La cocotte de rocamadour au mascarpone et truffe est un plat d’une gourmandise exquise qui allie le goût délicat du rocamadour, un fromage de chèvre emblématique du sud de la France, avec la douceur onctueuse du mascarpone et l’arôme envoûtant de la truffe. Idéal pour une occasion spéciale, ce plat ravira les papilles des amateurs de saveurs raffinées.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour des occasions spéciales.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
383 kcal
Prot. 8.2 g —
Gluc. 14.2 g —
Lip. 32.5 g
Par portion (4 parts)
797 kcal
Prot. 17 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 67.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 383 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 32.5 g |
| dont acides gras saturés | 19.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.2 g |
| dont sucres | 2.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.56 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la truffe
Utilisez une mandoline pour râper finement la truffe. Réservez.
2. Préparation du mélange mascarpone
Dans un grand bol, mélangez le mascarpone avec la crème fraîche, les œufs, du sel et du poivre au goût. Incorporez délicatement la truffe râpée au mélange.
3. Montage de la cocotte
Disposez une couche de pâte feuilletée dans une cocotte en fonte. Versez le mélange au mascarpone par-dessus. Ajoutez les rocamadours sur le dessus du mélange.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la cocotte sans son couvercle et laissez cuire pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la préparation soit dorée et moelleuse.
5. Finition
Laissez refroidir légèrement avant de servir, afin que les saveurs soient bien amalgamées.
Mon astuce de chef
Pour une saveur encore plus intense, vous pouvez ajouter une pointe d’huile de truffe sur le dessus avant de servir.
Accords mets et vins
Pour sublimer la subtilité de ce plat, nous vous conseillons de l’accompagner d’un vin blanc sec, comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé, qui sauront mettre en valeur la finesse du rocamadour et la présence délicate de la truffe.
L’info en plus
Rocamadour est un fromage de chèvre originaire de la région du Quercy, dans le sud de la France. Sa pâte fondante et son goût doux en font un ingrédient parfait pour les plats crémeux et raffinés. Lorsqu’il est combiné avec la truffe, ce fromage se transforme en une véritable gourmandise gastronomique.
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Comment présenter
Servez la cocotte de rocamadour dans des assiettes en grès pour une esthétique rustique chic. Utilisez des couverts en argent pour une touche d’élégance, et si possible, proposez des verres à vin blanc bien polis pour apprécier pleinement les arômes du vin d’accompagnement.
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