Dans la rubrique des desserts qui font parler d’eux, ce cheesecake aux fraises et à la truffe fraîche joue la carte du contraste: la douceur fruitée d’un coulis, la rondeur d’une crème, et ce parfum de sous-bois qui arrive en fin de bouche, comme une information de dernière minute. Rien de compliqué, mais une règle d’or: on avance calmement, on pèse tout, et on laisse le froid faire son travail.
30 minutes
0 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cheesecake est un dessert très riche et énergétique, dominé par les graisses et les sucres, caractéristique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement du cream cheese et des biscuits.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 37 g pour 100 g), provenant surtout du beurre et des biscuits.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées et sucres. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
362 kcal
Prot. 4.1 g —
Gluc. 28.2 g —
Lip. 25.8 g
Par portion (4 parts)
1026 kcal
Prot. 11.6 g —
Gluc. 80.1 g —
Lip. 73.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 362 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.8 g |
| dont acides gras saturés | 15.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 20.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.1 g |
| Fibres | 0.4 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la base biscuitée
Écrase les biscuits en miettes fines. Tu peux les mettre dans un sac solide et les taper doucement avec un rouleau. Fais fondre le beurre, puis mélange-le aux miettes jusqu’à obtenir une texture de sable mouillé: quand tu presses, ça doit se tenir. Tasse ce mélange au fond du moule à charnière, bien à plat, en appuyant avec le dos d’une cuillère. Mets au réfrigérateur 15 minutes pour que la base durcisse.
2. Hydrater la gélatine
Dans un petit bol, verse l’eau puis saupoudre la gélatine en poudre dessus. Laisse gonfler 5 minutes sans toucher. Hydrater c’est laisser la gélatine absorber l’eau pour qu’elle fonde ensuite sans faire de grumeaux.
3. Monter la crème
Verse la crème entière uht bien froide dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir une crème ferme, comme un nuage qui tient au fouet. Monter c’est incorporer de l’air en fouettant pour rendre une préparation plus légère. Réserve au frais.
4. Préparer l’appareil cheesecake
Dans un grand bol, détends le fromage frais avec le sucre, la vanille et la pincée de sel. Détendre c’est assouplir une texture épaisse en la mélangeant pour la rendre lisse. Ajoute la poudre de fraise lyophilisée et le jus de citron, puis mélange jusqu’à obtenir une couleur rose uniforme.
5. Fondre la gélatine et l’incorporer
Fais chauffer 2 cuillères à soupe de l’appareil (au micro-ondes quelques secondes ou dans une petite casserole) et ajoute la gélatine hydratée. Mélange jusqu’à ce que ce soit totalement liquide. Verse ce mélange dans le reste de l’appareil en fouettant tout de suite. Cette petite manœuvre évite les filaments de gélatine.
6. Alléger avec la crème fouettée
Ajoute la crème montée en 3 fois. Mélange d’abord une petite portion pour assouplir, puis incorpore le reste délicatement. Incorporer c’est mélanger doucement pour garder l’air et donc la légèreté. Verse sur la base biscuitée, lisse avec une spatule coudée, puis mets au réfrigérateur au moins 4 heures.
7. Préparer le dessus fraise
Mélange la confiture de fraise avec 1 cuillère à soupe d’eau chaude pour la rendre plus fluide. Passe-la au tamis si tu veux un rendu très net. Étale en fine couche sur le cheesecake bien pris, puis remets 20 minutes au frais.
8. Ajouter la truffe au dernier moment
Juste avant de servir, râpe très finement la truffe sur le dessus. Vas-y doucement, comme si tu mettais de la neige: peu suffit, et c’est ce qui rend l’arôme élégant.
Mon astuce de chef
Pour un parfum de truffe plus régulier, mélange une pointe de truffe râpée dans 1 cuillère à soupe de crème entière uht, laisse reposer 10 minutes, puis ajoute cette crème parfumée à l’appareil avant la gélatine. Tu obtiens un goût plus fondu, sans dominer la fraise.
Accord boisson: thé blanc vanillé ou pétillant sans alcool
Un thé blanc légèrement vanillé respecte la fraise et laisse la truffe s’exprimer. Si tu préfères une option festive, choisis un pétillant sans alcool très sec: les bulles nettoient le palais et rendent chaque bouchée plus nette.
En savoir plus sur le dessert: le cheesecake, un classique d’importation devenu terrain de jeu
Né de traditions anglo-saxonnes, le cheesecake s’est imposé en version froide dans les cuisines familiales, parce qu’il repose sur une idée simple: une base biscuit, une crème prise au froid, et une garniture. Ici, la truffe apporte une signature gastronomique, à condition de l’utiliser comme un parfum, pas comme un ingrédient principal.
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Relaxdays Lot de 5 moules à charnière, 12/14/16/18/20 cm de diamètre, acier, antiadhésifs, plats ronds, anthraciteLot de 5 : Plats ronds en 5 tailles différentes pour des gâteaux (à étages), tartes etc faits maison Antiadhésif : Moules avec revêtement antiadhésif - Démoulage facile - Retirer facilement le gâteau Robuste : Moules résistants à la chaleur en acier au carbone stable - Supportent maximum 260 °C Avec charnière : Ouvrir la charnière du moule et enlever le gâteau du fond facilement Détails : Moules avec haut bord H : env. 11 cm - Diamètre par moule : env. 12/14/16/18/20 cm29,99 €24,99 €-17%
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VEVOR Robot Pâtissier 4,2 L, Batteur sur Socle 1500 W, Mixeur à Pâte 10 Vitesses et Fonction Pulse, Bol en Inox, Tête Inclinable, avec Crochet Pétrisseur, Fouet et Batteur, pour Mélange PétrissageSolution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes64,99 €59,99 €-8%
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 € -
Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels9,99 €
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Astuces de présentation: découpe nette et contraste visible
Sors le cheesecake 10 minutes avant de couper. Trempe la lame dans de l’eau chaude et essuie-la entre chaque part pour des tranches propres. Serre sur des assiettes à dessert claires pour faire ressortir le rose, et ajoute une pluie de truffe au tout dernier moment, à table, pour que le parfum arrive directement au nez.
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