Cocotte de pintade aux champignons et truffe : la recette chasseur

Cocotte de pintade aux champignons et truffe : la recette chasseur

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La cocotte de pintade aux champignons et truffe est un plat qui allie raffinement et authenticité. Inspirée de la cuisine des chasseurs, cette recette vous transporte dans les sous-bois avec ses arômes de truffe et de champignons. Préparez-vous à séduire vos convives avec ce mets d’exception.

30 minutes

1 heure

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius.

Étape 2

Réhydratez les champignons séchés dans de l’eau tiède pendant 15 minutes, puis égouttez-les.

Étape 3

Chauffez l’huile d’olive dans une cocotte en fonte. Faites dorer la pintade sur tous les côtés.

Étape 4

Ajoutez l’oignon déshydraté et les champignons réhydratés à la cocotte. Faites revenir quelques minutes.

Étape 5

Versez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

Étape 6

Ajoutez le bouillon de volaille, salez et poivrez. Couvrez et enfournez pendant 1 heure.

Étape 7

À la fin de la cuisson, tranchez finement la truffe avec une mandoline à truffe et parsemez les lamelles sur la pintade.

Claude Jacob

Mon astuce de chef

Pour intensifier le goût de la truffe, ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe juste avant de servir.

Accords mets-vins

Un vin blanc sec comme un Chablis ou un Bourgogne blanc accompagnera parfaitement ce plat, apportant une fraîcheur qui équilibrera les saveurs riches de la pintade et de la truffe.

La pintade est un gibier à plumes très apprécié pour sa chair fine et savoureuse. Ce plat trouve ses racines dans la tradition culinaire française, où l’on accorde une grande importance aux produits du terroir.

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Comment présenter

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