhésif haute performance. Vos gâteaux glissent sans accroc, préservant leur forme parfaite et réduisant les frustrations – idéal pour les boulangers débutants et experts ! Robustesse et Résistance Inégalée : Fabriqués en acier au carbone stable, ces moules supportent des températures allant jusqu'à 260 °C. Ils sont durables, résistants aux chocs thermiques, et assurent une cuisson uniforme à chaque utilisation, même dans les fours intenses. Charnière Pratique pour un Démoulage Rapide : La charnière intégrée permet d'ouvrir le moule en un clin d'œil et de retirer votre gâteau du fond sans casse. Un design ingénieux qui simplifie le nettoyage et gagne du temps lors de vos préparations quotidiennes. Dimensions Précises pour des Résultats Professionnels : Chaque moule présente un haut bord de 11 cm, assurant une bonne contenance et une stabilité optimale. Les diamètres gradués (12/14/16/18 cm) s'adaptent à toutes vos recettes, garantissant des créations uniformes et esthétiques.

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wenco Mini moule à charnière de 18 cm de diamètre, idéal pour les petits gâteaux, revêtement antiadhésif de haute qualité, en acier robuste, résistant à la chaleur, rouge élégant, facile à nettoyer

Mini moule à gâteau polyvalent : parfait pour la préparation de petits gâteaux, tartes ou desserts. Idéal pour les pâtisseries créatives et les petites portions - Convient pour toutes les occasions. Revêtement anti-adhésif : démoulage facile des aliments sans coller, pour des résultats de cuisson parfaits. Un minimum de nettoyage est nécessaire, car la surface antiadhésive empêche efficacement la pâte de coller. Conduction optimale de la chaleur : fabriqué en acier de haute qualité pour une répartition homogène de la chaleur. Garantit une cuisson homogène et des résultats parfaits à des températures allant jusqu'à 230 °C. Facile à entretenir : nettoyez simplement le mini moule rond à la main. Le revêtement antiadhésif durable permet un nettoyage sans effort, de sorte que le moule reste comme neuf pendant longtemps. Contenu de l'emballage : 1 mini moule à charnière wenco de 18 cm de diamètre, fabriqué en acier antiadhésif durable. Couleur : rouge. Un accessoire de cuisson élégant pour tous ceux qui aiment les petites friandises.

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Robot pâtissier Dyceros Impastia 800W | Bol en acier inoxydable 5 L, 6 vitesses + turbo – Kit pâtisserie inclus

🔥【 PETRISSAGE & HOMOGENEITE 】 Le moteur de 800 W du Dyceros RP700 conserve une vitesse stable même lorsque la pâte devient dense. Le mouvement planétaire assure que chaque recoin du bol est travaillé, évitant les zones non mélangées pour une texture uniforme. ⚡【 REGLAGES & CONTROLE 】Les 6 vitesses + la fonction Pulse permettent d’adapter la puissance selon l’étape : démarrage doux, homogénéisation, fouettage intense. Vous ajustez aisément à vos recettes pour obtenir le résultat souhaité. ✅【 ACCESSOIRES INCLUS & ENTRETIEN FACILE 】Le kit inclus : crochet pétrisseur, batteur plat, fouet ballon ; couvre la majorité des besoins de la cuisine sucrée et salée. Les accessoires se détachent facilement pour un nettoyage rapide. 📐【 CAPACITE & ERGONOMIE 】Le bol inox de 5 L convient pour les recettes familiales. Le couvercle anti-projections permet d’ajouter des ingrédients sans éclaboussures. La tête basculante libère l’accès pour changer d’outil. Les pieds antidérapants garantissent la stabilité sur le plan de travail. 🏷️【 MARQUE FRANÇAISE & SERVICE FIABLE 】Dyceros est une marque française dans le petit électroménager qui garantit performance et durabilité. Profitez d’une garantie 2 ans, d’un SAV basé en France et de pièces détachées disponibles pour prolonger la durée de vie de vos appareils. Avec Dyceros, vous miser sur la confiance, la proximité et la qualité au quotidien.

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VEVOR Robot Pâtissier 5,7 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses, Tête Inclinable, Bol en Inox, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange, Fouettage et Pétrissage

Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses : Notre robot pâtissier est équipé d'un puissant moteur de 1500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d'obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l'appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 5,7 litres (6 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes

68,99 €

COYUN Spatule à Glacer, Mini Spatule Coudée en Acier Inoxydable, Ustensile de Pâtisserie pour la Maison, la Boulangerie, la Cuisine

【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.

6,59 €
Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires Pâtisserie

Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels

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Microplane Râpe à Truffe inclut une râpe fine pour les tubercules de truffes, fromage à pâte dure, ail & champignons avec manche en noyer et lames en acier inoxydable – fabriquées aux États Unis

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Astuces de présentation: découpe nette et contraste visible

Sors le cheesecake 10 minutes avant de couper. Trempe la lame dans de l’eau chaude et essuie-la entre chaque part pour des tranches propres. Serre sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose, et ajoute une pluie de truffe au tout dernier moment, à table, pour que le parfum arrive directement au nez.

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✔Structure stable et pratique : Notre presentoir a gateau multifonctionelle adopte une conception de base, qui améliore la stabilité et n'est pas facile à renverser, vous offrant une tranquillité d'esprit pendant l'utilisation. La conception avec couvercle garantit que vos aliments restent frais et protégés des facteurs externes, conservant ainsi leur qualité et leur attrait. ✔Design exquis : L'gâteau plat de service avec dôme est finement polie, avec une surface ronde et lisse, une texture cristalline exquise et une transmission lumineuse élevée, améliorant la présentation de vos créations culinaires avec son aspect transparent et lumineux. ✔Matériaux de haute qualité : Notre presentoir a gateau multifonctionelle est entièrement composée d'une base en matériau PET épaissi et d'un couvercle en matériau PC de qualité alimentaire, qui est sûr, durable et ne jaunit pas. Celui-ci peut résister à des températures de -20 à 80 degrés Celsius, garantissant ainsi sa fiabilité. ✔Large application : L'présentoir à gâteau multifonction a un diamètre de 30 cm et une hauteur interne de 13 cm, ce qui la rend idéale pour présenter une variété d'aliments tels que des gâteaux, des desserts, des collations et des fruits. Parfait pour les réunions de famille, les fêtes ou les dégustations dans les supermarchés, il ajoute sophistication et polyvalence à toute occasion. ✔Facile à nettoyer : Le cloche à gâteaux transparent avec plateau est résistant aux chutes et à l'usure, assurant la sécurité pendant le fonctionnement. La surface ronde et lisse permet un nettoyage facile et rapide, et le lavage des mains est recommandé après trempage dans du savon à vaisselle et de l'eau.

29,99 €
Paris Prix Secret de Gourmet - Plat à Gâteau sur Pied Renaissance 29cm Transparent

Marque : Secret de Gourmet Dimensions : D. 29 x P. 0,4 x H. 9,5 cm Matière : Verre Coloris : Transparent

11,99 €

IPEA Couteaux de Table à Steak - Lot de 6 - Couteau Tranchant avec Lame Lisse en Acier Inoxydable pour Couper la Viande et les Aliments pour le Déjeuner et le Dîner - Couteaux pour Maison et Cuisine

LOT DE 6 COUTEAUX À STEAK : Couteaux équipés d'une lame en acier inoxydable, conçus pour offrir une coupe nette et précise. La lame tranchante est idéale pour couper facilement le steak, le poulet, le porc et d'autres types de viande, garantissant une excellente expérience culinaire. LAME LISSE : Lame lisse tranchante et pointue en acier inoxydable. POIGNÉE ERGONOMIQUE : Les manches de ces couteaux ont été conçus dans un souci de confort et de fonctionnalité. La poignée ergonomique noire offre une prise sûre et confortable, réduisant la fatigue des mains et améliorant le contrôle lors de la coupe. DESIGN MINIMAL ET MODERNE : Cet ensemble de couteaux allie fonctionnalité et style. Le design moderne et minimaliste, avec ses lignes épurées et son manche noir, s'adapte parfaitement à n'importe quel ensemble de couverts et ajoute une touche d'élégance à votre table. ADAPTÉ À CHAQUE OCCASION : Ces couteaux sont parfaits pour un usage quotidien ou des occasions spéciales. Qu'il s'agisse d'un dîner de famille décontracté ou d'un événement élégant, ces couteaux ajouteront une touche de classe à votre expérience culinaire. Cet ensemble constitue également une excellente idée de cadeau pour les mariages, les pendaisons de crémaillère ou pour les amateurs de cuisine. mballage sous blister ou carton selon disponibilité.

7,99 €
Arcos Lot de 6 Couteaux d'Office. Lame 100 mm Acier Inoxydable. Manche Polypropylène. Couteaux de Cuisine Éplucheurs. Compatible Lave-Vaisselle. Série Nova. Couleur Noire

COUPE PROFESSIONNELLE : La série Nova d'Arcos est une collection de couteaux robustes et durables, spécialement conçus pour éplucher, couper et nettoyer tous types de légumes, fruits et tubercules. Grâce à leur légèreté et petite taille, ils s'utilisent sans effort. Utiliser ce couteau de cuisine rendra votre expérience de coupe incroyable. Précision et douceur : Fabriqué avec la technique brevetée Nitrum d'ARCOS, offrant durabilité, dureté et haute précision de coupe. Résultat d'une mise en forme de l'acier inoxydable avec azote pour une puissance et une résistance accrues. Bord arrondi pour une coupe propre et efficace. Design ergonomique et sûr : Couteau léger et ergonomique pour un confort et un contrôle optimaux. Forme unique qui s'adapte à la main et évite les glissements. Manche en polypropylène (PP), matériau hygiénique, résistant aux chocs et aux hautes températures. Nettoyage facile avec des produits chimiques et compatible lave-vaisselle. DIMENSIONS : Couteaux d'office mesurant 200 mm de long, poids de 50 g chacun. Lame de 100 mm, idéale pour votre cuisine. Arcos: Une entreprise familiale avec un héritage de savoir-faire remontant à 1734. Près de trois siècles de recherche et d'amélioration continue de nos produits font d'Arcos une référence internationale dans le secteur de la coutellerie. Depuis Albacete, en Espagne, nous produisons chaque année 11 000 000 de couteaux qui allient savoir-faire, design et innovation afin d'atteindre les normes de qualité les plus élevées. Nous distribuons nos pièces uniques dans plus de 70 pays à travers le monde.

17,99 €

14,68 €
-18%