La cocotte de pintade aux champignons et truffe est un plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Combinant la subtilité de la pintade, la richesse des champignons et la délicatesse de la truffe, cette recette chasseur met à l’honneur des saveurs authentiques et rustiques. C’est également une occasion parfaite d’utiliser et de célébrer la gastronomie française à travers un plat de caractère.
25 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est très riche en protéines, idéal pour soutenir les muscles.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
1126 kcal
Prot. 89.7 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 79.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pintade
Découpez la pintade en morceaux : ailes, cuisses et suprêmes (partie du blanc). Frottez chaque pièce avec du sel et du poivre, puis réservez.
2. Saisie des échalotes et champignons
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez ensuite les champignons émincés. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson de la pintade
Ajoutez les morceaux de pintade dans la cocotte, faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille.
4. Mijotage
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Assurez-vous que la pintade est bien tendre. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à la fin de la cuisson.
5. Préparation de la sauce à la truffe
à l’aide d’une mandoline, râpez finement la truffe. Ajoutez-la à la crème fraîche et mélangez bien. Versez cette crème truffée dans la cocotte, mélangez sur feu doux pendant 2 minutes pour que les arômes se diffusent bien.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de truffe fraîche, optez pour une huile de truffe de qualité qui pourra parfumer délicatement votre plat.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc comme un Bourgogne blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de la truffe et de la pintade.
L’info en plus
La pintade, volaille d’exception aux origines africaines, est aujourd’hui très prisée en Europe pour sa chair fine et savoureuse. Ce mets se retrouve souvent sur les tables de fêtes et offre une alternative intéressante au poulet.
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Comment servir ?
Présentez votre cocotte directement à table dans sa cocotte en fonte, accompagné d’un plat de service pour la pintade et de couverts à sauce pour verser la délicieuse crème aux truffes.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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