Le parmesan, tout comme la truffe, est un produit emblématique de la cuisine italienne. Leur association donne naissance à des crèmes onctueuses et délicieusement parfumées qui subliment chaque plat qu’elles accompagnent. Mais pour choisir la meilleure crème de parmesan et truffe, il faut savoir apprécier les nuances des ingrédients clés et comprendre les différences entre les divers types de truffes. Voyons comment faire.
Table des matières
Comprendre les ingrédients clés
Le Parmesan
Le Parmesan, ou Parmigiano Reggiano, est un fromage italien à pâte pressée cuite. Il se différencie des autres fromages par sa saveur intense et son grain particulièrement fin. En général, plus le parmesan est âgé, plus son goût est prononcé.
La Truffe
La truffe, ce champignon souterrain d’une valeur inestimable, dégage un arôme envoûtant qui rehausse instantanément le goût des plats auxquels elle est ajoutée. Il existe plusieurs variétés de truffes dont le goût et l’arôme varient en fonction de leur type et de leur provenance.
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Différencier les types de truffes
La Truffe Noire
La Truffe Noire, aussi appelée Tuber Melanosporum, est la variété de truffe la plus répandue. Elle se distingue par sa couleur foncée et son goût caractéristique qui rappelle celui du chocolat.
La Truffe Blanche
La Truffe Blanche, ou Tuber Magnatum, est considérée comme la reine des truffes. Plus rare et donc plus chère que sa cousine noire, elle offre un parfum subtil et une saveur délicate qui font d’elle un véritable trésor pour les gastronomes.
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Vérifier la qualité du parmesan
Reconnaître un bon Parmesan
Pour reconnaître un bon Parmesan, il suffit d’observer sa croûte : elle doit être dure et épaisse, avec une couleur allant du jaune paille au brun clair. Sa consistance doit être friable mais pas trop sèche, avec une saveur pleine, riche et savoureuse.
Après avoir vérifié la qualité du parmesan, considérons maintenant l’origine et le producteur de la crème.
Considérer l’origine et le producteur
L’importance de l’origine
L’origine des ingrédients est un facteur clé dans la qualité d’une crème de parmesan et truffe. Un produit fabriqué en Italie avec des ingrédients locaux aura une saveur authentique difficile à reproduire ailleurs.
Le choix du producteur
Quant au producteur, il joue un rôle crucial. Certaines maisons comme Truffes&Co, Savini Tartufi ou encore Giuliano Tartufi sont réputées pour leur savoir-faire exceptionnel dans la production de crèmes de parmesan et truffe.
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Lot 2x Sauce au parmesan et à la truffe (5%) - Pot 170g
Lire les valeurs nutritionnelles
Valeurs nutritionnelles indicatives
Pour une alimentation équilibrée, nous recommandons de prendre en compte les informations nutritionnelles présentes sur l’emballage. Bien que riche en goût, la crème de parmesan et truffe doit être consommée avec modération car elle peut être riche en graisses saturées et en sel.
Enfin, n’oublions pas que la polyvalence en cuisine est un critère important dans le choix d’une crème de parmesan et truffe.
S’assurer de la polyvalence en cuisine
Utilisations culinaires
Une bonne crème de parmesan et truffe doit pouvoir s’adapter à différents types de plats. Elle peut être utilisée comme tartinade, mais également pour sublimer des pâtes, un risotto, ou même des légumes grillés.
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