La cocotte de pintade aux champignons et truffe est un plat raffiné, idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner spécial. Combinant la subtilité de la pintade, la richesse des champignons et la délicatesse de la truffe, cette recette chasseur met à l’honneur des saveurs authentiques et rustiques. C’est également une occasion parfaite d’utiliser et de célébrer la gastronomie française à travers un plat de caractère.
25 minutes
1 heure
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est très riche en protéines, idéal pour soutenir les muscles.
Sel : Le plat est assez salé, attention à la consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
149 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 1.7 g —
Lip. 10.5 g
Par portion (4 parts)
1126 kcal
Prot. 89.7 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 79.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.5 g |
| dont acides gras saturés | 4.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.7 g |
| dont sucres | 0.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pintade
Découpez la pintade en morceaux : ailes, cuisses et suprêmes (partie du blanc). Frottez chaque pièce avec du sel et du poivre, puis réservez.
2. Saisie des échalotes et champignons
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les échalotes finement ciselées et faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Incorporez ensuite les champignons émincés. Laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
3. Cuisson de la pintade
Ajoutez les morceaux de pintade dans la cocotte, faites-les dorer de chaque côté pendant environ 5 minutes. Déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez le bouillon de volaille.
4. Mijotage
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes. Assurez-vous que la pintade est bien tendre. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre à la fin de la cuisson.
5. Préparation de la sauce à la truffe
à l’aide d’une mandoline, râpez finement la truffe. Ajoutez-la à la crème fraîche et mélangez bien. Versez cette crème truffée dans la cocotte, mélangez sur feu doux pendant 2 minutes pour que les arômes se diffusent bien.
Mon astuce de chef
Si vous n’avez pas de truffe fraîche, optez pour une huile de truffe de qualité qui pourra parfumer délicatement votre plat.
Accords mets-vins
Pour sublimer ce plat, un vin blanc comme un Bourgogne blanc s’accordera parfaitement avec les saveurs délicates de la truffe et de la pintade.
L’info en plus
La pintade, volaille d’exception aux origines africaines, est aujourd’hui très prisée en Europe pour sa chair fine et savoureuse. Ce mets se retrouve souvent sur les tables de fêtes et offre une alternative intéressante au poulet.
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Comment servir ?
Présentez votre cocotte directement à table dans sa cocotte en fonte, accompagné d’un plat de service pour la pintade et de couverts à sauce pour verser la délicieuse crème aux truffes.
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Flexzion Céramique 12 tasse porte - Douzaine de porte-oeufs pour récipient support de plat de service décoratif support de plaque de service pour frigo comptoir affichage cuisine (Blanc)Support à œufs pratique pour 12 œufs - Ce plateau à œufs dispose de 12 compartiments ronds qui ont juste la bonne taille pour contenir des œufs de taille standard. Parfait pour conserver les œufs durs dans le réfrigérateur pour les séparer des œufs crus Design moderne et élégant - Sa surface polie offre un aspect chic et convient à tous les types de styles de cuisine. Vous pouvez l'utiliser pendant la cuisson pour éviter que les œufs ne roulent de la surface de cuisson Plateau à œufs polyvalent : support idéal pour ranger les œufs durs, les mini entrées et aussi comme plateau à œufs élégant pour les œufs de Pâques farcis classiques ou les œufs colorés/peints lors d'une fête de Pâques Facile à nettoyer - Le matériau lisse et imperméable est résistant aux taches et peut donc être facilement nettoyé avec une éponge à récurer et de l'eau savonneuse. Le matériau en céramique hautement cuite est solide, robuste et résistant aux rayures Passe au micro-ondes et au lave-vaisselle - Son intérieur vitré n'est pas poreux, de sorte que les aliments ne peuvent pas interagir les uns avec les autres, ce qui est sûr pour une utilisation au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four - jusqu'à 260 °C -
Römertopf Rôtissoire Verticale pour Poulet et Canard, Plat de Cuisson en Argile Naturelle avec Récipient à Arômes, 25 cm, Blanc, 1 PièceUNE VOLAILLE CROUSTILLANTE ET TENDRE : Ce plat de cuisson est idéal pour rôtir un poulet ou un canard pesant jusqu'à 2 kg. Il assure une répartition optimale de la chaleur pour une viande cuite uniformément, offrant une peau parfaitement dorée et un intérieur particulièrement savoureux. ARGILE NATURELLE DE HAUTE QUALITÉ : Fabriquée en Allemagne, cette rôtissoire est conçue à partir d'une argile robuste et durable. Ce matériau traditionnel garantit une excellente résistance thermique, convenant aussi bien à une utilisation au four qu'au barbecue. CONCEPTION VERTICALE AVEC RÉCIPIENT À ARÔMES : Le dôme central permet de positionner la volaille à la verticale. Il fait également office de diffuseur d'arômes, infusant la viande de l'intérieur avec du vin, de la bière ou des herbes pour un résultat exceptionnellement parfumé. FORMAT PRATIQUE ET SERVICE ÉLÉGANT : Comprenant une pièce de 25 cm de couleur blanche, ce plat retient les graisses et les liquides dans son bac de récupération, gardant votre four propre. La volaille peut être directement découpée et servie sur le support. CONSEILS D'ENTRETIEN ET DURABILITÉ : Afin de préserver la qualité de l'argile naturelle et de garantir la longévité de votre produit Römertopf, un lavage exclusivement à la main est requis. Son design intemporel en fait un accessoire de cuisine d'une grande fiabilité.39,95 €
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Lot de 10 porte-sauces et couverts KESPER en blanc vintage avec tableau d'écriture/organiseur de tableKESPER Porte-sauce et couverts vintage blanc. Convient pour de nombreux accessoires de table. Organisateur de table avec 6 compartiments et tableau d'écriture pratique. Dimensions (l x H x P) : 20 x 26 x 16 cm. Couleur : blanc vintage. Contenu de la livraison : lot de 10 porte-sauces et couverts vintage blancs.129,89 € -
Grunwerg Windsor Carded Louche à sauce 16 cm, acier inoxydable 18/0CONTENU : Le set comprend une louche à sauce en acier inoxydable de haute qualité avec une finition polie miroir brillante. DESIGN DURABLE ET ÉLÉGANT : La louche à sauce est fabriquée en acier inoxydable 18/0 robuste, avec un long manche et un bol large, idéal pour servir de grandes quantités de sauce. NETTOYAGE FACILE : toute la gamme Windsor passe au lave-vaisselle, mais il est recommandé de laver les articles à la main afin de préserver leur qualité plus longtemps. NOUVEL EMBALLAGE : la gamme Windsor Carded a été repensée et se présente désormais dans un emballage rouge et noir élégant et moderne. COLLECTION WINDSOR : Cette gamme a été fabriquée par Grunwerg, une entreprise familiale de Sheffield qui possède plus de 75 ans d'expertise dans la conception et l'importation de couverts de qualité.13,75 €13,06 €-5%
